Kohlwurst , Lungenwurst o Lungwurst es una salchicha simple, fresca y fuertemente ahumada ( Rohwurst ) hecha de luces , carne de cerdo y grasa , que se come principalmente cocida con platos de col rizada como Knieperkohl . [1] Se utiliza principalmente en la cocina del noreste y noroeste de Alemania y Silesia , [2] así como en el suroeste de Dinamarca , donde se le llama "kålpølse" (salchicha de col rizada).
Para hacer Kohlwurst , carne de cerdo (a menudo los restos de la carcasa) y la grasa son picada ; luego también se pica una cantidad similar de luces limpias y crudas. Luego se mezcla todo y, según la receta específica , se condimenta con cebolla , sal , pimienta , mejorana , tomillo , semillas de mostaza y pimienta de Jamaica . Finalmente, la carne de la salchicha se rellena sin apretar en tripas de intestino natural y se ahuma durante una o dos semanas.
Kohlwurst no se fríe ni se hierve, sino que se escalfa suavemente con verduras cocidas.
Los tipos de salchichas comparables son Bregenwurst y Pinkel .
Ver también
- Lista de alimentos ahumados
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ DK (2012). Salchichas . Pingüino. pag. 22. ISBN 9781465400925. Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ Robert von Ostertag (1904). Manual de inspección de carnes . Jenkins. pag. 759 . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
Lungenwurst.