La sopa instantánea es un tipo de sopa diseñada para una preparación rápida y sencilla. Algunos son caseros, [1] y otros se producen en masa a escala industrial y se tratan de diversas formas para conservarlos . Existe una amplia variedad de tipos, estilos y sabores de sopas instantáneas. Las sopas instantáneas comerciales generalmente se secan o deshidratan, enlatan o se tratan mediante congelación.
![]() Una taza de sopa instantánea de fideos ramen | |
Tipo | Sopa |
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Curso | lección |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Seca caldo o en polvo, deshidratados verduras y carnes, conservantes ; Se utilizan varios ingredientes de sopa estándar en las variedades enlatadas preparadas. |
Variaciones | Seco, enlatado, pasta |
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Tipos
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Erbswurst_(cropped).jpg/440px-Erbswurst_(cropped).jpg)
Las sopas instantáneas comerciales se fabrican en varios tipos. Algunos consisten en un paquete de caldo de sopa seca . Estos no contienen agua y se preparan agregando agua y luego calentando el producto por un corto tiempo, o agregando agua caliente directamente a la mezcla de sopa seca. La sopa instantánea también se puede producir en forma de polvo seco, [1] como Cup-a-Soup de Unilever .
Las sopas instantáneas enlatadas (enlatadas) contienen sopa líquida que se prepara calentando su contenido. Algunas sopas enlatadas se condensan y requieren agua adicional para que alcancen su concentración deseada, mientras que otras se enlatan en una forma lista para comer, de una sola concentración. El Dr. John T. Dorrance , un empleado de Campbell Soup Company , inventó la sopa condensada en 1897. [2] Los consumidores a veces usan sopas condensadas (sin diluirlas) como base de salsa . [3] Algunas sopas líquidas instantáneas se fabrican en recipientes aptos para microondas . [3] Además, algunas sopas instantáneas, como la Erbswurst de Knorr , se preparan en forma de pasta concentrada . Knorr cesó la producción de Erbswurst el 31 de diciembre de 2018. [4]
Las sopas de fideos instantáneos como Cup Noodles contienen fideos ramen instantáneos secos , vegetales y productos cárnicos deshidratados y condimentos , y se preparan agregando agua caliente. La sopa de fideos ramen instantánea empaquetada generalmente se forma como un pastel y, a menudo, incluye un paquete de condimentos que se agrega a los fideos y al agua durante la preparación. [5] Algunos también incluyen paquetes separados de aceite y guarniciones que se utilizan para condimentar el producto. [5] Momofuku Ando , el fundador de Nissin Foods , [6] desarrolló sopa de fideos ramen empaquetada en 1958. [5]
Variedades
Existe una multitud de variedades de sopas instantáneas. Por ejemplo, hay varias sopas instantáneas secas de las marcas Lipton y Knorr, como cebolla, vegetales, ternera con tomate y crema de espinacas. [7] La sopa instantánea de miso generalmente se fabrica en dos formas, una como pasta de miso con condimentos vegetales en conserva, generalmente del tipo shiro (blanco), y la otra como miso granulado. Uno de los usos principales del miso deshidratado es para la producción de sopa instantánea de miso. [8] El pollo, la carne de res y los mariscos / camarones son los sabores más populares entre los consumidores de sopas instantáneas de fideos ramen. [5]
Fabricar
Las sopas instantáneas preparadas comercialmente generalmente se secan o deshidratan, enlatan o se tratan mediante congelación. Algunas sopas instantáneas secas se preparan con ingredientes espesantes, como el almidón pregelatinizado , que funcionan a una temperatura más baja [9] en comparación con otras. Los ingredientes adicionales utilizados en las sopas instantáneas comerciales para contribuir a su consistencia incluyen maltodextrinas , grasas en polvo emulsionadas , azúcares , almidón de patata , goma xantana y goma guar . [3] A veces, los ingredientes utilizados en las sopas instantáneas secas se muelen en fragmentos, lo que permite que se disuelvan [9] cuando se agrega agua. A veces, estas partículas se preparan mediante liofilización y secado por soplado. [3]
La liofilización es un método innovador de deshidratación reciente que está restringido a alimentos de alto valor debido al alto costo asociado con el proceso. A pesar de su costo, la liofilización es muy eficaz para retener la calidad general y el valor nutricional de los alimentos a través de un proceso llamado sublimación, donde el agua se elimina (evapora) de los alimentos en su estado congelado sin la transición a través del estado líquido. Eliminar el agua de los alimentos evita el deterioro, ya que no crea un entorno que favorezca el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro, como bacterias, moho y levaduras. La liofilización también reduce el peso total de los alimentos, especialmente frutas y verduras que son en su mayoría agua, haciendo así más eficiente el transporte de estos productos. Las verduras que se utilizan en las mezclas de sopa instantánea a menudo se someten a un secado por congelación que les ayuda a conservar su valor nutricional, textura y sabor. Además, como la comida permanece rígida durante la deshidratación, el agua sublimada crea agujeros donde solían estar los cristales de hielo evaporados. Esto permite que los alimentos liofilizados como las verduras retengan su forma sin encogerse, y estos alimentos se rehidratan por completo cuando se agrega agua a la mezcla que llena los huecos que deja el agua sublimante. Debido al contenido reducido de agua de los alimentos liofilizados que inhiben el crecimiento de microorganismos y previene las reacciones químicas enzimáticas, estos alimentos se consideran estables en almacenamiento y pueden mantenerse a salvo del deterioro durante años al evitar la reabsorción de humedad. Los alimentos liofilizados se pueden almacenar a temperatura ambiente sin necesidad de refrigeración. [10]
Aunque es poco común en comparación con la mayoría de las aplicaciones, a veces se rocía una solución de condimento directamente sobre los fideos ramen para realzar su sabor, antes de envasarlos. [5] Los ingredientes aromatizantes utilizados en la sopa de fideos ramen instantánea incluyen verduras y carnes secas, sal, MSG , cebolla, ajo, extracto de levadura , proteína vegetal hidrolizada , extractos de aceite esencial y compuestos aromatizantes naturales o sintéticos. [5] Los aceites esenciales derivados de la cebolla, el ajo y el clavo se utilizan a veces como aromatizantes para la sopa de ramen instantánea, y pueden fabricarse mediante prensado con expulsor o extracción y destilación con disolventes . [5] Existen métodos sofisticados que crean compuestos de sabor, o sabores complejos , para el sabor de las sopas instantáneas de fideos ramen, en las que los compuestos volátiles de las sustancias se aíslan y reconstituyen para crear mezclas de condimentos . [5] Las técnicas para crear compuestos de sabor para sopas instantáneas de ramen incluyen cromatografía de gases utilizada con espectrometría de masas y olfatometría . [5] Los paquetes de condimentos para sopa de fideos ramen también pueden contener agentes antiaglutinantes y agentes de flujo para evitar que el producto se acumule en una masa sólida. [5]
Usos
Además de usarse para preparar sopas, las sopas instantáneas se usan a menudo como alimento de conveniencia para cocinar. La crema condensada de champiñones es particularmente popular para hacer guisos . [11] La mezcla de sopa de cebolla deshidratada se usa para preparar salsa de cebolla francesa .
Ver también
- Comida de conveniencia
- Desayuno instantáneo
- Café instantáneo
- Lista de alimentos secos
- Leche en polvo
- Cup-a-Soup
Referencias
- ↑ a b Miller, Dorcas S. (junio de 1995). "¡La sopa está lista!" . Vol. 23, núm . 142 . Revista Backpacker . Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ Genovese, Peter (2007). Curiosidades de Nueva Jersey: personajes extravagantes, rarezas en la carretera y otras cosas poco convencionales . Globe Pequot. pag. 174. ISBN 978-0762741120. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ a b c d Ziegler, Erich; Ziegler, Herta, eds. (2008). Aromatizantes . John Wiley e hijos. págs. 502–505. ISBN 978-3527611812. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ "Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018" . 3thedward . Consultado el 19 de enero de 2019 .
- ^ a b c d e f g h yo j Hou, Gary G. (editor) (2011). Fideos asiáticos: ciencia, tecnología y procesamiento . John Wiley e hijos. págs. 141–6142. ISBN 978-1118074350. Consultado el 4 de marzo de 2013 .CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ "Muere el inventor de los fideos instantáneos" . BBC News . 6 de enero de 2007 . Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ Phillips, Diane (2010). The Soup Mix Gourmet . ReadHowYouWant.com. pag. 23. ISBN 978-1458757265. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ Applewhite, Thomas H. (1989). Actas del Congreso Mundial sobre la Utilización de Proteínas Vegetales en la Alimentación Humana y Animal . Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite. pag. 373. ISBN 093531525X. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ a b Reineccius, Gary (2005). Química y tecnología del sabor, segunda edición . Prensa CRC. pag. 399. ISBN 0203485343. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ Deshidratación por liofilización
- ^ Walsh, Robb (20 de noviembre de 2008). "Slumming de Acción de Gracias con crema de champiñones" . Eating Our Words: The Houston Press Food Blog . Prensa de Houston . Archivado desde el original el 23 de abril de 2009 . Consultado el 9 de abril de 2009 .
Luego dijo algo que nunca he olvidado: "Campbell's Cream of Mushroom Soup es la bechamel de Estados Unidos".
Otras lecturas
- Greenhalgh, DG; et al. (Julio-agosto de 2006). "Taza de sopa instantánea: los defectos de diseño aumentan el riesgo de quemaduras". J Burn Care Res . 27 (4): 476–481. doi : 10.1097 / 01.BCR.0000226021.78139.49 . PMID 16819351 . S2CID 3690325 . ( se requiere registro )
enlaces externos
Medios relacionados con las sopas instantáneas en Wikimedia Commons