Habanero
El habanero ( / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n ɛər oʊ / ; español: [aβaˈneɾo] ( escucha )
) es una variedad picante de chile . Los habaneros inmaduros son verdes y se colorean a medida que maduran. Las variantes de color más comunes son naranja y rojo, pero la fruta también puede ser blanca, marrón, amarilla, verde o morada. [1] Por lo general, un habanero maduro mide de 2 a 6 centímetros ( 3 ⁄ 4 – 2 + 1 ⁄ 4 pulgadas) de largo. Los chiles habaneros son muycaliente , clasificado 100.000–350.000 en la escala Scoville . [2] El picante, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente popular en salsas picantes y otras comidas picantes.
El habanero lleva el nombre de la ciudad cubana de La Habana , conocida en inglés como Havana , porque solía figurar mucho en el comercio allí. (A pesar del nombre, los habaneros y otros ingredientes picantes rara vez se usan en la cocina tradicional cubana). [3] [4] En inglés, a veces se escribe incorrectamente habañero y se pronuncia / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n j ɛər oʊ / , añadiéndose la tilde como un hiperextranjerismo inspirado en el jalapeño . [5]
El chile habanero proviene del Amazonas , desde donde se propagó, llegando a México . [6] Hoy, el mayor productor de chile habanero es la Península de Yucatán , en México. [7] Los habaneros son una parte integral de la comida yucateca y acompañan a la mayoría de los platillos, ya sea en forma natural o en puré o salsa. [8] Otros productores modernos incluyen Belice , Panamá , Costa Rica , Colombia , Ecuador y partes de los Estados Unidos, incluidos Texas , Idaho y California . [cita necesaria ]
El chile habanero fue difundido por los colonos españoles a otras zonas del mundo, al punto que los taxónomos del siglo XVIII confundieron China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense ("la pimienta china"). [9] [10] [11]
El Scotch bonnet se suele comparar con el habanero, ya que son dos variedades de la misma especie, pero tienen distintos tipos de vaina . [8] Tanto el Scotch bonnet como el habanero tienen carne fina y cerosa. Tienen un nivel de calor y sabor similar. Ambas variedades promedian alrededor del mismo nivel de acritud, pero el grado real varía mucho de una fruta a otra según la genética, los métodos de cultivo, el clima y el estrés de la planta. [ cita requerida ]
En 1999, Guinness World Records incluyó al habanero como el chile más picante del mundo, pero desde entonces ha sido desplazado por otros chiles. El picor del habanero no hace efecto inmediatamente, sino que se establece en unos minutos y dura hasta una hora en la boca. El calor a veces se puede sentir en el esófago algunas horas después del consumo. Desde entonces, el Bhut jolokia (o pimiento fantasma) y el escorpión Trinidad moruga se han identificado como subespecies nativas de Capsicum chinense , incluso más picantes que el habanero. Los criadores cruzan constantemente subespecies para intentar crear cultivares que rompan el récord en la escala Scoville . Un ejemplo es el Carolina Reaper, un cruce entre un pimiento Bhut jolokia con un habanero rojo particularmente picante. [ cita requerida ]