Egusi (también conocido por variaciones que incluyen agusi , ohue , agushi ) es el nombre de las semillas ricas en proteínas de ciertas plantas cucurbitáceas ( calabaza , melón , calabaza ), que después de ser secadas y molidas se utilizan como ingrediente principal en la cocina de África Occidental. . [1]
Las autoridades no están de acuerdo si la palabra se usa más apropiadamente para las semillas del colocynth , las de una variedad particular de semillas grandes de la sandía , o genéricamente para las de cualquier planta cucurbitácea. [2] Las características y usos de todas estas semillas son muy similares. Los principales países productores de egusi incluyen Malí , Burkina Faso , Togo , Ghana , Costa de Marfil , Benin , Nigeria y Camerún . [2]
Las especies de las que se deriva egusi incluyen Cucumeropsis mannii y Citrullus lanatus . [3]
Uso
La sopa Egusi es una especie de sopa espesada con semillas molidas y popular en África occidental , con una variación local considerable. [4] Además de las semillas, el agua y el aceite, la sopa egusi normalmente contiene verduras de hoja , aceite de palma , otras verduras , condimentos y carne . Las verduras de hoja que se usan típicamente para la sopa egusi incluyen hojas amargas , hojas de calabaza , celosia y espinacas . Otras verduras típicas incluyen tomates y quimbombó . Los condimentos típicos incluyen chiles , cebollas y algarrobas . También se utilizan comúnmente carne de res , cabra , pescado , camarones o cangrejos de río .
En Nigeria , egusi es común entre las personas de la parte sur de Nigeria, [5] los Yoruba , pueblo Igbo , las personas Ibibio y las personas Efik y Bahumono del sur de Nigeria, el hausa del norte de Nigeria y las personas Edo , la gente Esan , la gente Etsakọ , la gente urhobo y las personas Itsekiri del suroeste de Nigeria. La gente yoruba en general y muy notablemente la gente del estado de Ọṣun - especialmente la gente de Ijesha - comen "iyan y egusi", una sopa de ñame y egusi machacada. [6] El pueblo Ibibio y el pueblo Efik ( pueblo Calabar ) del sur de Nigeria lo llaman Afere Ikong en su dialecto.
En Ghana , egusi también se llama akatoa o agushi, y como en Nigeria se usa para sopas y guisos, [7] y más popularmente en salsa palabrería . [8]
A fines de la década de 1980, el gobierno de Canadá financió un proyecto destinado a desarrollar una máquina para ayudar a los cameruneses a desgranar las semillas de egusi. [9] En Nigeria se ha desarrollado una máquina para bombardear egusi. [10]
Galería
Un plato de ñame machacado y sopa de egusi
Ñame machacado y sopa de egusi servida con pescado
Egusi y sopa de hojas amargas
Ver también
- Salsa Egusi
- Cocina igbo
- Lista de platos africanos
- Lista de platos y alimentos de melón
- Lista de guisos
- Semillas de calabaza
- Aceite de semilla de sandía
Referencias
- ^ Rachel CJ Massaquoi, "Maní, Egusi, aceite de palma y otras sopas" , en Alimentos de Sierra Leona y otros países de África occidental: un libro de cocina , AuthorHouse, 2011, p. 36.
- ^ a b Consejo Nacional de Investigación (2006). "Egusi". Cultivos perdidos de África: Volumen II: Hortalizas . Prensa de Academias Nacionales. págs. 158 (155-171).
- ^ Blench, Roger (2006). Arqueología, lengua y pasado africano . Prensa Altamira. ISBN 9780759104655.
- ^ Badiru, I. y Badiru, D. (2013). Libro de cocina de Isi: Colección de recetas fáciles de Nigeria . Bloomington: iUniverse. pag. 36. ISBN 9781475976717.
- ^ "La sopa de Hirshon nigeriana Egusi ' " . ✮ El dictador de la comida ✮ . 2016-01-03 . Consultado el 15 de mayo de 2020 .
- ^ "Iyan and egusi Soup" , The Vegan Nigerian, 19 de mayo de 2013.
- ^ "13 alimentos nigerianos que consumen los ghaneses pero tienen nombres diferentes" Archivado el27 de noviembre de 2016en la Wayback Machine , OMGVoice.
- ^ Freda Muyambo, "Receta de salsa palabrería " , Acerca de la comida.
- ^ "Proyectos en Camerún" . Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2014.
- ^ Shittu, SK y Ndrika, VIO (2012). "Pruebas de desarrollo y rendimiento de una máquina peladora de semillas de melón (egusi)" . Internacional de Ingeniería Agrícola: Revista CIGR.