Kishka o kishke ( bielorruso кішка, kishka ; República Checa jelito ; Eslovaquia krvavnica ; polaca : kiszka / kaszanka ; rumana Chişcă ; yiddish קישקע: kishke; hebreo קישקע; Rusa кишка ; ucraniana кишка ; también eslovena : kašnica ; Lituania vėdarai ; húngara hurka ) se refiere a varios tipos de embutidoso intestino relleno con un relleno hecho de una combinación de carne y harina, a menudo un grano. El plato es popular en Europa del Este , así como entre las comunidades inmigrantes de esas áreas. También lo comen los judíos asquenazíes que preparan su versión de acuerdo con las leyes dietéticas kashrut .
El nombre kishke es de origen eslavo y literalmente significa "tripa" o " intestino ". [1] Puede estar relacionado con la palabra griega antigua κύστις: kystis, "vejiga", ya que ambas palabras se refieren a una víscera hueca.
Uno de Europa del Este kishka tipo es kaszanka , una morcilla hecha con cerdo 's sangre y trigo sarraceno o cebada , con intestinos de cerdo utilizados como una carcasa. [2] Similar a la morcilla , se sirve tradicionalmente en el desayuno.
Los kishkas también se pueden preparar con la carne de un órgano, como el hígado y varios rellenos de cereales. El kishke cocido puede variar en color desde blanco grisáceo hasta naranja parduzco, dependiendo de la cantidad de pimentón que se use y de los otros ingredientes. El kiszka del área metropolitana de Białystok generalmente se hace de una manera muy similar al kishke judío, pero en la mayoría de los casos, se utilizan intestinos de cerdo y las patatas molidas son el ingrediente principal . También hay recetas vegetarianas de kishka. [3] [4]
Las salchichas son populares en áreas del medio oeste de los Estados Unidos, donde emigraron muchos polacos. Existen numerosas empresas de venta por correo y delis que venden varios kishkas. Como la sangre se usa a menudo como ingrediente, los kishkas se consideran un gusto adquirido. Las recetas de kishka kosher omiten la sangre animal y los productos porcinos.
Kishke, también conocido como derma relleno (del alemán Darm , "intestino"), es un plato judío elaborado tradicionalmente con harina o harina de matzá , schmaltz y especias. [5] [6] [7] En la cocina moderna, las tripas sintéticas a menudo reemplazan el intestino de res. [8] Kishke es una adición común al cholent estilo Ashkenazi . [9]