Un sándwich italiano de carne de res , originario de Chicago , se compone de finas rebanadas de carne asada sazonada , cocidas a fuego lento y servidas en su jugo en un rollo francés largo . La historia del sándwich se remonta al menos a la década de 1930. [1] El pan en sí, según la preferencia del comensal, a menudo se sumerge (o se sumerge dos veces) en el jugo en el que se cocina la carne, y el sándwich generalmente se completa con giardiniera al estilo de Chicago (llamado "picante") o salteado , pimientos dulces verdes italianos (llamados "dulces").
Los sándwiches de carne italiana se encuentran comúnmente en muchos puestos de perritos calientes , pizzerías y restaurantes italoamericanos en el noreste de Illinois , el sureste de Wisconsin (especialmente Kenosha ), el noroeste de Indiana , Fort Wayne e Indianápolis . [ cita requerida ] Los expatriados de Chicago han abierto restaurantes que sirven carne italiana en todo Estados Unidos.
La ternera italiana se prepara con cortes de ternera de la parte trasera del solomillo o de la parte superior/inferior asada en caldo con ajo , orégano y especias hasta que esté completamente cocida. La carne se asa a ≤ 350 °F (177 °C); esto da como resultado una reducción de peso de hasta un 45%, pero también produce el famoso 'jus' o salsa del sándwich. Luego, la carne se enfría, se corta en rodajas finas con una rebanadora para fiambres., y luego reintroducido a su caldo de res recalentado. La carne luego se sienta en el caldo, generalmente durante horas. Sin embargo, la ineficiencia de este proceso ha comenzado a preocupar a muchos grandes productores y minoristas italianos de carne vacuna. En respuesta, algunos intentan lograr mayores rendimientos bajando la temperatura de cocción y colocando la carne en bolsas de cocción de nailon y poliéster de calidad alimentaria, lo que cambia la apariencia exterior de la carne. [2] Aunque este tiempo reducido es suficiente para cocinar completamente la carne, no permite que el jugo se coseche por completo. Debido a que las carnes de res italianas tradicionales se sumergen en el jugo de su propio asado, cuando se utiliza este método más eficiente, la potencia del sándwich se ve afectada. Algunas empresas agregan glutamato monosódico, fosfatos y otros aditivos en un intento por alcanzar mayores rendimientos.[3]
Se desconoce el origen exacto, pero muchos [ ¿quién? ] creen que fue creado por inmigrantes italianos que trabajaron para el antiguo Union Stock Yards de Chicago a principios del siglo XX. [ cita requerida ] A menudo traían a casa algunos de los cortes de carne de res más duros y menos deseables vendidos por la empresa. Para que la carne fuera más apetecible, se asaba lentamente para hacerla más tierna y luego se cocinaba a fuego lento en un caldo picante para darle sabor. Tanto el asado como el caldo utilizaron especias y hierbas al estilo italiano. Luego, la carne se cortó en rodajas finas a través del grano y se embutió en pan italiano fresco.
Según Scala's Original Beef and Sausage Company (formada en 1925), esta comida se introdujo originalmente en bodas y banquetes donde la carne se cortaba en rodajas finas para que hubiera suficiente para alimentar a todos los invitados. [ cita requerida ] Rápidamente creció en popularidad y finalmente se convirtió en una de las comidas étnicas más famosas de Chicago: el sándwich de carne italiano original. [ cita requerida ]
La receta fue popularizada por Pasquale Scala y un grupo de sus asociados que comenzaron pequeños puestos de carne en Chicago y usaron recetas similares, perfeccionando el sándwich de carne italiano original de Chicago. [4] Al Ferreri y su hermana y cuñado, Frances y Chris (Baba) Pacelli, fundaron Al's Beef en 1938, y los cofundadores de Mr. Beef on Orleans Carl Buonavolanto Jr. y Tony ("Tío Junior" para los Buonavolantos) Ozzauto cada tienda establecida. [5]