Kachori ( pronunciado [kətʃɔːɽi] ) es un bocadillo picante frito , originario del subcontinente indio , y común en lugares con diáspora india y otras diásporas del sur de Asia . Los nombres alternativos para el refrigerio incluyen kachauri, kachodi y katchuri. [2]
Lugar de origen | Región de Bhojpuri , India |
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Cocina nacional asociada | India , Nepal , Bangladesh , Pakistán |
Ingredientes principales | harina de garbanzo , moong dal |
Variaciones | lachhedar kachori, dulce upwas kachori, dahi-kheerey ki kachori [1] |
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Historia
Se supone que Kachori se originó en la región del cinturón hindi de la India. En estos estados suele ser una bola redonda aplanada hecha de harina fina rellena con una mezcla horneada de moong dal amarillo o urad dal (habas de caballo trituradas y lavadas), besan ( harina de garbanzos triturada y lavada ), pimienta negra , chile rojo. polvo , sal y otras especias.
Banarasidas , el autor del Ardhakathanaka biográfico , ha mencionado que compró Kachoris en Indore en 1613. [3] Durante siete meses, compró un ser de Kachoris diariamente y debía veinte rupias. [4]
Variaciones
Kota Kachori de Rajasthan es probablemente el kachori más famoso del estado. El Pyaaj Kachori (cebolla kachori) también es muy popular. Otra forma de Kachori en Jodhpur es el Mawa Kachori, inventado por el difunto Rawat Deora. Es un plato dulce bañado en almíbar de azúcar.
En Gujarat , generalmente es una bola redonda hecha de harina y masa rellena con un relleno de moong dal amarillo, pimienta negra , chile rojo en polvo y pasta de jengibre .
En Delhi a menudo se sirve como chaat . Delhi también tiene otro tipo de kachori, llamado 'Khasta kachori' o 'Raj Kachori'. 'era kachori (rápido), hecho con papa, coco y azúcar. Los kachoris a menudo se sirven con una salsa picante hecha de tamarindo, menta o cilantro. Otro tipo es frito y relleno con legumbres (especialmente urad y moong) y generalmente se encuentra en la región de Kutch de Gujarat.
Una variante incluye dulce 'En Bengala Occidental y Bangladesh, un kachori (a menudo pronunciado kochuri) tiene una variación bastante diferente. En Bengala Occidental, el kachori es más suave y pequeño. Está hecho principalmente de harina blanca (maida) y asafétida (hing), que a menudo se agregan para que sea extremadamente sabroso. Se come principalmente como un refrigerio a la hora del té por la mañana o por la noche, a menudo acompañado de un sabroso curry de papas y guisantes y dulces bengalíes. Además, un kachori relleno de guisantes (koraishuti kochuri) es un manjar de invierno en Bengala. Otra variante en Bengala que existe principalmente en las tiendas de dulces es la forma dura (como en Delhi) con un masala en el interior llamado 'Khasta Kochuri'. Generalmente, ningún curry va acompañado de la versión khasta kochuri.
Algunas de las variantes en el norte de la India incluyen una versión similar a la de Rajasthani, acompañada de un curry hecho de papas y especias variadas o incluso chana (chole) similar a uno servido en chole bhature .
Galería
Ver también
Referencias
- ^ El telégrafo - Calcuta (Kolkata) | Opinión | Diario . Telegraphindia.com (29 de marzo de 2009). Consultado el 19 de mayo de 2012.
- ^ Samosas de Sindh, kachoris de Old Delhi, RV SMITH, The Hindu, 30 de enero de 2016
- ↑ Banarasidas, Ardha-Kathanaka, versículos 335-342
- ^ Nathuram Premi, Kavivar Banarsidas viracit Ardha Kathanaka, Bombay, Hindi Granth Ratnakar, 1957