Harcha ( árabe : حرشة , romanizado : ḥarša ) es un panqueque de sémola originario del Medio Atlas en Marruecos , [1] [2] [3] [4] y también se encuentra en Argelia. [5]
Preparación
Los pasteles están hechos de una masa de sémola, mantequilla y leche o agua, y se leudan con levadura en polvo . [1] La masa también puede contener algo de azúcar . La masa se forma en rondas y luego se cocina en una plancha caliente o en una sartén plana. El uso de sémola le da a la harcha una textura quebradiza comparable al pan de maíz . [6] En el Rif , Marruecos , se puede usar suero de leche o yogur diluido con agua en lugar de leche. [1] La harcha se puede convertir en panqueques pequeños o grandes del tamaño de una llanta de camión. [1]
Al servicio de la cultura
La harcha se unta comúnmente con miel y mantequilla y se sirve con té de menta durante el desayuno o como bocadillo. [1] También es uno de los panes que se consumen durante el Ramadán . [7] También se puede servir como sándwich, relleno de queso o con carne confitada . Finalmente, se puede desmenuzar y utilizar como lecho tierno para guisados . [1]
Variantes
La terminología del pan puede variar en Marruecos y Argelia. El especialista en agronomía Mike Sissons [8], por ejemplo, menciona el término "mbesses" como una variante de harcha. [9] Sin embargo, Mbesses puede referirse a un pastel dulce que se encuentra en Argelia, también llamado Khobz Mbesses que tiene ingredientes similares pero no idénticos. [10]
A finales del siglo XIX, los panaderos argelinos que emigraron a Fez , Marruecos, introdujeron un tipo de pan llamado El Khobz El Harcha , que se elaboraba espolvoreando sémola sobre el pan antes de meterlo en el horno. Esto es claramente diferente y no debe confundirse con la Harcha, que está hecha completamente de harina de sémola y otros ingredientes como la leche. [11]
En el interior rural de Argel , comúnmente se llama harchâya , mientras que timharchat prevalece en Kabylia [ cita requerida ] , y el término ragda [12] se usa en otras partes de Argelia. [12]
Ver también
- Cocina marroquí
- Cocina argelina
- Lista de panqueques
Referencias
- ^ a b c d e f La comida de Marruecos por Paula Wolfert . 2009. p. 116.
- ^ Casablanca: Authentische Rezepte aus Marokko, Nargisse Benkabbou, Lisa Heilig (Übersetzer) . 2018.
- ^ Manual de la huella de Marruecos por Julius Honnor . 2012. p. 472.
- ^ Marruecos: Portada de la tercera edición, Pat Seward, Orin Hargraves, Ruth Bjorklund Cavendish Square Publishing, LLC . 2016. p. 131.
- ^ "Algunos productos tradicionales argelinos de trigo duro, R. Kezih *, F. Bekhouche y A. Merazka" . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ Christine Benlafaquih (18 de junio de 2019). "Receta de pan plano de sémola de Harcha marroquí" . El abeto come . Dotdash . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ Lonely Planet FR, Maroc 10ed, página 448 .
- ^ "Gobierno de Nueva Gales del Sur, Departamento de Industrias Primarias, SISSONS, Mike" . Archivado desde el original el 8 de mayo de 2020 . Consultado el 8 de mayo de 2020 .
- ^ Sissons, Michael. Química y tecnología del trigo duro . pag. 194.
- ^ "Taste Atlas, Mbesses" .
- ^ Archive Marocaines, Publication de la Mission Scientifique du Maroc, 1907 volumen 11, página 25 .
- ^ a b Annales de l'Institut d'études orientales, Librairie d'Amérique et d'Orient (1955). Université d'Alger. Institut d'études orientales, volúmenes 13 a 14 de Annales de lʹInstitut d'études Orientales . págs. 20, 332.