Las flores comestibles son flores que se pueden consumir de forma segura. Las flores se pueden comer como vegetales como parte principal de una comida o se pueden usar como hierbas . Las flores son parte de muchas cocinas regionales , incluidas las cocinas asiática , europea y del Medio Oriente . [1]
Usos
Con sus sabores, texturas y colores poderosos y únicos, las flores comestibles han ganado popularidad como ingrediente creativo e innovador para el mundo culinario; [2] se agregan a los alimentos para proporcionar sabor, aroma y decoración . Pueden consumirse como parte de un plato principal o incorporarse a ensaladas . Las flores se pueden agregar a las bebidas como aromatizantes o se pueden usar para hacer bebidas como tisanas y vinos . Se agregan a productos para untar , como mantequilla o conservas de frutas , y al vinagre , adobos y aderezos . [1] [3]
Las flores también se consumen como sustento. [1] Muchas flores que son técnicamente comestibles pueden estar lejos de ser apetecibles . [4] Un ejemplo de una especie con flores de alto valor nutricional es el diente de león , cuyas flores muestran altos niveles de polifenoles y antioxidantes y poseen propiedades antiinflamatorias y antiangiogénicas . [5]
Para obtener el mejor sabor, las flores deben estar frescas y cosechadas temprano en el día. Las flores marchitas y descoloridas y los capullos sin abrir de la mayoría de las especies pueden ser desagradables y, a menudo, amargos. El sabor y el color del néctar varían ampliamente entre las diferentes especies de flores; en consecuencia, la miel puede variar en color y sabor dependiendo de la especie de flor. Muchas flores se pueden comer enteras, pero algunas tienen partes amargas, como los estambres y los tallos. [3]
Riesgos
Algunas flores son seguras para comer solo en pequeñas cantidades. Las flores de manzano ( Malus spp.) Contienen precursores de cianuro y los saltos de Johnny ( Viola tricolor ) contienen saponinas . Las flores de borraja ( Borago officinalis ) y azucena ( Hemerocallis spp.) Son diuréticos , y la caspa dulce ( Galium odoratum ) puede tener efectos anticoagulantes. Según los informes, las flores de los tilos ( Tilia spp.) Son "seguras en pequeñas cantidades", pero el consumo excesivo puede causar daño cardíaco. Las maravillas ( Tagetes spp.) Pueden ser dañinas en grandes cantidades, y solo ciertas especies tienen un sabor atractivo. [1]
Las flores tóxicas se confunden fácilmente con variedades comestibles, y las especies seguras e inseguras no relacionadas pueden compartir un nombre común . Varias plantas no tóxicas pueden causar alergias graves en algunas personas. Las flores cultivadas como plantas ornamentales para uso en el jardín no están destinadas a ser utilizadas como alimento. [3]
Flores comestibles comunes
Varios alimentos son tipos de flores o se derivan de partes de flores. El costoso azafrán especiado consiste en los estigmas y estilos recogidos del interior de un tipo de flor de azafrán . El brócoli, las alcachofas y las alcaparras son técnicamente botones florales, aunque en formas inmaduras. [2] Otras partes de las plantas distintas de las flores mencionadas en esta lista pueden ser venenosas .
Las flores notificadas como comestibles incluyen: [1]
- Saúco americano ( Sambucus canadensis )
- Hisopo de anís ( Agastache foeniculum )
- Rúcula ( Eruca sativa )
- Albahaca ( Ocimum basilicum )
- Frijol ( Phaseolus vulgaris )
- Bergamota ( Monarda didyma )
- Langosta negra (solo flores). Las flores se utilizan como té y en panqueques . [6] Las flores se consumen como buñuelos en muchas partes de Europa. [7] [8] [9] [10]
- Brócoli ( Brassica oleracea var. Italica )
- Broussonetia kurzii
- Coliflor ( Brassica oleracea )
- Manzanilla ( Chamaemelum nobile )
- Perifollo ( Anthriscus cerefolium )
- Hibisco chino ( Hibiscus rosa-sinensis )
- Cebollino ( Allium schoenoprasum )
- Achicoria ( Cichorium intybus )
- Pamplina (Stellaria Media)
- Crisantemo ( Chrysanthemum spp.)
- Aciano ( Centaurea cyanus )
- Cosmos (C. Sulphureus) (C. Bipinatus)
- Diente de león ( Taraxacum officinale )
- Dianthus ( Dianthus spp.)
- Eneldo ( Anethum graveolens )
- Caléndula inglesa ( Calendula officinalis )
- Margarita inglesa ( Bellis perennis )
- Hinojo ( Foeniculum vulgare )
- Geranio ( Pelargonium spp.)
- Malvarrosa ( Alcea rosea )
- Madreselva japonesa ( Lonicera japonica ) pero no cualquier otra madreselva. Sus bayas son muy venenosas.
- Lavanda ( Lavandula spp.)
- Lila ( Syringa vulgaris )
- Apio ( Levisticum officinale )
- Árbol de trompeta de mangle ( Dolichandrone spathacea )
- Markhamia stipulata , similar a la flor del árbol de trompeta de manglar y, a veces, se confunde con ella.
- Menta ( Mentha spp.)
- Capuchina ( Tropaeolum majus )
- Quimbombó ( Abelmoschus esculentus )
- Pasionaria ( Passiflora spp.)
- Salvia piña ( Salvia elegans )
- Trébol rojo ( Trifolium pratense )
- Rosa ( Rosa spp.)
- Romero ( Rosmarinus officinalis )
- Salvia ( Salvia officinalis )
- Sesbania grandiflora , la flor comestible más popular en el sur de Asia y el sudeste asiático.
- Boca de dragón ( Antirrhinum majus )
- Calabaza ( Cucurbita pepo )
- Girasol ( Helianthus annuus )
- Tomillo ( Thymus vulgaris )
- Violeta ( Viola odorata )
Ver también
- Huerta
- Hwajeon , un pequeño panqueque dulce hecho con pétalos de flores comestibles.
Referencias
- ^ a b c d e Lauderdale, C. y E. Evans. Flores comestibles. Archivado el 22 de octubre de 2013 en el folleto de información sobre horticultura de Wayback Machine 8513. Universidad Estatal de Carolina del Norte. 1999.
- ^ a b "Flores comestibles" . Campos de agua . Consultado el 4 de marzo de 2015 .
- ^ a b c Newman, SE y COMO O'Connor. Flores comestibles. Extensión de la Universidad Estatal de Colorado. 2013.
- ^ Coyle, G. Flores comestibles. Archivado el 29 de octubre de 2013 en elServicio de Extensión de la Universidad de Minnesota Wayback Machine . Revisado 1999.
- ^ https://wildfoodism.com/2014/04/17/is-the-healthiest-part-of-dandelion-its-flower/
- ^ "Flores de acacia, una potente mezcla para la tos" . Fondo de Desarrollo de la Unión Europea. Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2014 . Consultado el 13 de mayo de 2014 .
- ^ "Buñuelos de flores de acacia" . Morrison, Médoc, Francia.
- ^ "Frittelle di Fiori d'Acacia (Panqueques de flor de langosta negra)" . Cocinar y viajar en Italia.
- ^ "BUÑUELOS DE FLORES DE ACACIA" . Delantal Tatty.
- ^ "Riaperta la stagione della cacia" . Unazebrapois.
enlaces externos
- Flores comestibles. Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky. 2012.
- Jauron, R. y col. Flores comestibles. Extensión y Difusión de la Universidad Estatal de Iowa. 2013.
- Levitt, B. Cocinar con flores comestibles. San Diego Union-Tribune 26 de marzo de 2013.
Otras lecturas
- Barash, CW Flores comestibles del jardín al paladar . Dorado: Fulcrum Publishing, 1993.
- Brown, K. Flowerpower . Nueva York: Anness Publishing Limited, 2000.
- Mead, C. y E. Tolley. Un popurrí de pensamientos . Nueva York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
- Strowbridge, C. y F. Tillona. Una fiesta de flores . Nueva York: Funk & Wagnalls, 1969.