Lúpulo
Los lúpulos son las flores (también llamadas conos de semillas o estróbiles ) de la planta de lúpulo Humulus lupulus , [1] un miembro de la familia Cannabaceae de plantas con flores. [2] Se utilizan principalmente como agente amargo, aromatizante y de estabilidad en la cerveza , a la que, además del amargor, imparten sabores y aromas florales, afrutados o cítricos. [3] El lúpulo también se utiliza para diversos fines en otras bebidas y medicinas a base de hierbas . Las plantas de lúpulo tienen plantas masculinas y femeninas separadas, y solo las plantas femeninas se utilizan para la producción comercial. [4] La planta de lúpulo es vigorosa, trepadora,herbácea perenne , generalmente entrenada para cultivar hilos en un campo llamado campo de lúpulo, jardín de lúpulo (nomenclatura en el sur de Inglaterra) o patio de lúpulo (en West Country y Estados Unidos) cuando se cultiva comercialmente. Los agricultores de todo el mundo cultivan muchas variedades diferentes de lúpulo, y se utilizan diferentes tipos para estilos particulares de cerveza.
El primer uso documentado del lúpulo en la cerveza data del siglo IX, aunque a menudo se cita a Hildegard de Bingen , 300 años después, como la primera fuente documentada. [5] Antes de este período, los cerveceros usaban un " gruit ", compuesto de una amplia variedad de hierbas y flores amargas, incluyendo diente de león , raíz de bardana , caléndula , marrubio (el antiguo nombre alemán para marrubio, Berghopfen , significa "lúpulo de montaña") , hiedra terrestre y brezo . [6] Los primeros documentos incluyen la mención de un jardín de lúpulo en el testamento del padre de Carlomagno , Pipino III.. [7]
El lúpulo también se usa en la elaboración de cerveza por su efecto antibacteriano sobre microorganismos menos deseables y por sus supuestos beneficios, incluido el equilibrio del dulzor de la malta con el amargor y una variedad de sabores y aromas. [3] Históricamente, se creía que las combinaciones tradicionales de hierbas para cervezas habían sido abandonadas cuando se notó que las cervezas hechas con lúpulo eran menos propensas a estropearse. [8]
El primer cultivo de lúpulo documentado fue en 736, en la región de Hallertau de la actual Alemania, [9] aunque la primera mención del uso de lúpulo en la elaboración de cerveza en ese país fue en 1079. [10] Sin embargo, en un testamento de Pipino el Breve , el padre de Carlomagno , los jardines de lúpulo se dejaron en el Claustro de Saint-Denis en 768. [ cita requerida ]
No fue sino hasta el siglo XIII cuando el lúpulo comenzó a amenazar el uso del gruit para aromatizar. Gruit se utilizó cuando la nobleza recaudaba impuestos sobre el lúpulo. Lo que se gravara hizo que el cervecero cambiara rápidamente al otro. [ cita requerida ]
En Gran Bretaña, la cerveza con lúpulo se importó por primera vez de Holanda alrededor de 1400, sin embargo, el lúpulo fue condenado hasta 1519 como una "mala hierba perniciosa". [11] En 1471, Norwich , Inglaterra, prohibió el uso de la planta en la elaboración de cerveza ("cerveza" era el nombre de los licores de malta fermentados amargados con lúpulo; solo en tiempos recientes las palabras se usan a menudo como sinónimos). [ cita requerida ]
