Medición de cerveza
A la hora de beber cerveza , hay muchos factores a tener en cuenta. Los principales entre ellos son el amargor, la variedad de sabores presentes en la bebida y su intensidad, grado alcohólico y color. Los estándares para esas características permiten una determinación más objetiva y uniforme de las cualidades generales de cualquier cerveza.
La escala "Grados Lovibond" o "°L" es una medida del color de una sustancia, generalmente cerveza, whisky o soluciones de azúcar . La determinación de los grados Lovibond se lleva a cabo comparando el color de la sustancia con una serie de portaobjetos de vidrio de ámbar a marrón, generalmente con un colorímetro . La escala fue ideada por Joseph Williams Lovibond . [1] Los métodos Standard Reference Method (SRM) y European Brewery Convention (EBC) lo han reemplazado en gran medida, y el SRM brinda resultados aproximadamente iguales a °L.
El Método de referencia estándar o SRM [2] es un sistema que utilizan los cerveceros modernos para medir la intensidad del color, aproximadamente la oscuridad, de una cerveza o mosto . El método involucra el uso de un espectrofotómetro o fotómetro para medir la atenuación de la luz de una longitud de onda particular, 430 nanómetros (azul), cuando pasa a través de una muestra contenida en una cubeta de dimensiones estandarizadas ubicada en la trayectoria de la luz del instrumento.
La convención EBC también mide el color de la cerveza y del mosto, además de cuantificar la turbidez (también conocida como turbidez) en la cerveza.
La graduación de la cerveza se mide por su contenido de alcohol por volumen expresado en porcentaje, es decir, la cantidad de mililitros de alcohol absoluto (etanol) en 100 mL de cerveza.
El método más preciso para determinar la fuerza de una cerveza sería tomar una cantidad de cerveza y destilar un licor que contenga todo el alcohol que había en la cerveza. El contenido de alcohol de la bebida espirituosa se puede medir con un hidrómetro y tablas de densidad de mezclas de alcohol y agua. [3] Un segundo método preciso es el método del ebulliómetro , que utiliza la diferencia entre la temperatura de ebullición del agua pura y la temperatura de ebullición de la cerveza que se está analizando.
