Un huevo escalfado es un huevo que se ha cocinado, fuera de la cáscara, por escalfado (oa veces al vapor ), en lugar de hervir o hervir a fuego lento . Este método de preparación puede producir huevos cocidos más delicadamente que cocinarlos a temperaturas más altas, como con agua hirviendo.
Ingredientes principales | Huevos |
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Preparación
El huevo se rompe en una taza o tazón de cualquier tamaño y luego se desliza suavemente en una olla con agua a aproximadamente 75 ° C (167 ° F) y se cocina hasta que la clara de huevo se haya solidificado en su mayor parte, pero la yema permanece suave. El huevo escalfado "perfecto" tiene una yema líquida, con una corteza que se endurece y no queda clara cruda. En los países que exigen la vacunación universal contra la salmonela para las gallinas, comer huevos con yema líquida es perfectamente seguro. [1]
Rompida en agua a la temperatura de la caza furtiva, la clara se adherirá a la yema, dando como resultado una clara de huevo cocida y una yema líquida.
Cualquier huevo de gallina contiene un poco de clara de huevo que es propensa a dispersarse en el líquido de la caza furtiva y cocinarse en una espuma indeseable. Para evitar esto, el huevo se puede colar previamente para eliminar el componente más delgado de la clara de huevo. [2] También se puede agregar una pequeña cantidad de vinagre al agua, ya que sus cualidades ácidas aceleran el proceso de caza furtiva. [3] Agitar el agua vigorosamente para crear un vórtice también puede reducir la dispersión. [4]
Al vapor
El término "caza furtiva" se utiliza para este método, pero en realidad es incorrecto. El huevo se coloca en una taza y se suspende sobre agua hirviendo , usando una cacerola especial llamada "cazador furtivo de huevos". Por lo general, se trata de una sartén de fondo ancho con una tapa interior, con orificios que contienen una serie de tazas circulares que contienen un huevo cada una, con una tapa adicional en la parte superior. Para cocinar, la sartén se llena con agua y se lleva a fuego lento o a ebullición suave. La tapa exterior retiene el vapor, asegurando que el calor rodee el huevo por completo. Las tazas a menudo se lubrican con mantequilla para facilitar la extracción del huevo cocido, aunque también hay disponibles cazadores furtivos de huevos antiadherentes.
El resultado es muy similar al huevo cocido tradicional , aunque estos huevos al vapor a menudo se cocinan durante más tiempo y, por lo tanto, son más firmes. Los huevos así preparados a menudo se sirven sobre tostadas con mantequilla.
Platos con huevos escalfados
Los huevos escalfados se utilizan en el tradicional desayuno americano Eggs Benedict .
Los huevos escalfados son la base de muchos platos de la cocina criolla de Luisiana , como los huevos Sardou , los huevos portugueses, los huevos Hussarde y los huevos St. Charles. Los platos de huevos escalfados criollos se sirven típicamente para el brunch. [5]
Varias cocinas incluyen huevos escalfados en sopa o caldo y servidos en la sopa. En partes del centro de Colombia , por ejemplo, un desayuno popular son los huevos escalfados en un caldo de cebolleta / cilantro con leche, conocido como changua o simplemente caldo de huevo ("sopa de huevo").
El plato norteafricano shakshouka consiste en huevos escalfados en una salsa de tomate picante.
En Italia, los huevos escalfados se condimentan típicamente con parmigiano reggiano rallado y mantequilla (o aceite de oliva).
En Portugal, los huevos escalfados se conocen como ovos escalfados y generalmente se hacen con guisantes hervidos y chouriço .
En la cocina coreana , los huevos escalfados se conocen como suran ( 수란 ) y están cubiertos con una variedad de aderezos como hilos de chile , hilos de callos de roca e hilos de cebolleta .
El plato turco çılbır consiste en huevos escalfados, salsa de yogur con ajo y mantequilla con pimientos rojos.
En la India , los huevos fritos se denominan comúnmente "escalfados", pero a veces también se conocen como diana, en referencia a los objetivos "diana", o "medio hervir" en el sur de la India, lo que indica que están parcialmente cocidos. Estos huevos son "escalfados" sólo de nombre y, por lo tanto, no comparten el mismo método de preparación que los huevos escalfados en otros países.
En Indonesia, los huevos escalfados son un condimento básico en un plato de fideos instantáneos. Hervir junto con los fideos instantáneos en la sartén, cuando esté listo, luego mezclar con el condimento del paquete de fideos instantáneos.
Ver también
Referencias
- ^ "Los huevos que moquean declarados 'seguros para comer ' " .
- ^ "Cómo escalfar huevos, el método infalible (¡de verdad!)" .
- ^ "a todo el mundo le gustan los bocadillos: cómo hacer el huevo escalfado perfecto" . Consultado el 2 de agosto de 2009 .
- ^ "cómo escalfar un huevo, al estilo de la cocina enamorada" . cocina enamorada . Consultado el 2 de agosto de 2009 .
- ^ John D. Folse, La enciclopedia de la cocina cajún y criolla , Chef John Folse & Company Publishing, diciembre de 2004 ISBN 0-9704457-1-7
enlaces externos
- Sr. Desayuno: ¿Cómo hago un huevo escalfado?