Emmental , Emmentaler o Emmenthal es un queso amarillo semiduro que se originó en los alrededores de Emmental , en el cantón de Berna en Suiza . Se clasifica como queso de tipo suizo o alpino .
Emmental | |
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Otros nombres | Emmenthal, Emmentaler, Emmenthaler [1] |
País de origen | Suiza |
Región, ciudad | Emmental , cantón de Berna |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | No tradicionalmente |
Textura | Medio-duro |
Tiempo de envejecimiento | 2-18 meses dependiendo de la variedad |
Certificación | Algunas variedades |
Lleva el nombre de | Emmental |
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Emmental fue mencionado por primera vez en registros escritos en 1293, pero fue llamado por su nombre actual en 1542. [2] [3] Tiene un sabor sabroso pero suave. Mientras que la denominación "Suiza Emmentaler" está protegida legalmente, "Emmentaler" por sí sola no lo está; quesos similares de otros orígenes, especialmente de Francia, [4] los Países Bajos, [5] Baviera y Finlandia, están ampliamente disponibles y se venden con ese nombre. En algunas partes del mundo, los nombres "Emmentaler" y " queso suizo " se utilizan indistintamente para el queso estilo Emmental.
Producción
Se necesitan tres tipos de bacterias para preparar Emmental: Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus y Propionibacterium freudenreichii . Históricamente, los agujeros eran un signo de imperfección y, hasta los tiempos modernos, los queseros intentaban evitarlos. [6] Hoy en día, sin embargo, la formación del ojo se valora como un signo de maduración y calidad y, por ejemplo, el análisis acústico se ha desarrollado solo para este propósito. [7] El queso emmental se suele consumir frío, en trozos o en rodajas, [8] y también se utiliza en una variedad de platos, especialmente en gratinados y fondue , donde se mezcla con gruyere .
Variedades protegidas y nomenclatura
Varias variedades de Emmental tienen certificación , que incluyen:
Suiza
- Emmentaler Switzerland AOC se registró en 2000 como appellation d'origine contrôlée (AOC). [9] [10] En 2013, fue reemplazada por la certificación appellation d'origine protégée (AOP). Este Emmental original se produce en pequeñas queserías rurales con leche cruda de vaca, agregando solo ingredientes naturales (agua, sal, cultivos iniciadores naturales y cuajo ); No se permiten conservantes o ingredientes de organismos genéticamente modificados. El queso se elabora en forma redonda con corteza natural y se cría en cavas tradicionales durante un mínimo de cuatro meses. Este Emmental tiene tres perfiles de edad: clásico , con una edad mínima de cuatro meses; reserva , con una edad mínima de ocho meses; y Premier Cru , de al menos catorce meses.
Fuera de Suiza
- Allgäuer Emmentaler , de Baviera, Alemania, tiene el estatus de DOP [11]
- Emmental de Savoie , de Saboya, Francia, tiene el estatus de IGP [12]
- Emmental Français Est-Central de Franche-Comté , Francia, también tiene el estatus de IGP [13]
En muchas partes del mundo de habla inglesa, los términos "Emmentaler" y "queso suizo" se utilizan para referirse a cualquier queso del tipo Emmenthal, ya sea producido en Suiza o en cualquier otro lugar. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , por ejemplo, usa los términos queso suizo y queso emmental indistintamente. [14] [15]
Quesos estilo emmental
El queso emmental es muy imitado en todo el mundo, a menudo llamado simplemente "queso suizo". Los tipos europeos específicos incluyen:
- Grevé de Suecia
- Queso Jarlsberg de Noruega
- Queso Maasdam de los Países Bajos, con una variedad Leerdammer
Ver también
- Lista de quesos suizos
- Patrimonio culinario de Suiza
Referencias
- ^ "Definición y significado de Emmenthal" . Diccionario inglés Collins . Consultado el 8 de noviembre de 2020 .
- ^ Dominik Sauerländer, Anne-Marie Dubler: Käse en alemán , francés e italiano en el Diccionario histórico en línea de Suiza , 5 de febrero de 2018.
- ^ Ehlers, S .; Herido, J. (2008). La guía completa para idiotas de los quesos del mundo . Guía completa para idiotas de. Libros Alfa. pag. 76. ISBN 978-1-59257-714-9. Consultado el 19 de mayo de 2016 .
- ^ "Emmentaler" . Queso de Francia . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
- ^ "Emmentaler" . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
- ↑ Scientific American Cheese Story, agosto de 2010, pág. 33
- ^ González, Mariana; Budelli, Eliana; Pérez, Nicolás; Lema, Patricia (27 de noviembre de 2019). "Técnicas acústicas para detectar la formación de ojos durante la maduración del queso tipo Emmental". Ciencia alimentaria innovadora y tecnologías emergentes . 59 : 102270. doi : 10.1016 / j.ifset.2019.102270 .
- ^ " Emmentaler AOP ", Comercialización de quesos de Suiza. Consultado el 26 de octubre de 2020.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2010 . Consultado el 11 de diciembre de 2009 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Etiqueta AOC für den Käse mit den grössen Löchern" . Swiss Info . 13 de septiembre de 2004 . Consultado el 11 de diciembre de 2009 .
- ^ "PUERTA" . Ec.europa.eu. 1997-01-24 . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
- ^ "PUERTA" . Ec.europa.eu. 1996-06-21 . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
- ^ "PUERTA" . Ec.europa.eu . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
- ^ Queso suizo, grados y estándares de queso Emmentaler , Departamento de agricultura de EE. UU., Consultado el 25 de marzo de 2020
- ^ Cómo comprar queso , Departamento de agricultura de Estados Unidos (1971), p. 15
enlaces externos
- Emmentaler en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .
- Cook's Thesaurus: Semi-Firm Cheeses (Tesauro del cocinero: quesos semi-firmes)