Los fideos de celofán , o fensi ( chino simplificado :粉丝; chino tradicional :粉絲; pinyin : fěnsī ; literalmente 'hilo de harina'), a veces llamados fideos de vidrio , son un tipo de fideos transparentes hechos de almidón (como el almidón de frijol mungo , papa almidón , almidón de camote , tapioca o almidón de canna ) y agua. También se puede usar un estabilizador como el quitosano (o alumbre, ilegal en algunas jurisdicciones).[2]
Por lo general, se venden secos, se remojan para reconstituirlos y luego se usan en sopas, platos salteados o rollitos de primavera . Se les llama "fideos de celofán" o "fideos de vidrio" debido a su transparencia similar al celofán o al vidrio cuando se cocinan. Los fideos de celofán no deben confundirse con los fideos de arroz , que están hechos de arroz y son de color blanco en lugar de transparente (después de cocinarlos en agua).
Los fideos de celofán están hechos de una variedad de almidones . En China, los fideos de celofán generalmente están hechos de almidón de frijol mungo o almidón de batata. Las variedades chinas hechas de almidón de frijol mungo se llaman fideos chinos , hilos de frijol o fideos de hilo de frijol . Las variedades chinas elaboradas con almidón de camote se llaman Fentiao o Hongshufen . Las variedades coreanas más gruesas hechas con almidón de batata se llaman fideos de batata o dangmyeon .
Los fideos de celofán están disponibles en varios grosores. En China también se producen láminas de fideos de celofán anchas y planas llamadas láminas de frijol mungo . En Corea, napjak-dangmyeon (literalmente " dangmyeon plano" ) se refiere a los fideos planos de camote.
En China, el sitio principal de producción de fideos de celofán es la ciudad de Zhangxing, en Zhaoyuan , provincia de Shandong . Sin embargo, históricamente los fideos se enviaban a través del puerto de Longkou y, por lo tanto, los fideos se conocen y comercializan como Longkou fensi ( chino simplificado :龙口粉丝; chino tradicional :龍口粉絲). [3]
En chino , los nombres más utilizados son fěnsī ( chino :粉絲, literalmente "hilo de fideos") y fěntiáo o hóngshǔfěn ( chino :粉條o chino :紅薯粉, literalmente "tira de fideos" o "fideos de camote"). También se comercializan con el nombre saifun , la pronunciación cantonesa del mandarín xìfěn ( chino :細粉; literalmente "fideos delgados"), aunque el nombre fánsī(粉絲) es el término más utilizado en cantonés.