Jay Fai (en tailandés : เจ๊ ไฝ , también conocido como Raan Jay Fai , "tienda de Jay Fai") es un restaurante al lado de la calle en Bangkok y es un apodo de su propietario epónimo, cuyo nombre real es Supinya Junsuta ( สุ ภิ ญ ญา จัน สุ ตะ ). [a] El restaurante sirve principalmente platos de marisco cocidos al wok y es muy popular entre los entusiastas de la comida a pesar de sus altos precios. Recibió una estrella en la Guía Michelin inaugural de Bangkok 2018 .
Raan Jay Fai | |
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Información del restaurante | |
Establecido | Decenio de 1980 |
Propietario (s) | Jay Fai |
Jefe de cocina | Jay Fai |
Tipo de comida | Cocina tailandesa Comida callejera |
Código de vestimenta | Casual |
Clasificación | ( Guía Michelin ) |
Dirección | 327 Mahachai Road |
Ciudad | Bangkok |
Código postal | 10200 |
País | Tailandia |
Reservaciones | sí |
Historia
Jay Fai nació c. 1945 a padres inmigrantes chinos, que se ganaban la vida vendiendo kuaitiao khua kai (fideos de pollo). Sin embargo, no era buena cocinando y tuvo que aprender de su hermana menor, quien originalmente dudaba de sus habilidades. Jay Fai no se unió inicialmente al negocio familiar; en cambio, trabajó como costurera durante varios años, hasta que un incendio la impulsó a dedicarse a la cocina cuando tenía treinta y tantos años. [b] Abrió su restaurante en la década de 1980 y originalmente servía congee y platos de fideos como kuaitiao khua kai y rat na , basándose en las recetas de su madre. Luego amplió gradualmente su repertorio, experimentando y desarrollando sus propias recetas y técnicas. También comenzó a usar mariscos, viajando mucho para obtener mejores ingredientes y cobrando en consecuencia. El restaurante ganó un flujo constante de seguidores y desde entonces se ha convertido en uno de los restaurantes de calle más famosos de la ciudad. [2] [3]
Operaciones
El restaurante de Jay Fai ocupa una tienda en Maha Chai Road, en el barrio conocido como Samran Rat o Pratu Phi en el distrito Phra Nakhon de Bangkok . Es al aire libre y está escasamente decorado, con paredes de azulejos verdes y mesas y taburetes sencillos para sentarse. La cocción se realiza al costado de la tienda, donde las paredes se abren a un pequeño callejón, utilizando dos braseros de carbón . La propia Jay Fai trabaja seis días a la semana como la única chef del restaurante, y usa gafas de esquí mientras cocina (la tienda está cerrada los domingos). [5]
Jay Fai adquiere ingredientes, especialmente mariscos, directamente de varias fuentes, poniendo énfasis en la calidad. Esto se refleja en sus precios, que son mucho más altos que los de la calle. Uno de sus platos más famosos, por ejemplo, es una tortilla de carne de cangrejo que cuesta más de 1.000 baht (más de 30 dólares estadounidenses). Otros platos populares incluyen rat na y phat khi mao con mariscos. [4] [6]
Recepción
El restaurante ha sido famoso entre los amantes de la comida durante décadas. En una reseña de 1999, el crítico gastronómico del Bangkok Post Ung-aang Talay (Bob Halliday) la describió como "uno de esos Mozart cada vez más raros de la sartén de fideos que puede transformar platos muy comunes de la hora del almuerzo en el mercado en obras maestras de la cocina local ". [7] Entre los clientes famosos se encuentra Martha Stewart , quien llamó a Jay Fai "el mejor cocinero de Tailandia". [8]
En diciembre de 2017, la Guía Michelin lanzó su edición inaugural de 2018 para Bangkok, en la que el restaurante recibió una estrella. Fue el único restaurante callejero que recibió una estrella y se une a un puñado de otros en Hong Kong y Singapur como resultado de los esfuerzos de Michelin por diversificar su cobertura, antes limitada a los establecimientos de alta cocina. [9] El premio resultó en una oleada de clientes para Jay Fai, quien nunca antes había oído hablar del guía y tuvo que ser persuadido para que asistiera a la ceremonia. [5] Tras el anuncio, el restaurante estuvo tan ocupado que tuvo que implementar un sistema de reservaciones (algo que anteriormente se negó a hacer), y una de las hijas de Jay Fai tuvo que dejar su trabajo para ayudar a tiempo completo (además a otro, que ya trabajaba en el restaurante). [10] En 2021, Jay Fai también ganó el premio Ícono de los 50 mejores restaurantes de Asia . [11] [12]
Jay Fai, que nunca ha escrito una receta, ha dicho que no tiene la intención de dejar el negocio, ya que no desea que sus hijos retomen el trabajo duro, ya que ha ganado lo suficiente. [1]
Jay Fai apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food (serie de televisión) , en el episodio de Bangkok, Tailandia . Se introdujeron muchos de sus platos famosos, como Tom Yum Soup, Dry Tom Yum y Crab Meat Omelette. [13]
Notas
Referencias
- ↑ a b c Hubbell, Diana (9 de agosto de 2017). "La comida callejera más cara de Bangkok vale la pena" . Munchies . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ a b "เปิด คัมภีร์" เจ๊ ไฝ "" ดาว มิ ช ลิ น "สตรี ต ฟู้ ด ราย แรก ของ โลก" . Prachachat Business News (en tailandés). 10 de diciembre de 2017 . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ a b "ราด หน้า อินเตอร์ สูตร เจ๊ ไฝ ประตูผี" . Khao Sod (en tailandés). 6 de septiembre de 2013 . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ a b กัมปนาท กาญจนา คา ร (15 de diciembre de 2017). "เปิด ใจ 'เจ๊ ไฝ' ก่อน ได้ รับ 1 ดาว มิ ช ลิ น ส ตา ร์" . Forbes Tailandia (en tailandés) . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ a b Holmes, Oliver; Jirenuwat, Phakarat Ryn (26 de diciembre de 2017). " ' ¿No venden neumáticos?': Chef de comida callejera tailandesa en la vida con una estrella Michelin" . The Guardian . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ " "เจ๊ ไฝ "ประตูผี เผย เคล็ด ไม่ ลับ เมนู เด็ด ไข่เจียว ปู จาน ละ 800 คว้า 1 ดาว มิ ช ลิ น ไกด์ (คลิป)" . Khao Sod (en tailandés). 8 de diciembre de 2017 . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ Ung-aang Talay (2 de septiembre de 1999). "Mozarts de la sartén de fideos: grandes tiendas de fideos de Bangkok". Bangkok Post .
- ^ Gecker, Jocelyn (2 de septiembre de 2014). "Go For the Food: 2 lugares famosos de fideos en Bangkok que resultan estar en la misma calle" . Calgary Herald . AP . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ Holmes, Oliver (6 de diciembre de 2017). " ' Reina de la comida callejera tailandesa' gana estrella Michelin en la guía de Bangkok" . The Guardian . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ Kupferman-Sutthavong, Ariane (19 de diciembre de 2017). "Una estrella reacia" . Bangkok Post . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ Yeung, Gavin (8 de febrero de 2021). "El chef de 76 años Jay Fai es el ganador del premio Icon Award en los 50 mejores restaurantes de Asia en 2021" . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
- ^ Sansom, Mark (4 de febrero de 2021). "La reina de la comida callejera de Bangkok, Supinya 'Jay Fai' Junsuta, es nombrada ganadora del premio Icon Award para Asia" . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
- ^ Hallinan, Bridget. " ' Alimento de la calle' Temporada Uno: Todos los chefs del momento, y dónde encontrarlos" . Comida y vino . Meredith Corporation . Consultado el 3 de mayo de 2021 .
Coordenadas : 13 ° 45′09 ″ N 100 ° 30′17 ″ E / 13.75250 ° N 100.50472 ° E / 13,75250; 100.50472