Gimbap
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Gimbap
Vegetable gimbap.jpg
gimbap de verduras en rodajas
Lugar de origenCorea
Ingredientes principalesGIM , hash brown
VariacionesChungmu-gimbap , samgak-gimbap
Nombre coreano
Hangul
김밥
Romanización revisadagimbap
McCune – Reischauerkimbap
IPA[kim.bap̚] ~[kim.p͈ap̚]

Gimbap ( 김밥 ), también romanizado como kimbap , es un plato coreano elaborado con arroz cocido e ingredientes como verduras, pescado y carnes que se enrollan en gim —hojas secas de algas marinas— y se sirven en rodajas del tamaño de un bocado. [1] Se debaten los orígenes del gimbap. Algunas fuentes derivan su origen del norimaki japonésdurante la época colonial , [2] [3] [4] [5] mientras que otras afirman que es una versión modernizada del bokssam de la era Joseon.. Independientemente, desde entonces se ha convertido en un plato distinto. El gimbap se puede comer fácilmente en trozos del tamaño de un bocado, independientemente de la ubicación. [6] Por lo tanto, el plato suele ser parte de una comida para llevar, o dosirak , que se puede comer en picnics y eventos al aire libre, y puede servir como almuerzo ligero junto con danmuji (rábano amarillo en escabeche) y kimchi . Es un alimento para llevar popular en Corea del Sur y en el extranjero, [7] y es conocido como un alimento conveniente debido a su portabilidad.

Etimología

Gim ( 김 ) se refiere a las algas comestibles del género Porphyra y Pyropia . Bap ( 밥 ) se refiere en términos generales a "arroz cocido". El término compuesto gimbap es un neologismo; no fue parte del idioma coreano hasta la era moderna. Un plato similar, arroz cocido enrollado con Gim, se llamaba bokssam ( 복쌈 ;福 - ) en laera Joseon (1392-1897). [8] [9]

El término gimbap se usó en un artículo de un periódico coreano de 1935, [10] pero en ese momento, también se usó la palabra prestada norimaki . Norimaki , que tomó prestado del nombre de un plato japonés similar, fue parte del vocabulario japonés que entró en el idioma coreano durante la ocupación japonesa (1910-1945). Las dos palabras se usaron indistintamente hasta que gimbap se convirtió en el término universal como parte de los esfuerzos por eliminar los restos del colonialismo japonés y purificar el idioma coreano . [11]

Historia

Se debaten los orígenes del gimbap. [12] Una teoría sugiere que la forma moderna de Gimbap se derivó de la introducción de la variante japonesa del sushi makizushi en Corea durante la ocupación japonesa de Corea (1910-1945). Durante ese período, la cocina coreana adoptó la comida y bebida occidental, así como algunos alimentos japoneses como Bento ( Dosirak en coreano) o sushi enrollado en láminas de algas, popularizado en Corea con el nombre de gimbap. [13] [14] [15] [16] Desde entonces, el gimbap se ha convertido en un plato distinto, a menudo utilizando sabores tradicionales coreanos, así como aceite de sésamo, en lugar de vinagre de arroz. [17][18] Esta teoría está respaldada por un periódico de 1925, en el que el término Gimbap apareció por primera vez en Corea. [10]

Otra teoría, sugerida en la Enciclopedia de la Cultura Coreana publicada por la Academia de Estudios Coreanos , es que la comida se desarrolló a partir de la tradición local establecida desde hace mucho tiempo de enrollar bap (arroz cocido) y banchan (guarniciones) en gim . [12] [19] [20] La producción de gim en las provincias de Gyeongsang y Jeolla se informa en libros del siglo XV, como Gyeongsang-do Jiriji y Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam . [21] [22] Yeoryang Sesigi(열양 세시기), un libro de Joseon escrito en 1819 por Kim Mae-sun (김매순) se refiere al arroz cocido y al relleno enrollado con Gim como bokssam ( 복쌈 ; transcrito usando el hanja 縛 占, pronunciado bakjeom en coreano). [8] [9] Otra teoría sugiere que Gimbap se introdujo en Japón durante el período Baekje . [23] [24]

Independientemente, Gimbap y makizushi ahora se refieren a platos distintos en Japón y Corea: el primero llamado kimupapu (キ ム パ プ) en japonés y el último llamado gimchobap ( 김초밥 ; "gim sushi") o norimaki ( 노리 마키 ) en coreano. El gimbap generalmente se enrolla con varios ingredientes y se sazona con aceite de sésamo , mientras que el makizushi se debe enrollar con un ingrediente y se sazona con vinagre de arroz .

Ingredientes y preparación

Gim y bap son los dos componentes básicos de gimbap. Si bien el arroz blanco de grano corto se usa con mayor frecuencia, el arroz integral de grano corto , el arroz negro u otros granos también pueden servir como relleno.

Algunas variedades de gimbap incluyen queso , calamar cocido picante , kimchi , fiambre , chuleta de cerdo , pimiento o atún picante . El gim se puede cepillar con aceite de sésamo o espolvorear con semillas de sésamo . En una variación, los trozos de gimbap en rodajas se pueden freír ligeramente con una capa de huevo.

Los rellenos varían, a menudo con opciones vegetarianas y veganas. [25] Los ingredientes populares incluyen danmuji (rábano en escabeche amarillo), jamón , carne de res , imitación de carne de cangrejo , tiras de huevo , kimchi, bulgogi , espinaca , zanahoria , raíz de bardana , pepino , atún enlatado y kkaennip (hojas de perilla). [26] [27]

Gimbap con carne

Para hacer el plato, se tuestan hojas de gim a fuego lento, el arroz cocido se sazona ligeramente con sal y aceite de sésamo, y los ingredientes vegetales y cárnicos se sazonan y saltean o fríen en la sartén. Luego, el gim tostado se coloca sobre un cardán ( un rodillo de bambú gimbap) con una fina capa de arroz cocido colocada uniformemente encima. Otros ingredientes se colocan sobre el arroz y se enrollan en forma cilíndrica, por lo general de 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulgadas) de diámetro. Luego, el gimbap enrollado se corta en trozos del tamaño de un bocado. [28]

cardán , rodillo de bambú gimbap
arreglando los ingredientes
gimbap rodante

Variantes

Chungmu-gimbap
  • Chungmu-gimbap ( 충무 김밥 ) - Originario de la ciudad costera de Chungmu (actualmente Tongyeong), el plato presenta rollos más delgados con una superficie sin condimentar y solo arroz como ingrediente de relleno. Se sirve con ojingeo-muchim picante(ensalada de calamar) y seokbakji (kimchi de rábano). [29]
  • Mayak-gimbap ( 마약 김밥 ): una especialidad del mercado de Gwangjang en Seúl . Mayak se traduce como "droga", una referencia a su sabor concentrado y supuestamente adictivo. Un gimbap pequeño relleno de zanahorias, espinacas y danmuji (rábano amarillo en escabeche) se espolvorea con semillas de sésamo molidas y se sumerge en su salsa de maridaje hecha de salsa de soja y mostaza.
  • Samgak-gimbap ( 삼각 김밥 ) - Literalmente "gimbap triangular". Esta variedad es similar al onigiri japonés y se vende en tiendas de conveniencia en Corea del Sur. [30] Los empastes varían mucho. La fecha de caducidad es de 1 día, y tiene un valor calórico de entre 140 y 200 kilocalorías habitualmente. [31]
  • Gimbap desnudo: a diferencia del gimbap común, los ingredientes del gimbap van hacia adentro y el arroz sale y cubre toda el área. [ aclaración necesaria ] Es similar a los rollos de estilo japonés, pero utiliza ingredientes utilizados en el kimbap de estilo coreano (jamones, filetes de carne, rábano en escabeche, espinacas, etc.) y también se sirve con queso o salsa.

Franquicias de restaurantes

Muchas franquicias de restaurantes de comida rápida de Corea del Sur se especializan en gimbap y fideos. Entre las cadenas se encuentran Gimbap Cheonguk ( 김밥 천국 ), Kobongmin Gimbabin ( 고봉 민 김밥 人), Chungmu Gimbab Matjuk ( 충무 김밥 죽 ), Teacher Kim ( 바르다 김선생 ), Gimbap Nara ( 김밥 나라 ), Gimgane ( 김 家 네 ) , Gobong Gimbap ( 고봉 김밥 ), Jongro Gimbap ( 종로 김밥 ), Rolling Rice, Gimbap King ( 김밥 King) y Charles Sutbul Gimbap ( 찰스 숯불 김밥 ). [32] Algunos de estos restaurantes también sirven otros platos, como dongaseu (chuleta de cerdo), ramyeon (fideos instantáneos),udong (sopa espesa de fideos), naengmyeon (fideos fríos), bibimbap y guisos como kimchi-jjigae (estofado de kimchi), doenjang-jjigae (estofado de pasta de soja), sundubu-jjigae (estofado de tofu suave) y omurice .

Ver también

  • Cocina coreana
  • Dosirak
  • Jumeok-bap
  • Ssam

Referencias

  1. ^ Instituto Nacional de Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 15 de febrero de 2017 . Resumen de laicos - Instituto Nacional de Lengua Coreana .
  2. ^ Levinson, David; Christensen, Karen (2002). Enciclopedia de Asia moderna: relaciones China-India con Hyogo . Hijos de Charles Scribner. ISBN 0-684-80617-7. Este proceso se inició durante la ocupación japonesa (1910-1945), cuando la comida y la bebida occidentales, como el pan, la confitería y la cerveza, se hicieron populares en las ciudades coreanas y comenzó una industria de procesamiento de alimentos al estilo occidental en Corea. Algunos alimentos japoneses también se adoptaron en la cocina coreana en ese momento, como el tosirak (la lonchera variada) y el sushi enrollado en láminas de algas, que era popular en Corea con el nombre de kimbap.
  3. ^ Brunner, Anne (2011). Algas / Algas: Sabores Marinos Para Cocinar / Sabores marinos para cocinar (en español). Editorial HISPANO EUROPEA. ISBN 978-84-255-1977-2. En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente estan rellenos de arroz con aceite de sesamo y carne. [ En Corea, los gimbaps se derivan del maki sushi japonés, pero generalmente se rellenan con arroz con aceite de sésamo y carne. ]
  4. ^ 김밥[Gimbap] (en coreano). 한국 민족 문화 대백과 [Enciclopedia de la cultura nacional coreana]. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2012. 일본 음식 김초밥 에서 유래 된 것으로 [ (Gimbap es) derivado del norimaki japonés ]
  5. ^ 국립 국어 연구원 [Instituto Nacional de Idiomas Coreanos] (2002).우리 문화 길라 잡이: 한국인 이 꼭 알아야 할 전통 문화 233 가지[ Guía de nuestra cultura: 233 tipos de cultura tradicional coreana para que conozcas ] (en coreano). 학고재 [Hakgojae]. pag. 479. ISBN 89-85846-97-3. 일본 음식 인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [ (Gimbap es) derivado del norimaki japonés ]
  6. ^ "김밥" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 4 de abril de 2021 .
  7. ^ Alexander, Stian (21 de enero de 2016). "Se ha revelado la nueva comida para llevar favorita del Reino Unido, y no es lo que uno pensaría" . Daily Mirror . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  8. ↑ a b Kim, Maesun (1819). Yeoryang Sesigi 열양 세시기 (洌 陽 歲時 記)[ Registros de fiestas de temporada alrededor de la capital ]. Joseon Corea.
  9. ↑ a b 박, 정배 (12 de octubre de 2016). "1819 년엔 '福 쌈' 이라 불려… 이젠 프리미엄 김밥 도" . El Chosun Ilbo (en coreano) . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  10. ^ a b "휴지통" . El Dong-a Ilbo (en coreano). 14 de enero de 1935 . Consultado el 26 de febrero de 2017 , a través de Naver . 문어 점복 에 김밥 을 싸 먹고 목욕 한 후 바위 등에 누 으면 얼화 만수 ——
  11. ^ "노리 마키 (海苔 卷)" . Instituto Nacional de Lengua Coreana (en coreano) . Consultado el 27 de febrero de 2017 .
  12. ^ a b "Kimbap: coloridos rollos coreanos aptos para un picnic | Instituto de educación culinaria" . www.ice.edu . Consultado el 6 de marzo de 2021 .
  13. ^ Levinson, David; Christensen, Karen (2002). Enciclopedia de Asia moderna: relaciones China-India con Hyogo . Hijos de Charles Scribner. ISBN 0-684-80617-7. Este proceso se inició durante la ocupación japonesa (1910-1945), cuando la comida y la bebida occidentales, como el pan, la confitería y la cerveza, se hicieron populares en las ciudades coreanas y comenzó una industria de procesamiento de alimentos al estilo occidental en Corea. Algunos alimentos japoneses también se adoptaron en la cocina coreana en ese momento, como el tosirak (la lonchera variada) y el sushi enrollado en láminas de algas, que era popular en Corea con el nombre de kimbap.
  14. ^ Brunner, Anne (2011). Algas / Algas: Sabores Marinos Para Cocinar / Sabores marinos para cocinar (en español). Editorial Hispano Europea. ISBN 978-84-255-1977-2. En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente estan rellenos de arroz con aceite de sesamo y carne. [ En Corea, los gimbaps se derivan del maki sushi japonés, pero generalmente se rellenan con arroz con aceite de sésamo y carne. ]
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  17. ^ 日? フ? ズ 株 式? 社フ? ド ジ ャ? ナ リ ス ト 平 松 洋子 「日本 か ら 韓? へ? わ っ た 食 べ 物」
  18. ^ 日本 の 太? き が 由? で 、 近代 以降 に 韓? で も 食 べ ら れ る よ う に な り ま し た。2005 年 5 月 13 日 西 日本 新聞
  19. ↑ 김, 춘련 (18 de agosto de 2015). "gimbap"김밥. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Archivado desde el original el 25 de marzo de 2012 . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  20. ^ "¿Cuál es el origen del kimbap?" . behgopa . 2018-08-14 . Consultado el 6 de marzo de 2021 .
  21. ^ Ja, Yeon; Geum, Yu; Gim, Bin (1425). Gyeongsang-do Jiriji 경상도 지리지 (慶 尙 道 地理 志)[ Geografía de la provincia de Gyeongsang ] (en coreano). Joseon Corea.
  22. ↑ Yi, Haeng (1530) [1481]. Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam 신증 동국여지승람 (新增 東 國 輿 地 勝 覽)[ Estudio revisado y aumentado de la geografía de Corea ]. Joseon Corea.
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  25. ^ Goldberg, Lina (23 de marzo de 2012). "Las 10 ciudades más grandes de comida callejera de Asia" . CNN . Consultado el 11 de abril de 2012 .
  26. ↑ Cho, Joy (3 de enero de 2021). "Kimbap: coloridos rollos coreanos aptos para un picnic" . Salón . Consultado el 13 de abril de 2021 .
  27. ↑ Kwak, Darun (9 de septiembre de 2020). "Receta Kimbap" . Cocina NYT . Consultado el 13 de abril de 2021 .
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  29. ^ "Chungmu-gimbap"충무 김밥. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
  30. ^ Choi, Hyun-joo (18 de mayo de 2017). "República de tiendas de conveniencia" . Corea JoongAng Daily . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
  31. ^ "삼각 김밥" , 위키 백과, 우리 모두 의 백과 사전 (en coreano), 24 de julio de 2018 , consultado el 18 de marzo de 2019
  32. ^ 이, 창선 (5 de diciembre de 2016). "[김밥 프랜차이즈 브랜드 평판] 1 위 김밥 천국, 2 위 고봉 민 김밥 인, 3 위 충무 김밥" . The Korea Financial Times (en coreano) . Consultado el 20 de mayo de 2017 .

enlaces externos

  • Medios relacionados con Gimbap en Wikimedia Commons
  • 김밥 en Wikilibros
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