Hwajeon ( 화전 ;花 煎), o pastel de flores, es un pequeño pastel de arroz frito coreano . [1] [2] Se hace fuera de glutinoso arroz harina , miel y comestibles pétalos de flores de temporada, tales como rododendro . [3] Se come durante las fiestas de Samjinnal y el cumpleaños de Buda . [4]
![]() Jindallae-hwajeon ( pasteles de arroz de rododendro coreanos fritos en sartén ) | |
Tipo | Jeon , tteok |
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Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Ingredientes principales | Las flores comestibles , glutinoso arroz harina , miel |
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Nombre coreano | |
Hangul | 화전 |
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Hanja | 花 煎 |
Romanización revisada | hwajeon |
McCune – Reischauer | hwajŏn |
IPA | [hwa.dʑʌn] |
Hangul | 꽃 부꾸미 |
Romanización revisada | kkot-bukkumi |
McCune – Reischauer | kkot-pukkumi |
IPA | [k͈ot̚.p͈u.k͈u.mi] |
Hangul | 꽃 지지미 |
Romanización revisada | kkot-jijimi |
McCune – Reischauer | kkot-chijimi |
IPA | [k͈ot̚.t͈ɕi.dʑi.mi] |
Etimología
La palabra hwajeon ( 화전 ;花 煎) es un sustantivo compuesto formado por la palabra chino-coreana hwa ( 화 ;花), que significa "flor", y la palabra sino-coreana jeon ( 전 ;煎), que significa freír". [5] Los sinónimos kkot-bukkumi ( 꽃 부꾸미 ) y kkot-jijimi ( 꽃 지지미 ) también son compuestos de la palabra coreana nativa kkot ( 꽃 ), que significa "flor", y bukkumi ( 부꾸미 ), que significa "frito torta de arroz "; o kkot ( 꽃 ) y jijimi ( 지지미 ), que significa "panqueque". [6] [7]
Variedades y preparación
Hwajeon está hecho de pétalos comestibles de flores de temporada. Típicamente, rododendro , flor de la pera , Goldenbell flor , flor de cerezo , y violeta se utilizan en primavera; la rosa se usa en verano; y el crisantemo y la cresta de gallo se utilizan en otoño. [1] [3] [5] En invierno, cuando las flores son escasas en Corea, se cortan alternativas como hojas de artemisa , hojas de waterdropwort , callos de roca o azufaifa en forma de flor y se utilizan en su lugar. [3]
- Beotkkot-hwajeon ( 벚꽃 화전 ) - flor de cerezo
- Gaenari-hwajeon ( 개나리 화전 ) - flor de campana dorada
- Gukhwa-jeon ( 국화전 ;菊花 煎) - crisantemo
- Ihwa-jeon ( 이화 전 ;梨花 煎) o
Baekkot-hwajeon ( 배꽃 화전 ) - flor de pera - Jangmi-hwajeon ( 장미 화전 ;薔薇 花 煎) - rosa
- Jebikkot-hwajeon ( 제비꽃 화전 ) - violeta
- Jindallae-hwajeon ( 진달래 화전 ) o
Dugyeonhwa-jeon ( 두견화 전 ;杜鵑 花 煎) - rododendro - Maendeurami-hwajeon ( 맨드라미 화전 ) - cresta de gallo
Hay dos formas principales de preparar hwajeon :
- El arroz glutinoso se sazona con sal, se machaca hasta obtener una harina fina y se amasa con agua hirviendo. [3] La masa se hace en forma pequeña, redonda y plana y se fríe en aceite de sésamo . [2] [3] Se colocan pétalos de flores y se presionan ligeramente sobre la masa mientras se fríe en la plancha. [3]
- La fina harina de arroz glutinoso se amasa hasta obtener una masa espesa y se enrolla en láminas de 5 mm (0,20 pulgadas) de espesor. [3] Luego se colocan pétalos de flores sobre la masa, se presionan ligeramente y se cortan las hojas con hwajeon-tong , un utensilio similar a un cortador de galletas , con un diámetro de 5 cm (2,0 pulgadas). [3] Las tortas de flores se fríen en aceite de sésamo. [3] Este método se utilizó en la cocina de la corte real coreana . [3]
Los pasteles de flores fritas se empapan en miel para agregar dulzura y se espolvorean con canela en polvo. [3]
Hwajeon nori
Hwajeon nori , que literalmente se traduce como "juego de pastel de flores", es una tradición de ir de picnic a las montañas para ver las flores de temporada durante la primavera y el otoño. [7]
En primavera, las mujeres solían ir de picnic, llevando una harina de arroz glutinoso y una plancha cerca de un arroyo en Samjinnal, que cae cada tercer día del tercer mes lunar del calendario coreano . Recogieron flores primaverales comestibles e hicieron hwajeon . La variedad elaborada con rododendro está considerada como la hwajeon más representativa . [3] Tradicionalmente se come con ponche de rododendro que consiste en la misma flor flotando en agua con miel o bayas de magnolia . [1] [3]
Del mismo modo, la gente disfrutaba del hwajeon nori en otoño, con hwajeon que se elabora con flores y hojas de crisantemo . [3] Se consumía con vino de crisantemo o ponche de yuja . La costumbre está estrechamente relacionada con el Junggu , la fiesta tradicional cae cada noveno día del noveno mes lunar en el calendario coreano. [8] [9]
Estas costumbres se remontan a la era de los Tres Reinos (57 a. C. - 668 d. C.) y se originaron en Silla . [7]
Ver también
- Hwachae
Referencias
- ^ a b c "Tipos de tortas de arroz" . Comida en Corea . Corporación de Comercio Agropecuario de Corea . Consultado el 28 de junio de 2008 .
- ^ a b Choe, Sang-su (1960). "Tercer día de la tercera luna (Samjil)" (PDF) . Costumbres anuales de Corea: Notas sobre los ritos y ceremonias del año . Serie de estudios del folclore coreano. 3 . Seúl: Editorial de libros de Corea. pag. 54 . Consultado el 29 de julio de 2017 .
- ^ a b c d e f g h yo j k l m n 염, 초애. "Hwajeon"화전. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 23 de junio de 2008 .
- ^ Modi, Ishwar; Kamphorst, Teus J. (6 de febrero de 2018). Cartografía del ocio: estudios de Australia, Asia y África . ISBN 9789811036323.
- ^ a b "Hwajeon" 화전. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de julio de 2017 .
- ^ "Kkot-bukkumi" 꽃 부꾸미. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de julio de 2017 .
- ^ a b c Na, Kyung-Soo; Chae, Ria, eds. (2010). Enciclopedia de costumbres estacionales coreanas . Enciclopedia del folclore y la cultura tradicional coreanos. 1 . Seúl: Museo Folclórico Nacional de Corea . págs. 132-133. ISBN 9788992128926.
- ^ "Serie de cultura gastronómica coreana - parte 3: comida especial para ocasiones de temporada" . Organización de Turismo de Corea . Consultado el 24 de mayo de 2008 .
- ^ Christian, Roy (2005). Fiestas tradicionales: una enciclopedia multicultural . 1 . Santa Bárbara, CA: ABC-CLIO . pag. 116. ISBN 1-57607-089-1. Consultado el 24 de mayo de 2008 .