Los ácidos hidroxicinámicos ( hidroxicinamatos ) son una clase de ácidos aromáticos o fenilpropanoides que tienen un esqueleto C 6- C 3 . Estos compuestos son derivados hidroxi del ácido cinámico .
En la categoría de fitoquímicos que se pueden encontrar en los alimentos , se encuentran:
- Ácido α-ciano-4-hidroxicinámico
- Ácido cafeico : bardana, espino, alcachofa, pera, albahaca, tomillo, orégano, manzana
- Ácido cicórico
- Ácido cinámico - aloe
- Ácido clorogénico : equinácea, fresas, piña, café, girasol, arándanos
- Ácidos diferúlicos
- Ácido cumarico
- Ácido ferúlico ( ácido 3-metoxi-4-hidroxicinámico) - avena, arroz, alcachofa, naranja, piña, manzana, maní
- Ácido sinapínico ( ácido 3,5-dimetoxi-4-hidroxicinámico o ácido sinápico)
Ácidos hidroxicinamoiltartáricos
- Ácido caftárico - uvas y vino, [1] principalmente el isómero trans [2]
- Ácido coutarico - uvas y vino, isómeros trans y cis [2]
- Ácido fertárico : uvas y vino, principalmente el isómero trans [2]
Referencias
- ↑ Vallverdú-Queralt, Anna; Verbaere, Arnaud; Meudec, Emmanuelle; Cheynier, Véronique; Sommerer, Nicolas (2015). "Método sencillo para cuantificar GSH, GSSG, GRP y ácidos hidroxicinámicos en vinos por UPLC-MRM-MS". J. Agric. Food Chem . 63 (1): 142-149. doi : 10.1021 / jf504383g . PMID 25457918 .
- ^ a b c Vrhovsek, U. (1998). "Extracción de ácidos hidroxicinamoiltartáricos de bayas de diferentes variedades de uva". J. Agric. Food Chem . 46 (10): 4203–8. doi : 10.1021 / jf980461s .