El kimchi-jjigae [1] ( 김치 찌개 ) o guiso de kimchi [1] es un jjigae ,un plato coreano parecido a un guiso , hecho con kimchi y otros ingredientes, como cerdo o mariscos , cebolletas , cebollas y Dubu en cubitos. Es uno de los guisos más habituales de la cocina coreana.
Nombres alternativos | Estofado de kimchi |
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Tipo | Jjigae |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | kimchi |
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Nombre coreano | |
Hangul | 김치 찌개 |
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Romanización revisada | gimchi-jjigae |
McCune – Reischauer | kimch'i-tchigae |
IPA | [kim.tɕʰi.t͈ɕi.ɡɛ̝] |
Historia
El kimchi existía como un plato de verduras en escabeche no picante mucho antes de la era Joseon ; No fue hasta la introducción de los chiles en la península de Corea a mediados de la era que se creó la variante del kimchi que se ha convertido en el estándar de facto de la actualidad. Se supone que el kimchi jjigae también se desarrolló en esta época. [2]
Preparación y servicio
Es de sentido común tirar la comida vieja si está en mal estado, pero el kimchi se convierte en un mejor ingrediente a medida que envejece. [3] Así kimchi jjigae se cocina a menudo el uso de más edad, más fermentada, y "madura" kimchi , que tiene un sabor mucho más pronunciado y contiene una mayor cantidad de probióticos . [4] (Las bacterias vivas en el kimchi fresco y crudo no sobrevivirán al proceso de cocción). Como el kimchi es el ingrediente principal del kimchi jjigae , otros ingredientes dependen de las preferencias personales.
El kimchi en rodajas se pone en una olla con la carne de su elección y otros ingredientes típicos como el tofu , las cebolletas en rodajas y el ajo. Se cuecen en agua o caldo de anchoas ( myeolchi ). El guiso se condimenta con pasta de frijoles fermentados ( doenjang ) o pasta de pimiento rojo fermentado ( gochujang ). [2]
Como muchos otros platos coreanos, el kimchi jjigae generalmente se come en comunidad desde el centro de la mesa si se sirve a más de dos personas. Se acompaña de guarniciones tradicionales ( banchan ) y arroz. Por lo general, se cocina y se sirve hirviendo en una olla de piedra.
Variedades
Más allá de los ingredientes estándar de carne de res, cerdo o pollo, algunas variedades se denominan por sus nombres particulares.
- Chamchi kimchi jjigae (참치 김치 찌개) se hace con atún, generalmente del tipo enlatado hecho específicamente para usar en jjigae . Es popular para viajes de campamento o picnics, debido a su facilidad para cocinar y su portabilidad. [5]
- Ggongchi kimchi jjigae (꽁치 김치 찌개) está hecho con paparda del Pacífico .
- Budae jjigae (부대 찌개) se elabora guisando kimchi con varios ingredientes no nativos de la cocina coreana, como spam, salchichas, rebanadas de queso americano, etc. Budae significa "base militar" en coreano; se originó durante la Guerra de Corea, cuando los surcoreanos utilizaron ingredientes adquiridos del ejército estadounidense. [6]
Ver también
- Cocina coreana
- Lista de guisos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 19 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ a b (en coreano) Kimchi jjigae Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ^ "김치 찌개" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 4 de abril de 2021 .
- ↑ (en coreano) Bacteria in kimchi , Doctor's News , 18 de mayo de 2009. Consultado el 24 de junio de 2010.
- ↑ (en coreano) Tuna in jjigae , Hankyung News , 19 de enero de 2010. Consultado el 24 de junio de 2010.
- ^ https://www.nytimes.com/2016/04/03/nyregion/tented-walls-and-family-style-korean-dishes-at-pocha-32.html
enlaces externos
- Gimchi-jjigae - Turismo oficial de la ciudad de Seúl