Jalfrezi (también jhal frezi , jaffrazi y muchas otras grafías alternativas) es un plato de curry originario de Bengala y popular en todo el subcontinente indio y más allá. Consiste en un ingrediente principal como carne, pescado, paneer o verduras, salteado y servido en una salsa espesa picante que incluye chiles verdes . Otros ingredientes comunes incluyen pimientos, cebollas y tomates.
![]() Jalfrezi de pollo | |
Nombres alternativos | Jhal frezi |
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Tipo | Curry |
Curso | Principal |
Lugar de origen | Asia del Sur |
Región o estado | Subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | Bangladesh , India , Pakistán |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Chiles verdes ; carnes , mariscos , verduras o paneer |
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Historia del plato
Las recetas de Jalfrezi aparecieron en los libros de cocina de la India británica como una forma de consumir las sobras al freírlas con chile y cebolla. [1] Este uso del idioma inglés se deriva del término coloquial bengalí jhāl porhezī : jhāl significa comida picante; porhezī significa adecuado para una dieta. [2] [3] Jalfrezi generalmente se prepara salteando ingredientes, una técnica introducida en la región por la cocina china .
Popularidad
En una encuesta realizada en 2011, el jalfrezi fue calificado como el plato más popular en los restaurantes indios del Reino Unido y en otros restaurantes del sur de Asia. [4] [5]
Referencias
- ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: una historia de cocineros y conquistadores . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 138 . ISBN 978-0-19-988381-3.
- ^ "jalfrezi" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ প - পৃষ্ঠা ১৩. Diccionario accesible Gobierno de Bangladesh (en bengalí).
- ^ "Tikka masala, jalfrezi es el plato número uno del Reino Unido" . Los tiempos de la India . Bennett, Coleman & Co. Ltd. 23 de julio de 2011 . Consultado el 11 de septiembre de 2018 .
- ^ Hall, Hames (21 de julio de 2011). "Muévete masala, jalfrezi es ahora nuestro curry favorito" . El telégrafo . Consultado el 11 de septiembre de 2018 .