postre de gelatina
Los postres de gelatina son postres elaborados con un producto de colágeno procesado endulzado y aromatizado ( gelatina ). Este tipo de postre fue registrado por primera vez como gelatina por Hannah Glasse en su libro del siglo XVIII El arte de la cocina , que aparece en una capa de trifle . Jelly también aparece en los libros de cocina más vendidos de los escritores gastronómicos ingleses Eliza Acton e Isabella Beeton en el siglo XIX.
Se pueden hacer combinando gelatina simple con otros ingredientes o usando una mezcla premezclada de gelatina con aditivos. Los postres de gelatina completamente preparados se venden en una variedad de formas, que van desde formas decorativas grandes hasta tazas para servir individuales.
Las marcas populares de gelatina premezclada incluyen: Airplane Jelly en Australia, Hartley's (anteriormente Rowntree's ) en el Reino Unido y Jell-O de Kraft Foods y Royal de Jel Sert en América del Norte. [ cita requerida ] En los EE. UU. y Canadá, este postre se conoce con la marca comercial genérica " gelatina ".
Antes de que la gelatina estuviera ampliamente disponible como producto comercial, el postre de gelatina más típico era la " gelatina de pie de ternera ". Como su nombre lo indica, este se hizo extrayendo y purificando gelatina del pie de un ternero. Esta gelatina se usaba para platos salados en gelatina o se mezclaba con jugo de frutas y azúcar para un postre. [1]
En el siglo XVIII, la gelatina de patas de ternera, cola de pez y cuerno de ciervo se coloreaba de azul con jugo de violeta, de amarillo con azafrán , de rojo con cochinilla y de verde con espinacas y se dejaba reposar en capas en vasos pequeños y estrechos. Estaba aromatizado con azúcar, jugo de limón y especias mixtas. Esta preparación se llamaba gelatina ; La escritora de cocina inglesa Hannah Glasse fue la primera en registrar el uso de esta gelatina en bagatelas en su libro The Art of Cookery , publicado por primera vez en 1747. [2] Los preparativos para hacer gelatina (incluidas las ilustraciones) aparecen en los libros de cocina más vendidos de escritores ingleses. eliza actone Isabella Beeton en el siglo XIX.
Debido a que la extracción de gelatina de los huesos de los animales requiere mucho tiempo, los postres de gelatina fueron un símbolo de estatus hasta mediados del siglo XIX, ya que indicaban un gran personal de cocina. [3]
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