Impossible Foods Inc. es una empresa que desarrolla sustitutos de origen vegetal para productos cárnicos . Fundada en 2011 y con sede en Redwood City, California , [2] el objetivo declarado de la empresa es brindar a las personas el sabor y los beneficios nutricionales de la carne sin los impactos negativos para la salud y el medio ambiente [3] [4] asociados con los productos ganaderos . [5] La empresa investiga productos animales a nivel molecular , luego selecciona proteínas y nutrientes de plantas para recrear la experiencia y la nutrición de los productos cárnicos. [5]
Tipo | Privado |
---|---|
Industria | Comida |
Fundado | 2011 |
Fundador | Patrick O. Brown |
Sede | Redwood City , California , Estados Unidos |
Gente clave | Dennis Woodside ( presidente ) [1] |
Sitio web | ImpossibleFoods.com |
El producto insignia de la compañía, la Impossible Burger , se lanzó en julio de 2016, después de años de investigación y desarrollo . En asociación con Burger King , Impossible Whoppers comenzó a venderse en todo el país por la cadena de hamburguesas en el verano de 2019. La compañía también fabrica un producto de salchicha a base de plantas que comenzó a probarse en pizzas vendidas por los restaurantes Little Caesars en mayo de 2019. [6] [ 7]
Historia de la empresa y del producto
En 2009, el profesor de bioquímica de Stanford Patrick O. Brown pasó un año sabático de 18 meses investigando cómo eliminar la cría intensiva de animales , que en ese momento determinó que era el mayor problema ambiental del mundo . [8] Con otros académicos, Brown coorganizó una conferencia en 2010 en Washington, DC, para crear conciencia. [9] Sin embargo, el taller del Consejo Nacional de Investigación "El papel de la agricultura animal en un sistema alimentario global sostenible del siglo XXI" tuvo un impacto mínimo, y Brown decidió poco después que la mejor manera de reducir la agricultura animal era ofrecer un producto competitivo en el mercado libre. [8]
Brown fundó Impossible Foods en 2011. [10] En julio de 2016, la empresa lanzó su primer producto análogo a la carne , la Impossible Burger, que se elabora con material derivado de plantas. [11] La compañía dice que hacerla utiliza un 95% menos de tierra y un 74% menos de agua, y emite aproximadamente un 87% menos de gases de efecto invernadero que hacer una hamburguesa de carne molida con vacas. [12] La hamburguesa a base de plantas tiene más proteínas, menos grasa total, nada de colesterol y menos energía alimentaria que una hamburguesa de tamaño similar hecha con carne de res. [13] Contiene más sodio y más grasas saturadas que una hamburguesa de ternera sin condimentar. [14] The Impossible Burger recibió la certificación Kosher en mayo de 2018 [15] y la certificación Halal en diciembre de 2018. [16]
El 7 de enero de 2019, Impossible Foods lanzó una nueva versión de su hamburguesa insignia, la Impossible Burger 2.0. La compañía ha declarado que la nueva hamburguesa es "más sabrosa, jugosa y más nutritiva, con un 30% menos de sodio y un 40% menos de grasas saturadas que nuestra receta actual y tanta proteína como la carne molida 80/20 de las vacas". El nuevo producto también está libre de gluten, reemplazando el trigo con proteína de soja. [17]
En 2019, el director ejecutivo Pat Brown dijo que están trabajando en "cortes enteros de carne de res", incluido el bistec . "Si podemos hacer un bistec de clase mundial increíblemente delicioso ... eso será muy perjudicial no solo para la industria de la carne de res, sino para otros sectores de la industria de la carne ". [18]
En julio de 2020, las hamburguesas Impossible Burger estuvieron disponibles en Trader Joe's y alrededor de 2,100 ubicaciones de Walmart en los Estados Unidos. [19]
En febrero de 2021, la compañía anunció que reduciría en un 20% los precios de sus productos en las tiendas de comestibles de EE. UU., Aunque todavía no está a la par con los productos cárnicos que está tratando de reemplazar. [20] CNBC informó que la pandemia de coronavirus generó un nuevo interés en los sustitutos de la carne, ya que los brotes de COVID-19 en las instalaciones de empaque de carne causaron escasez. [20]
Tecnología y seguridad alimentaria
Los científicos de Impossible Foods descubrieron que el hemo es un factor clave en el comportamiento de la carne. [21] El hemo es la molécula que le da a la sangre su color rojo y ayuda a transportar oxígeno en los organismos vivos. [22] El hemo es abundante en el tejido muscular animal y también se encuentra naturalmente en todos los organismos vivos. [23] Las plantas, en particular las plantas fijadoras de nitrógeno y las leguminosas , también contienen hemo. [24] La molécula de hemo de origen vegetal es idéntica a la molécula de hemo que se encuentra en la carne. [25] [26]
Para producir proteína hemo de fuentes no animales, Impossible Foods seleccionó la molécula de leghemoglobina que se encuentra naturalmente en las raíces de las plantas de soja . [27] Para hacerlo en grandes cantidades, los científicos de la compañía diseñaron genéticamente una levadura y utilizaron un proceso de fermentación muy similar al proceso de elaboración utilizado para hacer algunos tipos de cerveza. [28] En 2014, Impossible Foods declaró que la leghemoglobina es generalmente reconocida como segura después de realizar pruebas bajo la supervisión de la FDA, [29] y presentó actualizaciones ante la FDA en 2017 y 2018. [30] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Emitió un "sin preguntas" carta de julio de 2018, aceptando la conclusión unánime de un panel de expertos en seguridad alimentaria de que la proteína que lleva el hemo es segura para comer. [31] Esta carta de aceptación se limitó a productos cocinados en restaurantes porque la leghemoglobina de soja requería una revisión de seguridad como nuevo colorante alimentario para productos crudos. [32] Un cambio en la regla de la FDA que aceptó el colorante y permite la venta de Impossible Burgers en las tiendas de comestibles entró en vigencia el 4 de septiembre de 2019. [33]
Los científicos de la compañía crearon una biblioteca química de proteínas y grasas derivadas de plantas y experimentaron con ellas como ingredientes adicionales para imitar la textura de la carne. [34] Para reproducir la grasa de las hamburguesas hechas de vacas, Impossible Foods usó motas de aceite de coco semiseco , que se mezclaron con trigo texturizado molido y proteína de papa. [35] La proteína de papa proporciona un exterior firme cuando la "carne" se quema. [36] El aceite de coco se mantuvo sólido hasta que se calentó, cuando se derritió de manera similar a la grasa de res. [37]
Producción y disponibilidad
Hamburguesas imposibles en los restaurantes
En 2016 y 2017, Impossible Foods produjo Impossible Burgers tanto en Redwood City, California , como en la Universidad de Rutgers en Nueva Jersey. [38] Dado que la producción fue en cantidades relativamente pequeñas, las hamburguesas no estaban disponibles en los puntos de venta. [39] Impossible Foods también trabajó en productos de origen vegetal que emulaban pollo, cerdo, pescado y lácteos, [40] pero decidió concentrarse en crear un sustituto de la carne picada en las hamburguesas. [41]
El restaurante Momofuku Nishi en Nueva York, propiedad de David Chang , comenzó a servir Impossible Burger en julio de 2016. [42] En octubre de 2016, Impossible Burger se convirtió en un elemento permanente del menú en restaurantes adicionales seleccionados en California, [43] como Jardinière. y Cockscomb en San Francisco, y Crossroads Kitchen en Los Ángeles. [44] El restaurante Public, con estrella Michelin, operado por Brad Farmerie , comenzó a servir la Impossible Burger en enero de 2017. [45]
En marzo de 2017, Impossible Foods anunció que construiría su primera planta a gran escala en Oakland, California para producir 1 millón de libras de carne de hamburguesa a base de plantas por mes. [43] En la primera mitad de 2017, Impossible Burger debutó en el menú de franquicias de unidades múltiples, incluidas Bareburger en la ciudad de Nueva York, [46] Umami Burger en California, [47] y Hopdoddy en Texas. [48] En abril de 2018, White Castle comenzó a servir Impossible Burgers. La asociación con White Castle finalmente se expandió para incluir las 377 ubicaciones. [49]
En julio de 2018, dos años después de su debut en Nueva York, Impossible Burger estaba disponible en unas 3.000 ubicaciones en los Estados Unidos y Hong Kong. [50] A fines de 2018, 5,000 restaurantes en los 50 estados incluyeron la hamburguesa en sus menús. [51]
En abril de 2019, Burger King comenzó a comercializar de prueba un Impossible Whopper usando la hamburguesa en ubicaciones alrededor de St. Louis . [52] Más tarde ese mes, la compañía anunció planes para lanzar Impossible Whoppers en todo el país antes de fin de año. [53] En agosto, se puso oficialmente a disposición en todo el país. [54]
Impossible Burger al por menor
The Impossible Burger estuvo disponible en las tiendas de comestibles por primera vez en octubre de 2019, en las tiendas de Gelson , que están solo en el sur de California. [55] A partir de mayo de 2020, Impossible Burgers también estaban disponibles en Fairway Market , Wegman's , Jewel-Osco , Vons , Pavilions , Albertsons en California y Nevada, Safeway en California y Nevada, y varias cadenas propiedad de Kroger . [56] En abril de 2020, debido a la pandemia de COVID-19 en los Estados Unidos , la FDA comenzó a permitir que los restaurantes vendieran un sustituto de carne de res Imposible a los consumidores, con una hoja impresa adicional que cumpliera con los requisitos de la etiqueta. [57]
Salchicha
En mayo de 2019, Little Caesars comenzó a probar la pizza Impossible Supreme en Florida, Nuevo México y el estado de Washington. La pizza presenta el primer producto de salchicha a base de plantas de Impossible Foods, que según el CEO Patrick Brown había involucrado el desarrollo de 50 prototipos de productos de salchicha antes de que Little Caesars comenzara a ofrecerlo al público. [58] Se venden sándwiches de salchicha imposibles en muchos restaurantes, incluidos Burger King y Starbucks . [59]
Financiación
Imposible Foods ha planteado rondas de $ 75 millones y $ 108 millones de dólares de inversores, incluyendo a Google Ventures , Khosla Ventures , de Viking Global Investors , UBS , [60] multimillonario de Hong Kong Li Ka-shing 's Horizons Ventures, y Bill Gates . [61] Se informó que Patrick Brown había rechazado una oferta de $ 300 millones para comprar Impossible Foods en 2015. [41] [62]
En mayo de 2016, se recaudaron $ 16,5 millones adicionales del financiamiento de la deuda. [63] En agosto de 2017, se recaudaron $ 75 millones en financiamiento adicional después de alcanzar los objetivos clave, [64] con Bill Gates invirtiendo dinero adicional. [65] En abril de 2018, se recaudaron 114 millones de dólares adicionales, encabezados por Temasek Holdings de Singapur y Sailing Capital, con sede en Hong Kong, lo que elevó el total a 372 millones de dólares. [66] En mayo de 2019, la compañía recaudó $ 300 millones de inversión. [67] La valoración total de la empresa se elevó a $ 2 mil millones. [68] El 16 de marzo de 2020, se recaudaron otros $ 500 millones. [69]
En total, Impossible Foods ha recaudado $ 1.3 mil millones en 12 rondas de financiamiento. [70] [71] [72] En agosto de 2020, la compañía recaudó otros $ 200 millones de dólares en una ronda interna liderada por el actual inversionista Coatue. [73]
Crítica
John Mackey , cofundador y director ejecutivo de Whole Foods Market y vegano durante más de 20 años, dijo que no respaldaría los productos análogos de la carne debido a su creencia en los beneficios para la salud de los alimentos integrales frente a la naturaleza procesada de los análogos de la carne. [74] El director ejecutivo de Chipotle Mexican Grill , Brian Niccol, dijo que no servirían productos análogos de carne en sus cadenas porque están demasiado procesados. [75]
LightLife , una marca de análogos de la carne , criticó a sus competidores Beyond Meat e Impossible Foods en una carta abierta publicada en The New York Times , pidiendo que estas empresas reduzcan el uso de ingredientes "hiperprocesados". [76] Impossible Foods respondió llamándolo una "campaña de desinformación falsa y desesperada". [77]
El Centro para la Libertad del Consumidor (CCF), un grupo de defensa sin fines de lucro que ha recibido fondos de la industria de la carne , se ha dirigido a Impossible Foods y otros productores de análogos de carne a través de publicidad, incluido un comercial durante el Super Bowl LIV que critica a los análogos de la carne por usar aditivos. Impossible Foods respondió rápidamente con un comercial de parodia. [78] CCF es un proyecto del Centro de Investigación y Educación Organizacional .
Ver también
- Lista de sustitutos de la carne
Referencias
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enlaces externos
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