Hokkien mee es un plato del sudeste asiático que tiene su origen en la cocina de la provincia china de Fujian (Hokkien) . [1] Hay tres tipos distintos de Hokkien mee que se encuentran en Malasia y Singapur.
Tipo | Fideos |
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Lugar de origen | Provincia de fujian , china |
Cocina nacional asociada | Malasia , Singapur |
Ingredientes principales | Fideos de huevo , fideos de arroz , huevo , cerdo , gambas , calamares |
Variaciones | Hokkien hae mee, Hokkien char mee |
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Hokkien mee | ||||||||
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Chino tradicional | 福建 麵 | |||||||
Chino simplificado | 福建 面 | |||||||
POJ de Hokkien | Hok-kiàn mī | |||||||
Significado literal | Fideos Hokkien | |||||||
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Hae mee | |||||||||||
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Chino tradicional | 蝦 麵 | ||||||||||
Chino simplificado | 虾 面 | ||||||||||
Significado literal | Tallarines de gambas | ||||||||||
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En el lenguaje local, los penangitas conocen a Penang Hokkien mee simplemente como Hokkien mee , mientras que la variante salteada de Kuala Lumpur se llama Hokkien char . Penang Hokkien mee es particularmente omnipresente en Penang , ya que es atendido por puestos de vendedores ambulantes y kopitiams (cafeterías tradicionales chinas) en todo el estado. Si bien las versiones de Penang y Singapur se conocen comúnmente como hae mee (福建 蝦 麵) y consisten en langostinos como ingredientes principales, las dos variantes se preparan de manera diferente. El hae mee de Singapur se fríe y tiene un color más claro, mientras que la variante Penang se cocina en un caldo picante a base de gambas.
Por otro lado, Hokkien char mee, que es más común en el centro de Malasia peninsular y particularmente en el valle de Klang , se desarrolló originalmente en Kuala Lumpur . Por defecto, en el valle de Klang , el término Hokkien mee se refiere a esta variante más oscura y salteada. La variante de Penang a veces se conoce como mee yugo .
Tipos
Hay tres tipos distintos de Hokkien mee , y cada uno de ellos es ubicuo en localidades específicas de Singapur y Malasia . Hae mee significa literalmente "fideos de gambas" en Hokkien .
Tipo | Penang hae mee (fideos de gambas) | Singapur hae mee (fideos de gambas) | Hokkien char mee (fideos fritos) |
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Origen | Penang | Singapur | Kuala Lumpur ( Petaling Street / Pasar Seni ) |
Metodo de cocinar | A base de caldo | Salteado | |
Ingredientes | Fideos de huevo y fideos de arroz | Tallarines amarillos grasos | |
No se utiliza salsa de soja oscura | Se usa salsa de soja oscura | ||
El langostino es el ingrediente principal, con rodajas de pollo o cerdo, huevo, kangkung y sambal también. | El langostino es el ingrediente principal con lonchas de pollo o cerdo, calamares y pastel de pescado. | Rebanadas de pollo o cerdo, calamar y repollo |
Hokkien char mee
Hokkien char mee (fideos fritos Hokkien;福建 炒麵) se sirve en Kuala Lumpur y la región circundante. Es un plato de fideos amarillos gruesos estofados en salsa de soja oscura espesa con cerdo, calamar, pastel de pescado y repollo como ingredientes principales y cubos de grasa de cerdo fritos hasta que estén crujientes (a veces se incluye hígado de cerdo). Los mejores ejemplos generalmente se cocinan sobre un fuego de carbón furioso. Este plato se originó en el chef de un puesto ambulante Ong Kim Lian en 1927. [2]
Penangite hae mee (sopa de fideos)
La variante de Penang se puede distinguir fácilmente de las otras variantes por su característico caldo de gambas picante. Consiste principalmente en fideos de arroz y fideos de huevo amarillos más gruesos, mientras que el caldo se hace con cabezas y cáscaras de gambas y costillas de cerdo. [3] Las gambas en rodajas también se agregan al plato, junto con rodajas de cerdo, huevos duros, kangkung ( Ipomoea aquatica ), brotes de soja, chalotes fritos , manteca de cerdo y sambal . En Penang , la piel de cerdo, un ingrediente que rara vez se sirve en Kuala Lumpur , también es un aderezo común.
Fideos de huevo se sirven en oscuro, rico sabor a la sopa Stock con gambas , cerdo rebanadas, pasta de pescado rebanadas y brotes de soja , cubierto con fritas chalotas y cebolla de verdeo . El caldo se elabora con camarones secos , cabezas de gambas desplumadas, pimienta blanca, ajo y otras especias. Tradicionalmente, la manteca de cerdo se agrega a la sopa, pero ahora esto es menos común debido a problemas de salud. También está disponible una versión "seca" (sin sopa); esta versión generalmente implica condimentar los fideos y los aderezos con vinagre, salsa de soja, aceite y chile, si se desea. El plato también se suele servir con rodajas de chile rojo recién cortadas en salsa de soja ligera y jugo de limón.
Singapurense hae mee
La variante de Singapur consiste en fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo , rodajas de cerdo , gambas y calamares , y se sirve y se adorna con verduras, trozos pequeños de manteca de cerdo , salsa sambal y lima (para agregar el jugo de lima al plato). . [4] Por lo general, se adorna con gambas, pastel de pescado, costillas de cerdo, calamares, cebolletas o cebolletas. Tradicionalmente, se agregan pequeños cubos de manteca de cerdo frita, pero ahora esto es menos común y se ha sustituido por manteca de pollo debido a problemas de salud. El mee certificado Halal Hokkien usa pollo y no contiene cerdo ni manteca de cerdo, lo que permite que la comunidad musulmana lo disfrute. El chile sambal y la lima también son aderezos estándar para este plato, lo que le da un toque extra de sabor y sabor. Algunos puestos también sirven el plato en una hoja de Opei (corteza suave de palma), que realza la fragancia del plato.
La versión de Singapur de Hokkien mee fue creada después de la Segunda Guerra Mundial por marineros chinos de la provincia de Fujian (Hokkien) en el sur de China. Después de trabajar en las fábricas, se congregaban a lo largo de Rochor Road y freían el exceso de fideos de las fábricas de fideos en una estufa de carbón. Hoy en día, este plato, que se sirve en Singapur y en el vecino estado malasio de Johor , es un plato salteado de fideos de huevo y fideos de arroz en un caldo fragante. Un caldo sabroso es esencial para un plato de gran sabor, y generalmente se hace a partir de cabezas de langostinos, carne, almejas y pescado seco.
Otra versión también mencionada como fideos de gambas en Singapur es similar a la variación de Penang de Hokkien Mee. Los fideos de huevo y los fideos de arroz se sirven en un caldo de sopa oscura de rico sabor con gambas, rebanadas de cerdo, rebanadas de pastel de pescado y brotes de soja cubiertos con chalotes fritos y cebolleta tierna. El caldo se elabora con gambas secas, cabezas de gambas, pimienta blanca, ajo y otras especias.
Ver también
- Cocina china indonesia
- Cocina malaya
- Cocina de Singapur
- Lista de platos de fideos
Referencias
- ^ Tan, Bonny (2011). "Sopa de fideos con gambas Hokkien" . Infopedia de Singapur . Consultado el 8 de mayo de 2019 .
- ^ https://www.facebook.com/100008636199109/videos/1525847771046415/
- ^ "He aquí, el Penang Hokkien Mee" . 2014-04-13 . Consultado el 18 de marzo de 2017 .
- ^ "Platos singapurenses únicos que se originaron en nuestra isla" . Se acabó el tiempo. 17 de mayo de 2018 . Consultado el 16 de julio de 2020 .
- OpenRice Malasia. "10 mejores fritos Hokkien Mee en KL & PJ" . OpenRice Malasia . OpenRice Malasia . Consultado el 5 de mayo de 2014 .
- OpenSnap Malasia. "Foto del plato de Hokkien Mee" . OpenSnap Malasia . OpenSnap Malasia.
Otras lecturas
- Connelly, Michael Alan (18 de diciembre de 2014). "20 comidas callejeras que debes probar en todo el mundo" . Fodor's . Archivado desde el original el 28 de junio de 2016 . Consultado el 24 de julio de 2016 .
enlaces externos
Recetas
- Receta de Hokkien Hae Mee (fideos de gambas de Penang) del periódico Star
- Receta de Hokkien Char Mee del periódico Star
- Mee de gambas de Hokkien