Hanaya Yohei (華 屋 与 兵衛 o 花 屋 與 兵衛; 1799-1858) generalmente se acredita como el inventor del estilo de Tokio actual ( Edomae-zushi ; 江 戸 前 寿司) nigiri sushi (sushi formado a mano) al final del Edo de Japón . período [ cita requerida ] .
El sushi en su época se hacía con pescado recién capturado de la cercana bahía de Tokio . Esto descartó muchos de los materiales populares de hoy en día, como las huevas de salmón ( ikura ; イ ク ラ). Aunque Tokio (と う き ょ う; 東京) es una ciudad costera, la seguridad alimentaria todavía era una preocupación antes de la invención de la refrigeración . Para evitar que se eche a perder, Hanaya coció ligeramente o marinó el pescado en salsa de soja o vinagre . Era bastante razonable que a la gente no le gustara la grasa de la ventresca del atún porque se descompondría muy rápidamente. Hanaya marinó la carne roja magra en salsa de soja. Luego sirvió el pescado en rodajas en bolas de arroz con vinagre que son grandes para el estándar actual. Su sushi era totalmente diferente del estereotipo actual de "pescado crudo".
La cocina de Hanaya fue una desviación de los hábitos alimenticios japoneses de la época. En los primeros años, un chef solo hacía sushi a tiempo parcial. Luego, poco a poco, surgieron puestos de sushi económicos ( yatai ; や た い; 屋 台). Después de que el gobierno prohibiera estos puestos de comida cuestionables, los restaurantes de sushi ( ryōtei ; り ょ う て い; 料 亭) se volvieron populares. Hoy en día, el sushi de cinta transportadora relativamente económico ( kaiten-zushi ; か い て ん ず し; 回 転 寿司) se ha vuelto popular.
Ver también
enlaces externos
- El sushi de Hanaya Yohei
- La misteriosa vida de Hanaya Yohei (華 屋 与 兵衛 謎 の 生涯; en japonés)
- Restaurante Hanayayohei-Japanese