Jarlsberg ( / j ɑr l z b ɜr ɡ / ; noruego: [jɑːlsbærɡ] ) es un leve de vaca - leche de queso con grandes regulares agujeros , que se origina de Jarlsberg , Noruega . [1] Aunque se originó en Noruega, también se produce en Ohio , Estados Unidos [2] e Irlanda [3] con licencias de productores lácteos noruegos. Se clasifica como queso de tipo suizo o alpino .
Jarlsberg | |
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País de origen | Noruega |
Región | Jarlsberg |
Fuente de leche | Vacas |
Textura | Semiblando |
Lleva el nombre de | Mansión Jarlsberg |
Medios relacionados en Wikimedia Commons |
Descripción
El queso Jarlsberg tiene una corteza de cera amarilla (capa exterior) y un interior amarillo semi-firme. Es un queso suave y mantecoso. [4] El sabor se ha descrito como "limpio y rico, con un sabor ligeramente dulce y a nuez". [1] Es un queso para todo uso, que se usa tanto para cocinar como para comer como bocadillo . Tiene un característico cuerpo suave, de color amarillo brillante y una textura cremosa y flexible. Tiene una crianza mínima de tres meses [5] y se distingue por sus agujeros de medianos a grandes. Algunas variaciones tienen una antigüedad mínima de 9, 12 o 15 meses. [6] [7] Por lo general, se produce en ruedas de 10 kilogramos (22 libras) con un diámetro aproximado de 330 milímetros (13 pulgadas) y una altura de 95 a 105 milímetros (3,7 a 4,1 pulgadas). [1] Los característicos agujeros u "ojos" son el resultado de la acción de la bacteria Propionibacterium freudenreichii que se encuentra naturalmente en la leche y se vuelve a agregar al queso durante la producción de acuerdo con una fórmula secreta celosamente guardada. [1] [8] [3]
Historia
La historia de este queso se remonta a mediados de la década de 1850. [9] Anders Larsen Bakke (1815-1899), un agricultor y pionero en la industria láctea de Noruega, producía queso en el pueblo de Våle en lo que entonces era el condado de Jarlsberg y Larviks Amt (ahora Vestfold ), 80 km (50 millas) al sur de Oslo . [9] El queso comparte similitudes con el Emmental , introducido en Vestfold por los queseros suizos durante la década de 1830. [4] El queso fue mencionado por primera vez en el informe anual del condado de Jarlsberg y Larviks Amt en 1855. [9] Después de varios años de popularidad marcados por un gran volumen de producción, Jarlsberg desapareció del mercado. [4]
El queso Jarlsberg moderno fue desarrollado en 1956 por Ole Martin Ystgaard del Instituto Lechero de la Universidad Agrícola de Noruega . [10] El interés de Ystgaard fue provocado por la tesis de un estudiante de ciencias lácteas, Per Sakshaug, sobre el queso elaborado históricamente en Vestfold. [9] Recibió su nombre de un noble noruego, el Conde Wedel Jarlsberg , que era propietario de un terreno cerca de Oslo en un área donde se producía una versión anterior del queso a principios del siglo XIX, o del condado del mismo nombre. [10] [4] La receta se desarrolló a partir de fórmulas originarias de los queseros suizos que se mudaron a Noruega en ese momento. [1]
Producción y distribución
"Jarlsberg" es una marca registrada por primera vez por Tine SA en 1972, [11] [12] y la naturaleza exacta y la fórmula para el proceso de elaboración del queso Jarlsberg es un secreto comercial . [8] El mayor productor de queso Jarlsberg es Tine SA . Tine es la cooperativa de productos lácteos más grande de Noruega . [10] [13] El queso Jarlsberg representa el 80% de las exportaciones totales de Tine. Norseland, la subsidiaria de Tine en los Estados Unidos, vendió 150 millones de ruedas de 10 kg (22 lb) de queso Jarlsberg en los EE. UU. En 2004.[actualizar]. [10]
El queso Jarlsberg se introdujo en los Estados Unidos en 1964. [10] Las importaciones a los Estados Unidos en 1965 fueron de 25 millones de libras (11.000.000 kg). [10] Desde 1979, las importaciones a los Estados Unidos se han limitado a 15 millones de libras (6,800,000 kg). [10] Jarlsberg es el queso importado más popular en los EE . UU. [14] [8] A partir de 2004[actualizar]En Estados Unidos, en Ohio, se elaboraron entre 5 y 10 millones de libras (2,300,000–4,500,000 kg) de queso Jarlsberg. [10] [2] También es producido en Irlanda por Dairygold. [3]
Las ventas anuales de queso Jarlsberg en el Reino Unido son de £ 6,9 millones a partir de 2013[actualizar]. [8] El queso Jarlsberg también es popular en Australia. [15] Jarlsberg se utiliza como cobertura de la Grandiosa , la pizza congelada más vendida en Noruega. [dieciséis]
Ver también
- queso emmental
- Leerdammer
- Lista de quesos
- Queso maasdam
- Norvegia
Referencias
- ↑ a b c d e Rage, Arnfinn (1999). "Cap. 8: Variedades de quesos del norte de Europa § 4. Variedades de quesos noruegos. 6. Jarlsberg". En Fox, PF (ed.). Queso: Química, Física y Microbiología . Vol. 2: Grupos principales de quesos. Springer Science + Business Media . págs. 259–60 . ISBN 9780834213395.
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tiene texto extra ( ayuda ) - ^ a b Hebert, Kristy (1 de julio de 2004). "Rebanada de Noruega en queso de Ohio" . Granja y Lechería . Consultado el 17 de septiembre de 2016 .
- ^ a b c Blume, Aimee (2 de febrero de 2012). "Queso de la semana: Jarlsberg un buen sustituto del suizo" . Mensajería y prensa de Evansville . Consultado el 3 de mayo de 2014 .
- ^ a b c d Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: una referencia de escritorio de cocina . Houghton Mifflin Harcourt . pag. 318 . ISBN 978-0544186033.
- ^ "Jarlsberg® m / skorpe" . TINE.no (en noruego) . Consultado el 31 de octubre de 2017 .
- ^ "Jarlsberg® Vellagret m / skorpe" . TINE.no (en noruego) . Consultado el 31 de octubre de 2017 .
- ^ "Jarlsberg® XO 15 mndr" . tine.no/osteriet (en noruego) . Consultado el 31 de octubre de 2017 .
- ^ a b c d Cloake, Patricia (12 de septiembre de 2013). "La verdad del agujero sobre el queso Jarlsberg" . Boca a boca. The Guardian (blog) . Consultado el 3 de agosto de 2014 .
- ^ a b c d Ehlers, Steve; Herido, Jeanette (2008). "Parte 2: Favoritos del Viejo Mundo. Capítulo 10: Quesos escandinavos y bálticos § Jarlsberg noruego y otros favoritos de Norsk". La guía completa para idiotas de los quesos del mundo . Dorling Kindersley . págs. 102–3 . ISBN 9781440636189.
- ^ a b c d e f g h Maar, Nancy T. (20 de junio de 2004). "Jarlsberg's Stamford, Connecticut, el importador mira el crecimiento de EE . UU . " El abogado . Stamford, CT. Knight Ridder / Tribune Business News . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2014 . Consultado el 3 de agosto de 2014 , a través de HighBeam Research .
- ^ "Detaljer" . search.patentstyret.no . Consultado el 13 de febrero de 2016 .
- ^ "Jarlsberg". Webster's New World Dictionary (edición en línea). John Wiley e hijos . 1998. Archivado desde el original el 8 de agosto de 2014 . Consultado el 3 de agosto de 2014 , a través de HighBeam Research .
- ^ Ranscombe, Peter (10 de febrero de 2013). "Kit veterinario para mantener sanas a las vacas Jarlsberg" . Escocia el domingo . Consultado el 3 de agosto de 2014 , a través de la biblioteca en línea de Questia .
- ^ Jenkins, Steven W. (1996). "Los países escandinavos". Imprimación de queso . Obrero . pag. 443 . ISBN 9780894807626.
- ^ Jarlsberg crece en el mercado gourmet ” . Inteligencia empresarial de Australasia . Comtex . 2004. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2018 . Consultado el 3 de agosto de 2014 , a través de HighBeam Research .
- ^ "Dominar el arte del queso Jarlsberg" . Laude . 21 de febrero de 2018 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
enlaces externos
- Jarlsberg.com sitio estadounidense del propietario de la marca.