La salsa hoisin es una salsa espesa y fragante que se usa comúnmente en la cocina cantonesa como glaseado para la carne, como complemento para saltear o como salsa para mojar . Es de color oscuro en apariencia y sabor dulce y salado. Aunque existen variantes regionales, la salsa hoisin suele incluir soja , hinojo , chiles rojos y ajo. También se suelen añadir vinagre, polvo de cinco especias y azúcar.
La palabra hoisin se deriva de las palabras chinas para "mariscos" ( chino simplificado :海鲜; chino tradicional :海鮮; cantonés Yale : hói sīn ; pinyin : hǎixiān ), aunque la salsa no contiene ningún ingrediente de marisco y no se consume comúnmente con mariscos. [1] La razón del nombre es "sabor a marisco", un adjetivo común en la cocina china, especialmente en la sichuanesa (" pez fragante ").
Algunos ingredientes de la salsa hoisin incluyen almidones como batata , trigo y arroz , y agua, azúcar, soja, semillas de sésamo, vinagre blanco destilado, sal , ajo, chiles rojos y, a veces, conservantes o colorantes . Tradicionalmente, la salsa hoisin se elabora con puré de soja tostado.
La salsa hoisin se puede usar como salsa para mojar rollos de fideos de arroz al vapor o fritos (chángfĕn 肠粉). [4]
En vietnamita, la salsa hoisin se llama tương đen . Es un condimento popular para phở , una sopa de fideos vietnamita, en el sur de Vietnam. La salsa se puede agregar directamente a un tazón de phở en la mesa, o se puede usar como salsa para la carne de los platos de phở . En phở , el hoisin suele ir acompañado de salsa Sriracha o tương đỏ . La salsa hoisin también se usa para hacer una salsa para mojar para el gỏi cuốn vietnamita (a menudo traducido como 'rollito de primavera') y otros platos similares. En la cocina, se puede utilizar para glasear pollo asado.