Kefalotyri o kefalotiri ( griego : κεφαλοτύρι ) es un queso blanco duro y salado elaborado con leche de oveja o de cabra ( o ambas) en Grecia y Chipre . Un queso Kefalograviera similar , también elaborado con leche de oveja o cabra (o ambas), a veces se vende fuera de Grecia y Chipre como Kefalotyri. [1] Dependiendo de la mezcla de leche utilizada en el proceso el color puede variar entre amarillo y blanco. [ cita requerida ]
Un queso muy duro, el kefalotyri se puede consumir tal cual, frito en aceite de oliva para un plato llamado saganaki , o agregado a alimentos como platos de pasta, carne o verduras cocidas, y es especialmente adecuado para rallar. [2] También se usa junto con queso feta en la gran mayoría de las recetas de Spanakopita , donde muchas recetas dicen que se sustituya con queso romano o parmesano si no se puede obtener kefalotyri. [ cita requerida ] Este es un queso popular y bien conocido, estableciendo sus raíces en Grecia durante la era bizantina . [3] Se puede encontrar en algunas tiendas gourmet o especializadas en otros países. [ cita requerida ] Los quesos jóvenes tardan de dos a tres meses en madurar. [ cita requerida ] Un kefalotyri añejo, de un año o más, es más seco y tiene un sabor más fuerte, y se puede comer como un meze con ouzo o rallado en la comida. [4]