Kokkoh es un caldo de fórmula infantil elaborado con cereales integrales, semillas y legumbres ligeramente tostadas y molidas hasta obtener un polvo. Fue traído por primera vez a la cultura occidental por Sakura Nyoichi, más conocido como George Ohsawa , como parte de la Dieta Macrobiótica , basada en una receta muy utilizada en el Japón tradicional. El arroz integral es su principal y puede ser su único ingrediente sólido. Muchas recetas de kokkoh incluyen otros cereales integrales, semillas y condimentos , más comúnmente arroz dulce , frijoles azuki , semillas de sésamo , avena , cebada , soja y kombu . [1] [2]
Preparación
En términos generales, el término "kokkoh" se puede aplicar a cualquier plato en el que los cereales se diluyan en agua. Sin embargo, el plato de arroz que se comenta aquí es, con mucho, la forma más común.
No importa qué cereales se utilicen en una receta de kokkoh, la preparación es similar y simple. Los cereales se sumergen en agua durante dos o tres horas. Luego se agrega agua adicional y la mezcla se hierve o se cuece a presión hasta completarla. En algunos casos, los cereales se tuestan en una sartén seca o se tuestan en aceite de sésamo antes de cocinarlos.
Usos
Kokkoh se recomienda como un sustituto de la leche materna y como un medio para destetar a los bebés. (En el primer caso, la receta a menudo solo requiere arroz integral molido hasta obtener un polvo fino y agua). Además de su textura suave y fácilmente digerible, el kokkoh se recomienda como tal porque su mezcla tiene un alto y variado contenido de proteínas ; combinados, los aminoácidos de cada uno de los ingredientes descritos al principio incluyen prácticamente todos los necesarios para el consumo. Por lo tanto, es especialmente adecuado para las necesidades de crecimiento de un niño. Cuando se usa únicamente para el destete, se recomienda que el kokkoh se introduzca entre los 8 meses y el año de edad. Puede usarse como sustituto de la leche materna a partir de los cinco meses, pero con una mayor proporción de agua, para diluir aún más la mezcla.
Kokkoh también es una parte importante de la dieta macrobiótica , de acuerdo con el fuerte énfasis de la dieta en los cereales . Junto con su uso como medio de destete, el kokkoh es un alimento común para el desayuno entre los consumidores de macrobióticos de todas las edades.
Si el kokkoh se usa como sustituto de la leche para bebés, puede provocar un aumento de peso no natural y deficiencias de hierro o vitamina B12. [2]
Ver también
Referencias
- ^ Michio Kushi, Stephen Blauer: The Macrobiotic Way: The Complete Macrobiotic Lifestyle Book . Avery 2004, ISBN 978-1-58333-180-4 , pág. 245 ( copia en línea , p. 245, en Google Books )
- ^ a b J. Gavin Bremner, Gavin Bremner, Alan Fogel: Manual de desarrollo infantil de Blackwell . Wiley Blackwell 2004, ISBN 978-0-631-21235-5 , pág. 711 ( copia en línea , p. 711, en Google Books )