Irú o Eware (Edo) es un tipo de algarrobo fermentado y procesado ( Parkia biglobosa ) que se utiliza como condimento en la cocina. Es similar a ogiri y douchi . Es muy popular entre el pueblo Yoruba y el pueblo Edo de Nigeria . Se utiliza para cocinar sopas tradicionales como la sopa egusi, la sopa okro , la sopa Ewedu y la sopa ogbono . Entre los Manding personas hablantes de África occidental de IRU conocido como Sumbala . Los Yorubas clasifican a los iru en dos tipos: Iru Woroque se usa comúnmente para hacer estofado e Iru Pete que se usa para hacer sopa de ewedu y egusi .
Se puede encontrar fresco o seco. La variedad fresca generalmente se envuelve en hojas de moimoi , que son similares en apariencia y textura a las hojas de plátano . Tiene un olor muy acre.
La variedad seca se aplana en discos o tortas para la venta. El iru seco es más débil en sabor y picante que el fresco (aunque freír el iru seco en aceite de cocina restaurará gran parte del sabor). La variedad seca se almacena muy bien en congeladores .
La parte más valiosa de las algarrobas es rica en lípidos (29%), proteínas (35%) y carbohidratos (16%). Es una buena fuente de calcio y grasas para los habitantes de las zonas rurales.
Durante la fermentación, el contenido de azúcar reductor aumenta y el contenido total de aminoácidos libres inicialmente disminuye; al final, sin embargo, hay un gran aumento en el contenido de aminoácidos libres. [1]
Ver también
Referencias
- ↑ Abaelu, Adela M .; Olukoya, Daniel K .; Okochi, Veronica I .; Akinrimisi, Ezekiel O. (1990). "Cambios bioquímicos en semillas de melón fermentado (egusi) (Citrullis vulgaris)". Revista de Microbiología Industrial . 6 (3): 211–214. doi : 10.1007 / BF01577698 . S2CID 24595120 .