Haejang-guk

Haejang-guk

Seonji-guk , un tipo de haejang-guk
Nombres alternativos	Sopa de resaca
Escribe	Guk
Curso	Comida para la resaca
Lugar de origen	Corea
Libro de cocina: Haejang-guk   Medios: Haejang-guk

Nombre coreano
Hangul	해장국
Hanja	解 (* 酲) -
Romanización revisada	haejang-guk
McCune – Reischauer	haejang-kuk
IPA	[hɛ̝.dʑaŋ.k͈uk̚]

Haejang-guk ^[1] ( 해장국 , 解 酲 -) o sopa de resaca ^{[1] se} refiere a todo tipo de guk o sopa que se come como cura para la resaca en la cocina coreana . Significa "sopa para perseguir la resaca" ^[2] y también se llama sulguk ( coreano : 술국 ). ^{[3] [4]} Por lo general, consiste en repollo Napa seco, verduras y carne en un caldo de carne abundante. Un tipo de haejangguk, Seonjiguk , incluyesangre de buey congelada en rodajas(similar a la morcilla) y otro tipo, Sundaeguk incluye una especie de morcilla elaborada con intestinos rellenos de sangre de cerdo y otros ingredientes.

Historia

En el Nogeoldae , un manual para aprender chino hablado publicado a finales de la dinastía Goryeo (918-1392), aparece el término seongjutang ( chino :醒酒 湯). Significa "sopa para volverse sobrio" y se supone que es el origen de haejangguk . Según el registro, la sopa consiste en carne en rodajas finas, fideos , cebolletas y polvo de cheoncho ( coreano : 천초 ) en un caldo. La composición es la misma que la receta básica de un haejangguk actual . ^[4]

Aunque el haejangguk no se menciona en los libros de cocina escritos durante el Joseon (1392-1910), se pueden ver contenidos relevantes en pinturas y documentos de género del último Joseon. En la pintura de Shin Yun-bok (n. 1758) titulada Jumakdo ( coreano : 주막 도 "Pintura de la taberna"), una escena relacionada con el haejangguk está bien representada. Un grupo de hijos de los ricos desempleados se reúne para comer haejangguk mientras una jumo (la dueña de un jumak ) sirve sopa hirviendo de un caldero . ^[4]

Este plato parecía ser consumido no solo por los plebeyos. ^[5] Según Haedong jukji (海東 竹枝), colección de poesía escrita por Choe Yeong-nyeon (崔永 年 1856∼1935 ^[6] ), ^[7] haejangguk se conoce como hyojonggaeng (曉鍾羹), que literalmente significa un "sopa de campana del amanecer". ^[4] El libro afirma que el área dentro de Namhansanseong ^[8] es conocida por hacer bien la sopa. Los ingredientes para la sopa son partes internas de repollo Napa y kongnamul (brotes de soja), hongos, galbi , pepino de mar.y abulón . Se mezclan con tojang (pasta de frijoles fermentados) y se cuecen a fuego lento durante un día. La sopa cocida se coloca en un hangari o vasija de barro cubierta con una almohadilla de algodón y se envía a Seúl por la noche. Cuando suena la campana del amanecer, la sopa se entrega a una casa de funcionarios de alto rango. ^[9] El hangari todavía está caliente y la sopa es muy buena para aliviar la resaca. El registro sugiere que hyojonggaeng es la primera comida a domicilio para curar una resaca después de que se terminó un banquete celebrado por jaesang o se usó como soborno. ^[5]

Tipos

Haejangguk blanco
(también conocido como Seolleongtang )

Existen varios tipos de haejangguk según la región según los ingredientes y la receta que le dan a cada variedad su propio sabor característico. El haejangguk de la región de Seúl es una especie de tojangguk ( sopa de pasta de soja ) hecho con kongnamul , rábano , repollo napa, cebolletas, sangre de buey coagulada y tojang en un caldo. El caldo se prepara hirviendo a fuego lento huesos de buey en una olla con agua durante horas. El barrio de Cheongjin-dong es famoso por el haejangguk al estilo de Seúl. ^[4]

En la ciudad de Jeonju , la gente come "kongnamaul gukbap" como haejangguk . Un poco de kongnamul magro con la longitud de un dedo índice se escalfa en agua diluida con una pequeña cantidad de sal. Junto con el kongnamul , se pone arroz al vapor , kimchi maduro en rodajas , cebolletas y ajo, caldo de res y una pequeña cantidad de pierna en una ttukbaegi (una olla pequeña de barro) a fuego lento y el kongnamulse vierte caldo en él. Cuando los ingredientes se hierven, se rompe un huevo crudo sobre la sopa. Una vez servido, se agrega una mezcla de semillas de sésamo y sal, cebolletas, ajo picado, ají y ají en polvo, y saeujeot (camarón fermentado salado) al haejanguk al gusto del comensal. Se dice que, al comer haejangguk , si el comensal bebe una taza de moju (母 酒) hecho hirviendo una mezcla fermentada de makgeolli (un tipo de vino de arroz), azúcar y harina de trigo, la combinación sería buena para aliviar la resaca. ^{[4] [10]}

También hay haejangguk con sopa fría. En la costa del Mar de Japón , especialmente en el condado de Uljin , el "ojingeo mulhoe guksu" (오징어 물회 국수) se come como haejangguk . Calamares en rodajas finas como fideos se mezclan con una salsa y se vierte agua fría junto con cubitos de hielo . ^{[4] [11]}

• Ugeojiguk (우거지 국) - hecho con ugeoji (우거지, hojas exteriores de repollo napa )
• Kongnamulguk (콩나물 국) - hecho con kongnamul ( brotes de soja )
• Seonjiguk (선짓국) - hecho con seonji (선지, sangre de buey coagulada)
• Jaecheopguk (재첩 국) - hecho con jaecheop ( Corbicula fluminea ) y buchu ( cebollino al ajillo )
• Gulgukbap (굴 국밥) - hecho con ostra y buchu

Ver también

• Sangre como alimento
• Comida para la resaca
• Lista de sopas
• Cocina coreana
• Jjigae

Referencias

1. (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 16 de febrero de 2017 . Lay resumen .
2. Kim Jae-Chan (26 de enero de 2001). "[Lugar gourmet] Casa Haejangguk de la abuela en Yangjae-dong" . Dong-a Ilbo . Archivado desde el original el 6 de junio de 2011.
3. 술국(en coreano). Diccionario de coreano Nate . Archivado desde el original el 14 de julio de 2011.
4. 해장국(en coreano). Nate / EncyKorea .
5. Kim Yeong-bok (김영복) (14 de diciembre de 2006). Park Jong-sun (박종순) (ed.).(맛있는 참살 이) 해장국 이야기 (상)(en coreano). idomin.com.
6. http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?i=277486
7. 해동 죽지 海東 竹枝
8. "(제 3 장) 삼국 과 통일 신라 시대 의 성곽 - 제 3 절 주장 성" . Gobierno Metropolitano de Seúl . 2006-06-16. 고려 시대 대몽 항쟁 기 (對 蒙 抗爭 期) 에는 그 지역 의 이름 에서 비롯된 광주 성 (廣州 城) 으로 불리 었다.^{[ enlace muerto permanente ]}
9. 재상 宰相 Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine Nate / EncyKorea
10. 모주 母 酒 Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine Nate / EncyKorea
11. 물회 Archivado el 14 de julio de 2011 en eldiccionario Wayback Machine Nate / Korean

Otras lecturas

• "Seonjiguk" (en coreano). empas / EncyKorea .

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Haejangguk .

• Receta de Haejangguk