Cocina de Hunan
La cocina de Hunan , también conocida como cocina de Xiang , consiste en las cocinas de la región del río Xiang , el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan en China. Es una de las ocho grandes tradiciones de la cocina china y es bien conocida por sus sabores picantes y picantes, [1] aroma fresco y colores profundos. Las técnicas de cocción comunes incluyen guisar , freír , asar , estofar y ahumar . Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes de los platos de Hunan son muchos y variados.
La historia de las habilidades culinarias empleadas en la cocina de Hunan se remonta al siglo XVII. [1] La primera mención de los chiles en los boletines locales de la provincia data de 1684, año 21 del Emperador Kangxi . [2] Durante el curso de su historia, la cocina de Hunan asimiló una variedad de formas locales, y eventualmente evolucionó hacia su propio estilo. Algunos platos conocidos incluyen pollo frito con salsa picante de Sichuan (麻辣 鸡丁;麻辣 雞丁; málà jīdīng ) y cerdo ahumado con judías verdes largas secas (干 豆角 蒸 腊肉;干 豆角 蒸 臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu ).
Con su uso liberal de chiles , chalotes y ajo , la cocina de Hunan es conocida por ser gan la (干 辣; gān là ; 'seca y picante') o puramente picante, a diferencia de la cocina de Sichuan , con la que a menudo se la compara. [1] La cocina de Sichuan utiliza su distintivo ma la (麻辣; má là ; 'picante y entumecedor') y otras combinaciones de sabores complejos, con frecuencia emplea pimienta de Sichuan [1]junto con chiles que a menudo se secan. También utiliza ingredientes y condimentos más secos o en conserva. La cocina de Hunan, por otro lado, es a menudo más picante por su contenido de chile puro y contiene una mayor variedad de ingredientes frescos. Tanto la cocina de Hunan como la de Sichuan son quizás significativamente más aceitosas que las otras cocinas de China, pero los platos de Sichuan son generalmente más aceitosos que los platos de Hunan. Otra característica que distingue la cocina de Hunan de la cocina de Sichuan es que la cocina de Hunan utiliza productos ahumados y curados en sus platos con mucha más frecuencia.
El menú de la cocina de Hunan cambia con las estaciones. En un verano caluroso y húmedo, la comida suele comenzar con platos fríos o una fuente con una selección de carnes frías con chiles para abrir los poros y refrescarse en el verano. En invierno, una opción popular es la olla caliente , que se cree que calienta la sangre en los meses fríos. Una olla caliente especial llamada yuanyang huoguo (鸳鸯 火锅;鴛鴦 火鍋; yuānyāng hǔogūo ; ' olla caliente de pato mandarín ') destaca por dividir la olla en dos lados: uno picante y otro suave. Uno de los platos clásicos de la cocina de Hunan que se sirve en los restaurantes y en casa es la carne de cerdo frita con pimienta. Está elaborado con varios ingredientes habituales: panceta, pimiento verde,frijoles negros fermentados y otras especias.
Una discusión sobre la cocina de Hunan en general puede enumerar una serie de platos picantes, generalmente, pero no siempre, muy picantes y picantes. [4]
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