La cocina texana es la comida asociada con el estado de Texas en el sur de los EE. UU. , Incluida su cocina nativa del suroeste con influencias de los alimentos Tex-Mex . Texas es un estado grande, y su cocina ha sido influenciada por una amplia gama de culturas, incluidas la sureña, alemana, checa, británica, afroamericana, criolla / cajún, mexicana, nueva mexicana, nativa americana, asiática, judía e italiana.
La cocina de los estados vecinos también influye en la cocina de Texas, como la cocina de Nuevo México y la cocina criolla de Luisiana , como el chile de Nuevo México , los pimientos de Cayena y la salsa Tabasco se utilizan a menudo en la cocina de Texas. [2] [3]
Agricultura
En la década de 1880, los productores de cítricos de Texas y Florida descubrieron mutaciones de pomelo sin semillas de pulpa rosada como el Ruby. Las primeras variedades como la Duncan tenían muchas semillas y carne pálida. [4]
Especialidades
Parilla
La barbacoa de Texas fue influenciada por la técnica de cocción barbacoa , un método de cocción lenta de la carne que ha sido envuelta en hojas en un hoyo cubierto .
En el siglo 19, los vaqueros desarrollaron técnicas para cocinar la carne dura de la gama de ganado sobre el carbón y el estilo colonial de barbacoa a cielo abierto fue llevado al estado cuando los negros llegaron desde el sureste, pero más tarde se convirtieron en hoyo cerrado barbacoa al estilo occidental que utiliza calor indirecto en lugar de carbones e imparte un sabor más ahumado.
La barbacoa en Texas se sirve más comúnmente con pan blanco, salsas picantes, encurtidos, cebolla en rodajas y jalapeños ; los acompañamientos incluyen frijoles pintos , ensalada de papa o arroz y ensalada de repollo. Los postres comunes que se sirven con barbacoa son el zapatero de frutas , el pudín de plátano y el pastel de nueces .
Bistec y ternera
Texas se encuentra entre un puñado de estados que desarrollaron una preferencia temprana por la carne asada a la parrilla, junto con otros estados en la cocina vecina del suroeste de los Estados Unidos y la cocina del oeste de los Estados Unidos . [4] La pechuga de res (cocinada lentamente en humo en un "pozo" de leña) es la barbacoa más común. [ cita requerida ]
La influencia del bistec en la barbacoa de Texas es tan grande que a menudo se destaca en la cultura popular, por ejemplo, en la comedia animada King of the Hill . Los restaurantes que sirven cocina texana, como The Big Texan Steak Ranch , e incluso marcas nacionales como Texas Roadhouse , a menudo se especializan en bistec en particular.
Es ilegal difamar a las industrias ganadera y ganadera, ya sea de Texas o del suroeste de los Estados Unidos , dentro del estado de Texas. [5]
Cerdo
Cerca del final del siglo 19, los inmigrantes de Alemania y Europa del Este introdujeron sus propias tradiciones culinarias distintivas, incluyendo salchichas decisiones, marcado por negrita y, a veces picante condimentación y gruesa textura, que se convirtió en parte de la cultura de barbacoa tejana y ahumados salchichas sigue siendo un plato popular en barbacoas al estilo occidental. [4] Las primeras barbacoas tradicionales americanas de cerdo entero y las barbacoas de costillas posteriores se preparaban con carne de cerdo.
Postre y repostería
Checa inmigrantes trajeron una tradición de pastelería incluyendo rellenos de fruta kolaches y salchichas llenas klobasniky , pasteles. La Legislatura de Texas ha declarado que West, Texas es el "Hogar del Kolache Oficial de la Legislatura de Texas", mientras que Caldwell, Texas es "Kolache Capital de Texas". [6] Strudel fue traído a Texas por inmigrantes europeos. [7]
Las sopapillas son una sencilla masa de hojaldre frita endulzada con azúcar y canela. [8] El plato tiene sus raíces en una masa frita con manteca de cerdo hecha por los frailes del Pueblo Tigua y Franciscanos de Nuevo México en Ysleta, El Paso . Esta forma temprana de la pastelería se remonta al menos a 1682, ya que el estilo se origina en la cocina de Nuevo México , lo que lo convierte en uno de los pasteles más antiguos conocidos que se encuentran en la cocina texana. [7]
El pastel de nueces es el pastel oficial del estado de Texas. La base de otra especialidad local, el pastel de mantequilla de maní , está hecha con obleas de vainilla trituradas y maní. El relleno es un pudín de mantequilla de maní endulzado hecho con leche, azúcar, mantequilla de maní, almidón de maíz y yemas de huevo. [9]
Aunque se desconoce el origen del término pastel de hoja de Texas , algunos especulan que es una referencia al gran tamaño o decadencia del pastel, y otros creen que es porque el pastel incluye ingredientes al estilo de Texas como suero de leche y nueces , el pastel se ha convertido en un popular postre en todo Estados Unidos desde que The Dallas Morning News publicó la receta original en 1957. [10]
El zapatero de melocotón es el zapatero oficial. [11]
Hamburguesa
Una de las primeras afirmaciones de la invención de la hamburguesa fue Fletcher Davis de Athens, Texas , quien afirmó haberla servido en su restaurante en un momento en que había más vacas que personas en Texas. Según las historias orales, en la década de 1880, abrió un mostrador de comida en Atenas y sirvió una "hamburguesa" de empanadas de carne molida frita con mostaza y cebolla Bermuda entre dos rebanadas de pan; con un pepinillo al lado. [12]
La afirmación es que en 1904, Davis y su esposa Ciddy tenían un puesto de sándwiches en la Feria Mundial de St. Louis. El historiador Frank X. Tolbert señaló que Clint Murchison, residente de Atenas, dijo que su abuelo salía con la hamburguesa en la década de 1880 con "Old Dave", también conocido como Fletcher Davis.
Una foto del "Puesto de hamburguesas del viejo Dave" de la conexión de 1904 fue enviada a Tolbert como evidencia de la afirmación. [13] También el New York Tribune atribuyó sin nombre la innovación de la hamburguesa al puesto en el lucio.
Del Sur
Los colonos europeos y los esclavos africanos trajeron consigo las tradiciones culinarias del sur profundo, que incluyen galletas , salsa de ojos rojos , pollo frito , guisantes de ojos negros , [7] puré de papas , pan de maíz o pan de maíz, té dulce y postres como pastel de melocotón y nueces pecanas .
Incluso después de la emancipación , muchos esclavos africanos que habían sido cocineros y sirvientes domésticos no podían pagar carnes de la más alta calidad y son reconocidos por la preparación experta de ingredientes simples como verduras y frijoles aromatizados con carne de cerdo salada , papada de cerdo , pimientos y especias.
Estos platos básicos se sirvieron junto con carnes de caza , pollo frito y bagre frito . [7] Los inmigrantes franceses de Luisiana introdujeron influencias de la cocina cajún y criolla de Luisiana . [7]
Algunos afirman que el perro de maíz fue inventado por vendedores en la Feria Estatal de Texas . [14]
El cojín confederado es un plato asociado con las tropas confederadas, cuya preparación fue descrita por un nativo de Texas en 1863 de la siguiente manera: "Picar una pequeña cantidad de tocino graso en una sartén, sacarle toda la grasa, poner en un litro de agua, cuando hierva se desmenuza en pan de maíz frío y se revuelve hasta que se seque ". [4]
La okra frita es un acompañamiento por excelencia en todo el sur de Estados Unidos, incluido Texas. [15]
Vegetariano
En los últimos años, Texas se ha vuelto acogedor para los veganos y vegetarianos . La revista Texas Monthly informó en 2021 que el estado tiene más de 200 restaurantes vegetarianos y 1,500 restaurantes con opciones veganas y vegetarianas. Tiene sus raíces en las dietas tradicionales a base de plantas consumidas por los tejanos negros. [16] La Texas Veggie Fair comenzó en 2010. [17] En 2020, la revista Forbes clasificó las 20 mejores citas para veganos en los Estados Unidos y tres ciudades clasificadas se ubicaron en Texas (Austin, Irving y Lubbock). [18 ]
Cocinas híbridas
Desde la era del dominio colonial francés y español en Texas, las relaciones entre los grupos étnicos fueron tensas a lo largo de la historia, pero a pesar de estas animosidades, han disfrutado de la comida de diversas cocinas e incorporado ingredientes prestados a los suyos, lo que contribuye a la rica y variada cultura alimentaria de Texas. . [20]
Tex-Mex es la cocina híbrida más conocida de Texas, pero hay muchas otras con contribuciones de una treintena de grupos étnicos, incluidos checos, coreanos e indios. Las tiendas de donas coreanas venden kolaches jalapeños , los indios hacen fajitas con chutney y los hot dogs estilo checo-tex están cubiertos con chucrut y chili con carne . También se pueden encontrar otros platos de fusión como las hamburguesas bulgogi y banh mi . [20]
Se desconoce el origen del filete de pollo frito . Se afirma que la ciudad de Lamesa, Texas, es la fuente del plato. El gobernador Rick Perry lo declaró el "lugar de nacimiento del filete de pollo frito" en 2011. [21] Lamesa organiza el Festival de filete de pollo frito cada abril. [22] Otro punto de vista es que el plato se desarrolló en la región ganadera de Texas y el Medio Oeste y otro sostiene que es una variación del schnitzel alemán . [4]
De Texas y Mexico
Tex-Mex se refiere a un estilo de cocina que combina la cocina tradicional del noreste mexicano que hace un uso intensivo de carne de res y pimiento chiltepín extremadamente picante . Los platos combinados con tacos , enchiladas y tostadas servidos junto con arroz y frijoles no se encuentran en la cocina tradicional mexicana.
Esta costumbre se desarrolló solo cuando los cocineros mexicano-estadounidenses adaptaron las ofertas para los clientes que preferían un plato completo, en lugar del estilo tradicional de comer platos pequeños y separados. [4]
La fabricación comercial de chile en polvo comenzó en Texas en la década de 1890. [4] Hoy en día, el chile es el plato oficial del estado. [11] Texas es conocida por su propia variación de chili con carne .
El chile de Texas se hace típicamente con pimientos picantes y carne de res (o, a veces, carnes de caza como el venado ) y, a veces, se sirve con frijoles pintos , ya sea a un lado o en el propio chile (aunque este último puede ser controvertido ya que algunos creen que un chile de Texas adecuado es hecho sin frijoles).
El plato se puede cubrir con una variedad de aderezos que incluyen jalapeños frescos o en escabeche , cebollas crudas o galletas de soda desmenuzadas . La salsa de chile espesa se sirve sobre tamales y enchiladas . [4]
La receta de 1953 de Frank X. Tolbert incluía sebo de riñón de res , chiles anchos y carne magra de res para guisar, como chuck sazonado con orégano , ajo , comino y pimienta de cayena . [23]
Los productos del desayuno incluyen huevos revueltos en tacos de tortilla de harina como migas y huevos con chorizo , huevos rancheros y empanadas de varias carnes.
La cazuela King Ranch está hecha con pollo, crema de champiñones y sopas de pollo , queso y totopos . [4]
Los platos principales suelen ir acompañados de patatas fritas y frijoles refritos . Los ingredientes comúnmente utilizados en la cocina Tex-Mex incluyen cabra, pollo, cerdo, ternera, venado, huevos, queso, leche, frijoles, masa harina , pimientos, chocolate y diversas especias. [7]
Los tacos hinchados hechos con tortillas de maíz hechas a mano fritas y servidos con picadillo de res son una especialidad de San Antonio . [24]
Pan de campo es el pan oficial del estado. [11] También llamado "pan de vaquero", la receta simple se horneaba tradicionalmente en un horno holandés . [25]
Los postres incluyen flan , tres leches pastel , sopapillas y bombones .
En las tierras de los ranchos de la década de 1930, después de que el ganado fuera sacrificado, la piel, la cabeza, las entrañas y los adornos de carne, como la falda, se les entregaba a los vaqueros mexicanos llamados vaqueros como parte de su paga. [ cita requerida ]
Platos abundantes como la barbacoa de cabeza , el menudo (estofado de callos) y las fajitas o arracheras ( filete de falda a la parrilla ) tienen sus raíces en esta práctica. [ cita requerida ] Teniendo en cuenta el número limitado de faldas por cadáver y que la carne no estaba disponible comercialmente, la tradición de la fajita permaneció regional y relativamente oscura durante muchos años, probablemente solo familiar para los vaqueros, carniceros y sus familias. [26] Las "fajitas" modernas fueron introducidas en una feria del condado en Kyle, Texas en 1969 por Sonny Falcon, quien más tarde abrió un restaurante en Austin que ofrecía fajitas como plato principal. [27] [28]
Otros platos asociados con la cocina Tex-Mex incluyen guacamole , chile con queso , tostadas con salsa roja, sopa de tortilla , nachos , tacos , quesadillas , chimichangas , burritos y carne guisada [29] .
Restaurantes y pubs
El ahora desaparecido Kirby's Pig Stand fue el primer viaje en un restaurante en los Estados Unidos. Según los informes, el fundador Jessie G. Kirby lo presentó a los posibles inversores en Dallas como un tipo de establecimiento de comidas al borde de la carretera donde la gente podía pedir y comer sin dejar sus vehículos. El restaurante servía "sándwich de cerdo" elaborado con cerdo asado, condimento de pepinillos y salsa barbacoa. [4]
Los restaurantes chinos sirven platos auténticos como fideos hechos a mano , barbacoa char siu y ofertas americanizadas como huevo foo young , arroz frito con pechuga, chow mein y chop suey . También hay algunos restaurantes que sirven platos picantes de Sichuan como ma po tofu y pescado picante en aceite de chile. [30]
Industria de alimentos y bebidas
Dr Pepper se fundó en Waco, Texas . La cervecería Spoetzl en Shiner, Texas, es la cervecería independiente más antigua de Texas, y produce Shiner Beers, incluida su emblemática Shiner Bock. La máquina de margarita helada fue inventada en Dallas por Mariano Martínez . [ cita requerida ]
Frito-Lay tiene su sede en Plano, Texas y el pastel Frito , un plato de chile texano cubierto con chips de maíz y queso, es una receta popular para servir en grandes eventos. [31]
Blue Bell Creameries es un famoso fabricante de helados fundado y con sede en Brenham, Texas . [4]
Referencias
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- ^ Vitu, Teya (19 de marzo de 2019). "La salsa picante basada en Nuevo México calienta el mercado" . Santa Fe Nuevo Mexicano . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
- ^ "Chili - La comida oficial del estado de Texas" . Publicación de amaranto . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
- ^ a b c d e f g h i j k El compañero de Oxford para la comida estadounidense
- ^ The Christian Science Monitor (8 de enero de 1998). "Rancheros de Texas demandan a Oprah por hamburguesas que hablan mal" . El Monitor de la Ciencia Cristiana . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
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- ^ Nancy Ross Ryan (6 de febrero de 1989). "Restaurantes e instituciones. Reed Business Information, Inc. (Estados Unidos)" . Archivado desde el original el 16 de enero de 2013.
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En su restaurante de corta duración en Austin ...
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enlaces externos
- Alimentos Tex-Mex en la Asociación Histórica del Estado de Texas
- Barbacoa de Texas en Food Network
- Cocina de Texas en Allrecipes.com