Guk
Guk ( 국 ), también conocido a veces como tang ( 탕 ;湯), es una clase de platos parecidos a una sopa en la cocina coreana . El guk y el tang se agrupan comúnmente y se consideran el mismo tipo de plato, aunque el tang a veces puede ser menos acuoso que el guk . [1] [2] Es uno de los componentes más básicos de una comida coreana, junto con el bap (밥, arroz) y el banchan (반찬, guarniciones). [3] [4] En la mesa coreana, el guk se sirve en el lado derecho del bap.(arroz) y lado izquierdo de sujeo (수저, una cuchara y palillos).
Guk es una palabra coreana nativa, mientras que tang es una palabra chino-coreana que originalmente significaba "agua hirviendo" o "sopa". Tang se ha utilizado como un término honorífico en lugar de guk , cuando denota el mismo significado que guk en yeonpo-tang (연포탕, sopa de pulpo), daegu-tang (대구탕, sopa de bacalao) o jogae-tang (조개탕, sopa de almejas). [2] [5] Generalmente, los nombres de las sopas más ligeras con verduras tienen el sufijo -guk , mientras que las sopas más pesadas y espesas hechas con ingredientes más sólidos que se usan en jesa (ritos ancestrales) a menudo se denominan tang .. [1] [2] Gamja-guk (sopa de patata) y gamja-tang (guiso de espinazo de cerdo) son platos diferentes; la sopa de patata se puede llamar gamjeo-tang. [5] [6] [7]
Guk se clasifica en gran medida en cuatro grupos de sopas, como malgeun jangguk (맑은 장국), gomguk (곰국), tojangguk (토장국) y naengguk (냉국). Malgeun jangguk significa literalmente "sopa clara ( malgeun , 맑은) ( guk , 국) sazonada con un condimento ( jang , 장)", como doenjang (pasta de soja) o ganjang , y se sirve en un bansang (반상, comida normal ). mesa). Los principales ingredientes del malgeun jangguk son la carne, el pescado, las verduras y los mariscos. Gomguk , también llamado gomtang, se refiere a un tipo de sopa hecha hirviendo varias partes de carne de res, como costillas, rabo de toro, pechuga, cabeza, etc. durante mucho tiempo, o hecha con hueso de buey por el mismo método. El caldo de gomguk tiende a tener un color lechoso y un sabor rico y sustancioso. También se puede hacer con hueso de pollo o cerdo, para producir samgyetang o gamjatang .
Los tojangguk se basan en caldo doenjang y ssaltteumul (쌀뜨물, agua sobrante después de lavar el arroz para cocinar). El sabor suele ser sabroso y profundo. Los naengguk son sopas frías que suelen comerse en verano. Estas sopas suelen ser limpias y ácidas, como oi naengguk (오이냉국, pepino frío) y miyeok naengguk (미역냉국, sopa fría de wakame). Kkaetguk (깻국, sopa de sésamo), hecha con pollo y semillas de sésamo, es espesa y sirve para reponer y complementar los nutrientes cuando hace calor.
Naengguk se refiere a todo tipo de sopas frías, principalmente consumidas en verano. También se les llama changuk (literalmente "sopa fría") en coreano puro , mientras que el término naengguk es una combinación de una palabra hanja y una palabra coreana pura con el mismo significado. [35] El primer registro histórico sobre naengguk aparece en un poema escrito por Yi Gyu-bo (1168–1241), un alto oficial del período Goryeo (918–1392). Naengguk se conoce como "sungaeng" en el poema, que literalmente significa sunchaeguk , sopa hecha con sunchae ( Brasenia schreberi). Yi elogió su sabor claro y sencillo. [36] [37]
Naengguk generalmente se divide en dos categorías según el sabor y los ingredientes. Un grupo de naengguk se prepara mezclando agua fría y vinagre para darle un sabor agridulce; los ejemplos incluyen miyeok naengguk hecho con wakame , oi naengguk hecho con pepino, pa naengguk hecho con cebolletas, nameul naengguk hecho con ajo y gim naengguk hecho con gim o nori . El otro grupo está hecho para complementar la salud y tiene ricos sabores, como sopa fría hecha con pollo, sésamo o soya. [36] [37]
.jpg/440px-Ugeojiguk_(outer_leaves_soup).jpg)
.jpg/440px-Oimiyeoknaengguk_(cold_cucumber_wakame_soup).jpg)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}