Kootu ( tamil : கூட்டு) es un guiso de lentejas y verduras en el sur de la India, particularmente en las cocinas de Tamil y Kerala. La etimología de kootu se deriva de la palabra tamil "kootu" que significa "añadir", es decir, vegetales añadidos con lentejas forman el plato, que tiene una consistencia semisólida. El plato se caracteriza por sus sabores y texturas a nueces y complejos, probablemente debido a la generosa adición de lentejas y cocos. Por lo general, es menos acuoso que el sambhar , pero más que los salteados secos. Virundhu Sappadu (fiesta típica tamil) viene con una combinación de arroz hervido ( Choru en tamil), sambar , rasam , cuajada ,poriyal , kootu, appalam , encurtidos y plátano. Todos los kootus por defecto tienen algunas verduras y lentejas, pero existen muchas variaciones de kootu:
- Poricha Kootu: un kootu hecho con urad dhal y pimienta se llama poricha (significa "frito" en tamil ) kootu. Se muelen juntos el urad dhal frito, la pimienta, algunos chiles rojos, un poco de comino y coco fresco. El moong dhal y las verduras cortadas se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, las verduras cocidas y el moong dhal se mezclan y se calientan. Las verduras como los frijoles y la calabaza son ingredientes comunes en este kootu.
- Araichivita Kootu: Un kootu que tiene masala en polvo (recién molido) ; la palabra araichivita en tamil se traduce literalmente como "el que ha sido molido y vertido". La pasta molida es una mezcla de urid dhal frito, semillas de comino y coco.
- Araichivita sambar: Las verduras picadas y el toor dhal se cuecen por separado. Luego, la pasta molida, la verdura cocida y el dhal se calientan juntos. Luego agregue la pasta molida de coco, gramo de Bengala , cilantro, chiles rojos, unos granos de pimienta, un trozo de canela (opcionalmente), todo tostado y molido. Sazone con semillas de mostaza y semillas de fenogreco . Agregue las verduras, incluidas las chalotas (conocidas como "cebollas Madrás" en la India), saltee y luego agregue agua. Agregue el extracto de tamarindo , luego la pasta molida y el dal hervido. Servido con arroz.
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | India |
Ingredientes principales | Verdura , lentejas |
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Existen muchas otras variaciones regionales.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- "Kootu Calabaza Blanca" . Consultado el 15 de marzo de 2013 .