El vino Jura es un vino francés elaborado en el departamento de Jura . Situada entre Borgoña y Suiza , esta región vinícola de clima fresco produce vinos con cierta similitud con el vino suizo y de Borgoña . Los vinos de Jura son vinos distintivos e inusuales, el más famoso es el vin jaune , que se elabora mediante un proceso similar al jerez , desarrollándose bajo una cepa de levadura similar a la flor . Está elaborado con la variedad de uva local Savagnin . Otras variedades de uva incluyen Poulsard ,Ajuar y chardonnay . Otros estilos de vino que se encuentran en Jura incluyen un vin de paille elaborado con Chardonnay, Poulsard y Savagnin, un Crémant du Jura espumoso elaborado con uvas Chardonnay ligeramente verdes y un vin de licor conocido como Macvin du Jura elaborado agregando orujo para detener la fermentación . El renombrado químico y biólogo francés Louis Pasteur nació y se crió en la región del Jura y era dueño de un viñedo cerca de Arbois .
El clima de Jura es continental con muchas similitudes con Borgoña, pero puede ser más frío, especialmente en invierno. Los niveles de maduración de las uvas son siempre una preocupación para los enólogos de la zona y los tiempos de cosecha a menudo se retrasan el mayor tiempo posible (generalmente hasta finales de octubre) para tratar de alcanzar los niveles más altos de azúcar posibles. Para ayudar a reducir la amenaza de las heladas otoñales, las vides a menudo se adiestran en el sistema Guyot . [1]
La mayoría de los viñedos de la región se encuentran en altitudes entre 820 y 1310 pies (250-400 m) entre las llanuras de la región de Bresse y las montañas del Jura . Las localidades de Lons-le-Saunier y Arbois son las principales ciudades de la región vinícola. Los suelos de los viñedos tienden a estar compuestos principalmente de arcilla en las tierras planas más bajas con suelos más a base de piedra caliza en las elevaciones más altas. Los depósitos de marga se encuentran esparcidos por toda la región y algunos de los viñedos más respetados de la zona se encuentran en esos sitios. Muchas pendientes de viñedos son bastante empinadas, lo que crea problemas de erosión del suelo.. [1]
Las principales uvas de la región son Chardonnay (conocida localmente como Melon d'Arbois, Melon a Queue Rouge y Gamay Blanc ), Savagnin (conocida localmente como Naturé ), Poulsard , Pinot noir y Trousseau . Los recortes de Chardonnay y Pinot noir fueron traídos a la región desde Borgoña durante la Edad Mediay se utilizaron en un grado limitado dado que hubo unas 40 otras variedades de uva que prevalecieron en Jura durante la mayor parte de su historia vinícola. Hacia finales del siglo XX ambas uvas comenzaron a ganar popularidad, en particular la cepa Chardonnay, que ahora representa casi el 45% de todas las plantaciones del Jura y es valorada por sus buenos niveles de azúcar y maduración temprana. [1]
Pinot noir se utiliza para hacer un estilo varietal de vino o como una mezcla para profundizar el color de la pálida uva Poulsard. Por sí mismo, Poulsard elabora un rosado en la región de Arbois - Pupillin que se caracteriza por un tinte de corail naranja . La uva Poulsard es también una de las principales uvas del vin de paille . La uva Trousseau se comporta mejor en los viñedos de grava cerca de Arbois que pueden darle a la uva el calor adicional que necesita para madurar y convertirse en un vino de color intenso y sabor intenso. La uva blanca Savagnin tiene algunas similitudes con la posiblemente relacionada Traminer y Gewürztraminer.. Si bien la uva está permitida en todos los estilos de vino blanco del Jura en toda la región, se encuentra principalmente en vin jaune, donde produce un vino con cuerpo y nuez que puede envejecer durante un período prolongado de tiempo. Savagnin es la única variedad permitida para que un vino lleve el nombre de vin jaune . [1]