Haminados , también conocidos como chaminados , o huevos estofados , es un plato judío tradicional sefardí , popular en Israel , y comúnmente se sirve como ingrediente o acompañamiento de varios platos. Los haminados son un elemento importante de la cocina israelí y, por lo general, se preparan solos o como parte del chamin de guiso de Shabat judío sefardí y mizrahi . [1] [2] [3] [4]
Ingredientes principales | Huevos de gallina |
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Descripción general
Los haminados generalmente consisten en huevos enteros con cáscara, que se colocan sobre un hamin (un guiso de Shabat) en la olla para guisar. Los huevos se estofan durante muchas horas, a menudo durante la noche y se vuelven marrones en el transcurso de la cocción durante toda la noche. Los huevos marrones, llamados haminados ( güevos haminadavos en ladino , huevos haminados en español), se pelan antes de servir y se colocan encima de los demás ingredientes cocidos. En la versión tunecina , los huevos marrones se cocinan por separado en una olla de metal en la estufa toda la noche con agua y hojas de té (similar a los huevos de té ). Los haminados se pueden cocinar de esta manera incluso si no se preparan hamin. La adición de hojas de té, café molido o cáscaras de cebolla al agua tiñe la cáscara de púrpura y la blanca de un marrón claro, lo que le da al huevo una textura cremosa suave. En Israel, los huevos marrones son un acompañamiento popular de los ful medames (un plato de puré de habas ) y también se pueden servir con hummus (una salsa de puré de garbanzos mezclados con tahini ) y en un sándwich sabich . [5]