La cocina de Rajastán ( hindi : राजस्थानी व्यञ्जन ) es la cocina de la accidentada región de Rajastán en el noroeste de la India . Fue influenciado tanto por los estilos de vida guerreros de sus habitantes como por la disponibilidad de ingredientes en esta región árida. [1] Se prefirieron los alimentos que podían durar varios días y se podían comer sin calentar. La escasez de agua y verduras frescas han tenido su efecto en la cocción. También es conocido por sus bocadillos como Bikaneri bhujia , Mirchi bada y pyaaj kachori . Otros platos famosos incluyen Dal Baati , lassi especial malaidar(lassi) y Lashun ki chutney (pasta de ajo caliente), Mawa lassi de Jodhpur , Alwar ka mawa, Malpauas de Pushkar y rasgulla de Bikaner , "paniya" y "gheriya" de Mewar . [1] Originario de la región de Marwar del estado es el concepto Marwari Bhojnalaya , o restaurantes vegetarianos, que se encuentran hoy en muchas partes de la India, que ofrecen comida vegetariana del pueblo Marwari . La historia también tiene su efecto en la dieta, ya que los rajput preferían principalmente una dieta no vegetariana, mientras que los brahmanes, jainistas, maheshwari, vaisnavas y otros preferían una dieta vegetariana. Entonces, el estado tiene una gran variedad de ambos tipos de delicias. [2]
Según una encuesta de 2014 publicada por el registrador general de la India, Rajasthan tiene un 74,9% de vegetarianos, lo que lo convierte en el estado más vegetariano de la India. [3]
Cocina Rajput
La cocina de Rajasthani también está influenciada por los Rajputs , que son predominantemente no vegetarianos. Su dieta consistía en carne de caza y platos como laal maas (carne en salsa roja), safed maas (carne en salsa blanca) y jungli maas (carne de caza cocinada con ingredientes básicos). [4] [5] [6]
Platos dulces
Los platos dulces nunca se denominan "postre" en Rajasthan, porque a diferencia de los postres que se sirven después de la comida, los dulces de Rajasthani se sirven antes, durante y después de la comida.
- Balushahi
- Besan Chakki
- Churma
- DilKhushaal
- sutar Feni
- Ghevar
- Gujia
- Seero (hindi: halwa)
- Imarti
- Jhajariya
- Kadka
- Pastel de leche ( Alwar ka Mawa)
- Makkhan-bada
- Palang Torh
- Mawa Kachori
- Jalebi
- Ras malai
- Gulab halwa (PALI)
- Tillpatti (BEAWAR)
- Diljani (UDAIPUR)
Platos típicos de Rajasthani
- Panchkuta / Ker Sangri
- Kabuli: Pulao con capas vegetales
- Dal Baati Churma
- Pittod ki sabzi
- Besan Childa Sabzi
- Ker Dak (pasas) sabzi
- Gatte matar khichadi
- Gatte ki sabzi (salsa / seco)
- Lacha Pakori
- Gulab Jamun ki Sabzi
- Govind Gatte
- Bajra Roti, Kadi
- Mogar ki sabzi
- Aloo matar ro saag
- Frijoles ro saag
- Besan Gatte / patod ro saag
- besan purala
- childa
- dahi mein aloo
- Dal Chawal Kutt
- danamethi, papad ro saag
- Gajar ro saag
- Govind Gatte o Shahi Gatte
- Guwar fali ro saag
- Haldi ro saag
- Jaipuri
- Ka dahai
- Bajra ri raab
- Kakdi y Guwar fali ro saag
- Karela ro saag
- Ker-saangri ro saag
- Kicha ro saag
- Kikoda ro saag
- Lauki ra Koftey
- Makki ri ghaat
- Makki ri raab
- Makkai ro saag
- Badi
- Masala Gatta
- Matar ro saag
- meethi danamethi
- Moranga ro saag
- Motha ro saag
- Papad, Badi ro saag
- Papad ro saag
- Paneer de Pyaaz
- Raabdi
- rabori ro saag
- Sev Tamatar
- Dal Tadka
- Bajra ki roti
- Gutte ki Khichadi
- Bharma Tinda
- Aam ki kadhi
- Jaipuri mewa Pulao
- Kalmi vada
- Dal Banjari
- Bajra ka Khichda
- Besan ki Sabzi
- Achar de cordero
- Dal Baati Churma
Panes
- Ghehu roti
- Bazaré ki roti
- Makai roti
Bebidas
- Jaljeera
- Suero de la leche
Aperitivos
- Kadke sev
- Lahsun sev / namkeen
- Kadhi kachori
- Methi mathhri
- Bikaneri bhujiya
Referencias
- ^ a b Krishna Gopal Dubey, La cocina india, PHI Learning Pvt. Ltd., págs.
- ^ "Plato regional: el Royal Thali de Rajasthan" . Alimentos NDTV. 15 de marzo de 2018.
- ^ "Los indios aman la carne de todo tipo: eso es lo que dice una encuesta de RGI" . El Indian Express . Consultado el 23 de julio de 2018 .
- ^ Madhulika Dash (25 de octubre de 2014). "Cocina de caza: un legado de Rajput" . El Indian Express .
- ^ Madhulika Dash (13 de agosto de 2019). "Diarios de cordero de Rajasthan" . Deccan Herald .
- ^ Divya Kala Bhavani (3 de septiembre de 2019). "Todo lo que es real y Rajasthani" . El hindú .
enlaces externos
Medios relacionados con la cocina de Rajasthan en Wikimedia Commons
Rajasthani Rasoi