Gamja-tang [1] ( 감자탕 ) o estofado de espinas de cerdo [1] es una sopa coreana picantehecha con la columna vertebral o los huesos del cuello de un cerdo. A menudo contiene patatas , fideos de celofán , hojas de rábano verdesecas,hojas de perilla , cebollas verdes , pimientos picantes ysemillas de sésamo molidas. [2]
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Nombres alternativos | Estofado de lomo de cerdo |
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Tipo | Espiga |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Columna vertebral de cerdo |
Ingredientes generalmente utilizados | Patatas , deulkkae , cebolletas , ajo |
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Nombre coreano | |
Hangul | 감자탕 |
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Hanja | - 湯 |
Romanización revisada | gamja-tang |
McCune – Reischauer | Kamja-t'ang |
IPA | [kam.dʑa.tʰaŋ] |
Las vértebras suelen estar separadas con trozos de carne adheridos a ellas. Las vértebras se hierven a altas temperaturas para ablandar la carne. Para quitar la carne, se debe utilizar un instrumento como un palillo. La comida se suele servir con kimchi y un plato de arroz. Esta comida se sirve como almuerzo o cena y, a menudo, también como refrigerio nocturno.
La base de la sopa es de un color rojo intenso de los pimientos rojos picantes.
La sopa ahora es común en los restaurantes coreanos fuera de Corea , incluidos los Estados Unidos y Canadá .
Historia
Gamjatang se originó en la provincia de Jeolla, en el sur de Corea . La principal industria de la provincia de Jeolla era la agricultura, y los cerdos se criaban ampliamente y se utilizaban como alimento. Los orígenes del gamjatang se remontan a la era de los Tres Reinos , cuando los granjeros de Jeolla del Sur criaban cerdos en mayor número que en la mayor parte del resto de Corea. Se dice que Go Yujeong es el creador de gamjatang, pero no hay ninguna referencia sobre esta afirmación.
Dado que el ganado era la columna vertebral de la agricultura entonces, utilizado tanto para abono como para arar, el ganado era mucho más valioso que los cerdos. Sacrificar cerdos para fiestas y ocasiones especiales era mucho más común que sacrificar carne de res, lo que ayuda a explicar los orígenes del cerdo del plato.
Cuando se abrió el puerto de Incheon , muchas personas emigraron a Seúl y sus alrededores desde la provincia de Jeolla, así como desde otras partes del país. Cuando comenzó la construcción del ferrocarril Gyung-ui en 1899, los trabajadores comenzaron a trabajar en Incheon y el gamjatang se hizo popular entre ellos porque es barato y nutritivo, y su alto contenido de grasa proporciona las calorías que necesitaban. Con el paso del tiempo, el gamjatang se convirtió en uno de los alimentos emblemáticos de Incheon . [3]
Ver también
Referencias
- ^ a b (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 15 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ Gobierno Metropolitano de Seúl (2010). Guía de Seúl libro: . 길잡이 미디어. pag. 139 . Consultado el 9 de enero de 2017 .
- ^ "맛있고 재미있는 한식 이야기 <한식 스토리 <한식 (Hansik) <한식 포털" . hansik.or.kr (en coreano) . Consultado el 24 de junio de 2018 .
enlaces externos
- Gamjatang en Naver
- Gamjatang en Cafe Daum
- 감자탕 en Cafe Daum
- Sopa de patata y hueso de cerdo (Gamjatang) en My Korean Kitchen
- Receta de Gamjatang