Hidekazu Tojo (東條英員, Tōjō Hidekazu ) (nacido el 8 de febrero de 1950 en Kagoshima , Japón) es un chef japonés-canadiense residente en Vancouver , Columbia Británica .
Tojo primero aprendió a cocinar en casa, debido en parte al hecho de que su madre era vegetariana y Tojo y sus hermanos querían carne. [1] [2]
En 1968, Tojo se mudó a Osaka para convertirse en chef, donde fue aprendiz en Ohnoya, un restaurante ryōtei . [2] [3] En 1971, se convirtió en chef en un restaurante de sushi de Osaka . Poco después, en agosto de 1971, Tojo se mudó a Vancouver, una ciudad con solo cuatro restaurantes japoneses en ese momento. [2] [4] Tojo encontró trabajo por primera vez en Maneki, por invitación de su dueño, quien fue el patrocinador de Tojo en Canadá. [4] Tojo fue entonces chef en varios restaurantes hasta que abrió su restaurante homónimo, Tojo's , en octubre de 1988. [1] [2] [3] [4]Después de 18 años en el mismo lugar, en 2007 Tojo trasladó su restaurante a un nuevo entorno diseñado a medida, unas cuadras al este de su ubicación original. [2] Tojo normalmente trabaja en el restaurante seis días a la semana, pero para un viaje anual a Japón, en parte para mantenerse al día con las tendencias gastronómicas en su país de origen. [2]
A Tojo se le suele atribuir la invención del rollo California y el rollo BC . [1] [2] [3] [4] Según Tojo, cuando comenzó en Vancouver, los gustos canadienses no estaban acostumbrados al sushi tradicional, con su envoltura de pescado crudo y algas. Como resultado, Tojo optó por usar ingredientes no tradicionales y enrollar el sushi al revés. Originalmente llamado "Tojo-maki", Tojo luego cambió el nombre a California roll debido a su popularidad entre los visitantes de Los Ángeles. [1] [2] Tojo's también es conocido por su omakase , un término japonés que significa "Te lo dejo a ti", en el que los clientes dejan la selección del menú al chef.
Además de muchas reseñas de periódicos y revistas, Tojo ha aparecido en numerosos programas de televisión, incluidos Martha Stewart Living , [5] Anthony Bourdain: No Reservations , [4] Anna & Kristina's Grocery Bag , Bizarre Foods America , [6] Glutton for Punishment , 1000 lugares para ver antes de morir , Simplemente Ming y The Today Show . En 2016, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón nombró a Tojo embajador de buena voluntad de la cocina japonesa, uno de los 13 chefs que comparten este honor fuera de Japón. [7] [4]