La receta original de KFC es una mezcla secreta de ingredientes que la cadena de restaurantes de comida rápida KFC utiliza para producir pollo frito .
Historia
A finales de la década de 1930, la gasolinera de Harland Sanders en Corbin, Kentucky , era tan conocida por su pollo frito, que Sanders decidió retirar las bombas de gasolina y construir un restaurante y un motel en su lugar. Mientras perfeccionaba su receta secreta con 11 hierbas y especias, Sanders descubrió que freír pollo en sartén era demasiado lento y requería 30 minutos por pedido. Freír el pollo requirió la mitad del tiempo, pero produjo un pollo seco y mal cocido. En 1939, descubrió que el uso de una freidora a presión producía un pollo sabroso y húmedo en ocho o nueve minutos. [1] En julio de 1940, Sanders finalizó lo que se conoció como su Receta Original. [2]
Después de que Sanders se asoció con Pete Harmon, comenzaron a comercializar el pollo en la década de 1950 como Kentucky Fried Chicken , la compañía envió las especias ya mezcladas a los restaurantes para preservar el secreto de la receta. [1] Afirmó que los ingredientes "están en el estante de todos". [3] [4]
Sanders usaba aceite vegetal para freír pollo. Para 1993, por razones de economía, muchos puntos de venta de KFC habían optado por utilizar una mezcla de aceite de palma y de soja. En Japón, el aceite utilizado es principalmente el aceite de semilla de algodón y maíz más caro, ya que KFC Japón cree que ofrece una calidad de sabor superior. [5]
Recepción
La receta original de Sanders de "11 hierbas y especias" es uno de los secretos comerciales más famosos de la industria de la restauración. [6] [7] El franquiciado Dave Thomas , más conocido como el fundador de Wendy's , argumentó que el concepto de receta secreta fue exitoso porque "todos quieren tener un secreto" y el ex propietario de KFC, John Y. Brown, Jr. lo llamó "un brillante estratagema de marketing ". [8] [9] El New York Times describió la receta como uno de los activos más valiosos de la empresa. [6] La receta no está patentada , porque las patentes se publican en detalle y vienen con una fecha de vencimiento , mientras que los secretos comerciales pueden seguir siendo propiedad intelectual de sus titulares a perpetuidad. [10]
KFC utiliza su Receta Original como un medio para diferenciar su producto de sus competidores. [11] El primer franquiciado Pete Harman atribuyó la popularidad de la cadena a la receta y el producto, y John Y. Brown cita el producto "increíblemente sabroso, casi adictivo" como la base del poder de permanencia de KFC. [12] Por otro lado, Allen Adamson, director gerente de la consultora de marca Landor , sigue sin estar convencido de la contribución del aspecto de la fórmula secreta. [13] Argumenta: "La historia aún puede ser parte del folclore de estas empresas, pero me sorprendería que más del 2 por ciento comprara la marca por eso". [13]
Receta
Una copia de la receta, firmada por Sanders, se guarda dentro de una bóveda en la sede de KFC en Louisville, junto con once viales que contienen las hierbas y especias. [14] [15] Para mantener el secreto de la receta, la mitad es producida por Griffith Laboratories antes de entregarla a McCormick , quien agrega la segunda mitad. [dieciséis]
En 1983, William Poundstone realizó una investigación de laboratorio sobre la mezcla de recubrimiento, como se describe en su libro Big Secrets , y afirmó que una muestra que examinó contenía solo harina , sal , glutamato monosódico y pimienta negra . [17] KFC sostiene que todavía se adhiere a la receta original de 1940 de Sanders. [18] En el programa de televisión Top Secret Recipe de Todd Wilbur , la ex secretaria del coronel, Shirley Topmiller, reveló que Sanders aprendió de su madre que la salvia y la ajedrea son buenos condimentos para el pollo. [19] Además, Winston Shelton, un antiguo amigo del Coronel, dijo que la receta secreta contiene pimienta negra de Tellicherry . [19]
Está bien comprobado que Harland Sanders le pidió a Bill Summers de Marion-Kay Spices en Brownstown, Indiana , EE. UU., Que recreara su mezcla secreta de 11 hierbas y especias. [20] Mientras estaba vivo, Sanders recomendó el condimento Marion-Kay a los franquiciados en lugar de la versión corporativa, ya que creía que sus propietarios habían hecho inferior a esta última. [20] En 1982, después de la muerte de Sanders, KFC entabló una demanda contra Marion-Kay y se le prohibió a esta última vender su mezcla a las franquicias de KFC. [20] El condimento Marion-Kay todavía se vende con el nombre "99-X" y, según el biógrafo de Sanders, Josh Ozersky , es indistinguible de la receta original de KFC. [20]
En agosto de 2016, el Chicago Tribune informó que Joe Ledington de Kentucky, sobrino por matrimonio del coronel Sanders, había afirmado haber encontrado una copia de la receta original de pollo frito de KFC en una hoja de papel escrita a mano en un sobre en un álbum de recortes. [21] El personal de Tribune realizó una prueba de cocción de esta receta, que requirió varios intentos para hacerlo bien. [21] Tuvieron que determinar si las "Ts" significaban cucharadas o cucharaditas . [21] Después de un poco de prueba y error, decidieron que el pollo debería remojarse en suero de leche y cubrirse una vez con la mezcla para empanizar, luego freír en aceite a 350 ° F (177 ° C) en una freidora a presión hasta que se dore. Como una freidora a presión era demasiado grande, se usó una freidora como alternativa para sustituir la freidora a presión. También afirmaron que con la adición de MSG como potenciador del sabor, podrían producir pollo frito con un sabor "indistinguible" del pollo frito que habían comprado en KFC. [21]
La receta encontrada por Joe Ledington dice lo siguiente:
11 especias - Mezclar con 2 tazas de harina blanca
- 2 ⁄ 3 cucharada de sal
- 1 ⁄ 2 cucharada de tomillo
- 1 ⁄ 2 cucharada de albahaca
- 1 ⁄ 3 cucharada de orégano
- 1 cucharada de sal de apio
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de mostaza seca
- 4 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de sal de ajo
- 1 cucharada de jengibre molido
- 3 cucharadas de pimienta blanca
Si bien Ledington expresó su incertidumbre de que la receta fuera la Receta Original, participó en la mezcla de la Receta Original para el Coronel Sanders cuando era un niño y recordó que la pimienta blanca era un ingrediente principal. [21]
La receta de Ledington es inexacta y engañosa según los requisitos de etiquetado del USDA. KFC por ley ha publicado varios aspectos de sus ingredientes, sin embargo, dado que la mostaza es un alérgeno, debe estar claramente etiquetado como tal, y KFC nunca ha publicado ninguna advertencia sobre alérgenos para el uso de mostaza en la Receta ORIGINAL. Además, el USDA prohíbe la clasificación de cualquier variación de ajo, apio o cebolla que se agrupe en "Otras especias" o "Aromatizantes naturales", una vez más, el ajo, el apio y la cebolla no están incluidos por KFC en ninguna etiqueta de receta ORIGINAL publicada o para el consumidor. información, ni estos ingredientes están enumerados por el condimento Marion-Kay tampoco para su 99-X. En conclusión, cualquier receta ORIGINAL de KFC que afirme contener ajo, cebolla, apio o mostaza en cualquier forma (sal, polvo o copos) es incorrecta. Los únicos ingredientes que están garantizados como legítimos son los que figuran en el etiquetado y esos ingredientes garantizados incluyen: sal, glutamato monosódico, pimienta negra, pimienta blanca, cilantro y salvia. Los "Otros" ingredientes son mera especulación, pero las conclusiones más populares son la ajedrea, el tomillo, el jengibre y la mejorana. Existe cierto debate sobre si el coronel Sanders se refirió o no a diferentes molidos de pimienta negra como ingredientes separados.
Contrariamente a la creencia popular, las inspecciones visuales y de laboratorio de la mezcla de condimentos de KFC, la mezcla de condimentos Marion-Kay 99-X y la mezcla de condimentos de mezcla fuerte de Grace equivalente irlandesa; [22] NINGUNO contiene ingredientes de color rojo. Lo que significa que no hay pimentón, chile en polvo, pimienta de cayena ni ningún otro ingrediente de color rojo. El etiquetado publicado por KFC y la información para el consumidor no contienen ninguna referencia al uso de colorantes naturales para recetas originales. Los resultados de la inspección visual y de laboratorio de todas las mezclas de condimentos indican un tono de color gris abrumador derivado de la abundante cantidad de pimienta negra. Se han hecho referencias a la "receta secreta" que contiene TelliCherry, pero un error común con respecto a la pimienta negra de Tellicherry es que no es un tipo de pimienta. Tellicherry no es más que el tamaño de un grano de pimienta, no un tipo o variedad de pimienta. [23] Lo que está claro es que la Pimienta Negra predomina en la Receta Original, grandes motas negras de pimienta son fácilmente visibles en el producto final. Las medidas de los tamaños de las motas indican que las motas son de un cuarto de tamaño de pimienta negra agrietada, lo que equivale a un tamaño de malla de 8-10, o aproximadamente de 1/8 "a 3/32" de tamaño. Esto respalda varias afirmaciones de que el uso de varios tipos de pimienta negra es preciso, entre ellos: malla 8-10 agrietada, malla Course 12-16 y malla fina 22-36 molido. Es el uso de pimienta fina molida que es responsable del color gris intenso en general en las 3 mezclas de condimentos comerciales. [24]
Cualquier discusión sobre la receta original debe incluir 2 componentes importantes:
1. El pollo se pone en salmuera "marinado" en una solución que contiene sal y glutamato monosódico. Contrariamente a ciertas creencias, KFC no se prepara en salmuera con suero de leche y huevos.
2. Las 2 tazas de harina también deben incluir claras de huevo en polvo, leche en polvo y un agente leudante: polvo de hornear. [25] [26] [27]
Referencias
- ↑ a b Whitworth, William (14 de febrero de 1970). "Kentucky-Fried" . The New Yorker . Consultado el 18 de abril de 2015 .
- ^ Schreiner, Bruce (23 de julio de 2005). "KFC todavía guarda el secreto del coronel" . Prensa asociada . Consultado el 19 de septiembre de 2013 .
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- ^ Sanders, Harland (2012). La autobiografía del famoso chef original (PDF) . Louiseville: KFC. pag. 42. Archivado desde el original (PDF) el 21 de septiembre de 2013.
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- ^ https://www.myspicer.com/difference-between-tellicherry-peppercorns-and-black-peppercorns/
- ^ https://www.youtube.com/watch?v=EOwQFcPXS-A
- ^ https://www.servicecheck.net/fulfillment/kfc_ingredients.pdf
- ^ Las pautas del USDA según el Código de Regulaciones Federales Título 9. 317.2 establecen que el ajo, el apio y la cebolla enteros, partidos o molidos deben declararse en la etiqueta de los alimentos y no pueden ocultarse bajo la palabra "especias" o "aromas naturales". .
- ^ https://www.fodmapeveryday.com/how-to-decipher-natural-flavors-spices-on-food-labels-for-the-low-fodmap-diet/