Lúpulo
Los lúpulos son las flores (también llamadas conos de semillas o estróbilos ) de la planta de lúpulo Humulus lupulus , [1] un miembro de la familia de plantas con flores Cannabaceae . [2] Se utilizan principalmente como agente amargo, aromatizante y estabilizador en la cerveza , a la que, además del amargor, imparten sabores y aromas florales, afrutados o cítricos. [3] El lúpulo también se utiliza para diversos fines en otras bebidas y medicinas a base de hierbas . Las plantas de lúpulo tienen plantas femeninas y masculinas separadas, y solo las plantas femeninas se utilizan para la producción comercial. [4] El lúpulo es una planta vigorosa, trepadora,herbácea perenne , generalmente entrenada para crecer cadenas en un campo llamado campo de lúpulo, jardín de lúpulo (nomenclatura en el sur de Inglaterra) o jardín de lúpulo (en el oeste del país y los Estados Unidos) cuando se cultiva comercialmente. Los agricultores de todo el mundo cultivan muchas variedades diferentes de lúpulo, y se utilizan diferentes tipos para estilos particulares de cerveza.
El primer uso documentado del lúpulo en la cerveza es del siglo IX, aunque Hildegarda de Bingen , 300 años después, a menudo se cita como la fuente documentada más antigua. [5] Antes de este período, los cerveceros usaban un " gruit ", compuesto de una amplia variedad de hierbas amargas y flores, incluyendo diente de león , raíz de bardana , caléndula , marrubio (el antiguo nombre alemán para marrubio, Berghopfen , significa "lúpulo de montaña"). , hiedra terrestre y brezo . [6] Los primeros documentos incluyen la mención de un jardín de lúpulo en el testamento del padre de Carlomagno , Pipino III .. [7]
El lúpulo también se usa en la elaboración de cerveza por su efecto antibacteriano sobre los microorganismos menos deseables y por los supuestos beneficios que incluyen equilibrar la dulzura de la malta con el amargor y una variedad de sabores y aromas. [3] Históricamente, se creía que las combinaciones tradicionales de hierbas para las cervezas se habían abandonado cuando se notó que las cervezas hechas con lúpulo eran menos propensas al deterioro. [8]
El primer cultivo de lúpulo documentado fue en 736, en la región de Hallertau de la actual Alemania, [9] aunque la primera mención del uso del lúpulo en la elaboración de cerveza en ese país fue en 1079. [10] Sin embargo, en un testamento de Pipino el Short , el padre de Carlomagno , dejó jardines de lúpulo al claustro de Saint-Denis en 768. [ cita requerida ]
No fue hasta el siglo XIII que el lúpulo comenzó a amenazar el uso de gruit para dar sabor. Gruit se utilizó cuando la nobleza recaudó impuestos sobre el lúpulo. Cualquiera que haya sido gravado hizo que el cervecero cambiara rápidamente al otro. [ cita requerida ]
En Gran Bretaña, la cerveza con lúpulo se importó por primera vez de Holanda alrededor de 1400, pero el lúpulo fue condenado hasta 1519 como una "hierba malvada y perniciosa". [11] En 1471, Norwich , Inglaterra, prohibió el uso de la planta en la elaboración de cerveza ("cerveza" era el nombre de los licores de malta fermentados amargados con lúpulo; solo en tiempos recientes las palabras se usan a menudo como sinónimos). [ cita requerida ]
