Kharcho , también escrito como Harcho ( georgiano : ხარჩო ), es una sopa tradicional georgiana que contiene carne de res , arroz , puré de ciruelas y nueces picadas ( Juglans regia ). La sopa se suele servir con cilantro fresco finamente picado . Los ingredientes característicos de la sopa son carne, puré de ciruelas cerezas elaborado con tklapi o tkemali , arroz, nueces picadas y una mezcla de especias que varía entre las diferentes regiones de Georgia.
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Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Georgia |
Ingredientes principales | Carne ( ternera , cordero , cerdo , pollo o ganso ), arroz , puré de ciruela cereza , nueces inglesas |
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Un ejemplo de una receta georgiana para Kharcho se hace con carne de res, cordero, cerdo, pollo o ganso. [1] [2] Corta un trozo de pechuga de res bien lavado y limpio en trozos, ponlo en 2 cuartos de galón de agua, déjalo hervir y cocínalo a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, desnatando la espuma. Cuando la carne esté blanda agregue el arroz; después de 10 minutos agregue las nueces picadas, la pimienta gorda, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cuando esté casi listo agregue la pasta de ciruela cereza, las especias (cerulea, semilla de cilantro, pimentón, pimiento rojo ahumado turco) y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Ajustar la sal, agregar el cilantro fresco, dejar enfriar y servir.