Un enlace directo , también conocido como "enlace rojo", es un tipo de salchicha que a menudo se asocia con la cocina del sur de los Estados Unidos , que se presenta comúnmente como parte de la barbacoa estadounidense , la comida para el alma y el cajún [1] [2]. y cocinas criollas de Luisiana . A veces se lo denomina "enlace directo de Luisiana". [3] [4] También es parte de la cocina texana [5] [6] y la cocina de Chicago , Illinois. El enlace caliente generalmente se prepara con carne de cerdo, carne de res o una combinación de ambos. A veces se utiliza como ingrediente en otros platos, como el jambalaya.y gumbo . [7] [8] Las salchichas Hot Link son producidas en masa por algunas empresas en los Estados Unidos. [6] [9]
Preparación
La carne de cerdo o de ternera, o una mezcla de ambas, [10] [11] se utiliza normalmente como ingrediente principal de la carne. [5] [12] El enlace caliente se puede condimentar con hojuelas de pimiento rojo y pimienta de cayena. [4] [12] Se pueden utilizar especias adicionales, como tomillo, pimentón, hojas de laurel trituradas y copos de cebolla. [4] En ocasiones, las salchichas hot-link se ahuman . [10] [13]
Por localizacion
Luisiana
En el sur de Louisiana, donde la cocina cajún y la cocina criolla son abundantes, una salchicha hot link en un panecillo se consume con más frecuencia que los hot dogs. [2] Los enlaces calientes se originan en Nueva Orleans, donde se les llama "salchicha caliente" por su nombre en inglés, mientras que su nombre francés es chaurice, que deriva de su origen, la salchicha de chorizo traída por los españoles a la Luisiana colonial.
Texas
En Texas, el hot link se prepara típicamente con carne de res , [6] [14] y generalmente se cocina a fuego indirecto. [14] Los lados comunes para acompañar el enlace caliente de Texas incluyen pan blanco rebanado, galletas saladas, queso naranja, rodajas de cebolla y encurtidos. [6] [14] En Pittsburg, Texas , el hot link es un alimento popular y se produce allí desde 1897. [6] En Pittsburg, los hot links son típicamente asados o horneados hasta el punto de tener un "aspecto medio quemado". ”. [6] En 1983, Pittsburg Hot Link Packers, Inc., en Pittsburg, Texas, producía 12.000 libras de enlaces calientes por semana. [6] Casi todos los enlaces activos producidos por Pittsburg Hot Link Packers se consumieron dentro de las 100 millas de Pittsburg durante este tiempo. [6]
Illinois
En Chicago, Illinois, los hot links se preparan típicamente con carne de cerdo , se pueden condimentar con pimienta, hinojo y salvia, y generalmente se cubren con una salsa barbacoa. [14] Están comúnmente disponibles en los restaurantes de barbacoa de comida soul en el lado sur de la ciudad , [14] a menudo se sirven con papas fritas y pan blanco. [14] Se pueden cocinar a fuego lento en una parrilla . [14]
Ver también
- Boudin
- Lista de embutidos
Referencias
- ^ Billock, Jennifer (16 de septiembre de 2016). "Descubra por qué Boudin es la salchicha más famosa de Luisiana" . Smithsonian . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
- ^ a b Mary Tutwiler (julio de 2010). "¿Confundido por chaudin vs chaurice? Sigue leyendo" . NOLA.com . NOLA Media Group . Consultado el 15 de septiembre de 2016 .
- ^ Kidd, Sue (11 de mayo de 2016). "El clima cálido trae el carrito de perros calientes de Mikey al centro de Tacoma" . El News Tribune . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
- ^ a b c Cutlip, ER (2014). Biblia de los fabricantes de salchichas y cecina: la guía completa de embutidos del procesador doméstico . Productos de Elk Mountain. pag. 193. ISBN 978-0-9644922-2-6.
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- ^ Rodgers, R .; Williams, C .; Caruso, M. (2001). Colección Williams-Sonoma: pollo . Colección Williams Sonoma. Prensa Libre. pag. 63. ISBN 978-0-7432-2441-3.
- ^ Ray, B .; Bhunia, A. (2013). Microbiología fundamental de los alimentos, quinta edición . Prensa CRC. pag. 279. ISBN 978-1-4665-6444-2.
- ^ a b Mitchell, Scott (28 de octubre de 2014). "Las mejores salchichas de Dallas" . Observador de Dallas . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
- ^ Cicero, Providence (3 de diciembre de 2015). "De John Howie, una cervecería Bothell se hace grande" . El Seattle Times . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
- ^ a b Devine, C .; Dikeman, M. (2014). Enciclopedia de Ciencias de la Carne . Ciencia de Elsevier. pag. 304. ISBN 978-0-12-384734-8.
- ^ Meyer, Carla (2 de septiembre de 2016). "Los condimentos asesinos hacen que los perros calientes de Arlington Brothers sean los mejores del espectáculo" . La abeja de Sacramento . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g Stern, J .; Stern, M. (2011). Léxico de la auténtica comida americana . Lyons Press. págs. 155-156. ISBN 978-0-7627-6830-1. Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
Otras lecturas
- Cannon, B. (1999). Tesoro de Texas Trivia II . Taylor Trade Publishing. pag. 31. ISBN 978-1-4617-0955-8.
enlaces externos
- "Ciudad de la salchicha: Hot Links de barbacoa de Smoque" . Serious Eats .