La alholva ( / f ɛ nj ʊ ɡ r i k / ; Trigonella foenum-graecum ) es una planta anual en la familia Fabaceae , con hojas que consta de tres pequeñas obovada a oblongo folletos. Se cultiva en todo el mundo como cultivo semiárido. Sus semillas y hojas son ingredientes habituales en platos del subcontinente indio y se ha utilizado como ingrediente culinario desde la antigüedad. [2] También utilizado en la medicina tradicional , el fenogreco puede aumentar el riesgo de efectos secundarios médicos graves., aunque su uso culinario (en cantidades menores) es seguro. [3] [4] La alholva no está aprobada ni recomendada para uso clínico por ninguna agencia de salud gubernamental . [4] [5]
Fenogreco | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Fabales |
Familia: | Fabaceae |
Género: | Trigonella |
Especies: | T. foenum-graecum |
Nombre binomial | |
Trigonella foenum-graecum |
Historia
Se cree que la alholva se cultivó en el Cercano Oriente . No se sabe qué cepa silvestre del género Trigonella dio lugar al fenogreco domesticado. Se han recuperado semillas de fenogreco carbonizadas de Tell Halal, Irak (el carbono data del 4000 a. C.), y los niveles de Laquis y semillas desecadas de la Edad del Bronce de la tumba de Tutankamón . [6] Cato el Viejo enumera el fenogreco con el trébol y la arveja como cultivos para alimentar al ganado. [7]
En una receta del siglo I d.C., los romanos condimentaban el vino con fenogreco. [8] En el siglo I d. C., en Galilea , se cultivaba como alimento básico , como lo menciona Josefo en su libro Las guerras de los judíos . [9] La planta se menciona en el compendio de la ley oral judía ( Mishná ) del siglo II bajo su nombre hebreo tiltan . [10]
Etimología
El nombre en inglés se deriva a través del francés medio fenugrec del latín faenugraecum , faenum Graecum que significa "heno griego". [11]
Producción
India es un productor importante, con producción de fenogreco en India derivada de numerosos estados. Rajasthan representa más del 80% de la producción de la India. [12]
Usos
La alholva se utiliza como hierba (hojas secas o frescas), especia (semillas) y vegetal (hojas frescas, brotes y microverduras ). Sotolon es el químico responsable del olor distintivo del jarabe de arce de la alholva. [13] [4]
Las semillas de fenogreco de forma cuboide , de color amarillo a ámbar se encuentran con frecuencia en las cocinas del subcontinente indio , y se utilizan tanto enteras como en polvo en la preparación de encurtidos , platos de verduras, dal y mezclas de especias como el panch phoron y el sambar en polvo. A menudo se tuestan para reducir el amargor inherente y mejorar el sabor. [14]
Cocinando
Las hojas frescas de fenogreco son un ingrediente en algunos curry , como las papas en las cocinas del subcontinente indio para hacer curry "aloo methi" ("papa fenogreco"). [15] Las semillas germinadas y las hojas de fenogreco se utilizan en ensaladas. Cuando se cosecha como verduras, el fenogreco se conoce como samudra methi en Maharashtra , especialmente en Mumbai y sus alrededores , donde a menudo se cultiva en extensiones arenosas cerca del mar, de ahí el nombre samudra , "océano" en sánscrito . Samudra methi también se cultiva en lechos de ríos secos en las llanuras del Ganges . Cuando se vende como verdura, las plantas jóvenes se cosechan con sus raíces aún adheridas y se venden en pequeños paquetes en los mercados y bazares . [ cita requerida ]
En la cocina turca , las semillas de fenogreco se utilizan para hacer una pasta conocida como çemen . Se le agrega comino, pimienta negra y otras especias, especialmente para hacer pastırma .
En la cocina iraní , las hojas de fenogreco se llaman shanbalileh . Son una de varias verduras incorporadas en el guiso de hierbas ghormeh sabzi , la hierba frittata kuku sabzi y una sopa conocida como eshkeneh .
En la cocina georgiana , se utiliza una especie relacionada, Trigonella caerulea llamada "fenogreco azul".
En la cocina egipcia , el fenogreco se conoce con el nombre árabe hilba o helba حلبة. Las semillas se hierven para hacer una bebida que se consume tanto en casa como en cafeterías. [16] Los campesinos en el Alto Egipto añadir semillas de alholva y el maíz a su pan de pita para producir Aish merahrah , un elemento básico de su dieta. Basterma, una carne seca curada, tiene su sabor distintivo del fenogreco utilizado como recubrimiento. [17]
La alholva se utiliza en la cocina de Eritrea y Etiopía . [18] La palabra para fenogreco en amárico es abesh (o abish ), y la semilla se usa en Etiopía como una medicina herbal natural en el tratamiento de la diabetes . [18]
Los judíos yemenitas que siguen la interpretación del rabino Shelomo Yitzchak (Rashi) creen que el fenogreco, al que llaman hilbah , hilbeh, hilba, helba o halba "חילבה", es la rubia talmúdica "רוביא". [19] Cuando las semillas se muelen y se mezclan con agua, se expanden mucho; Se agregan especias picantes , cúrcuma y jugo de limón para producir un condimento espumoso que se come con un bocado. El condimento también se llama hilbeh ; [20] recuerda al curry. Se come todos los días y ceremonialmente durante la comida de la primera y / o segunda noche del Año Nuevo judío, Rosh Hashaná . [21]
Perfil nutricional
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 1.352 kJ (323 kcal) |
Carbohidratos | 58 g |
Fibra dietética | 25 g |
gordo | 6,4 g |
Proteína | 23 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 28% 0,322 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 31% 0,366 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 11% 1,64 magnesio |
Vitamina B 6 | 46% 0,6 magnesio |
Folato (B 9 ) | 14% 57 μg |
Vitamina C | 4% 3 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 18% 176 magnesio |
Hierro | 262% 34 magnesio |
Magnesio | 54% 191 magnesio |
Manganeso | 59% 1,23 magnesio |
Fósforo | 42% 296 magnesio |
Potasio | dieciséis% 770 magnesio |
Sodio | 4% 67 magnesio |
Zinc | 26% 2,5 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 8,8 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
En una cantidad de 100 g, las semillas de fenogreco aportan 1.350 kilojulios (323 kcal) de energía alimentaria y contienen 9% de agua, 58% de carbohidratos , 23% de proteínas y 6% de grasas , con calcio al 40% del valor diario (DV, tabla) . Las semillas de fenogreco (por 100 g) son una fuente rica en proteínas (46% DV), fibra dietética , vitaminas B y minerales dietéticos , en particular manganeso (59% DV) y hierro (262% DV) (tabla).
Riesgos y efectos secundarios.
Aunque alguna vez fue un remedio popular para un suministro de leche insuficiente durante la lactancia, no hay pruebas sólidas de que el fenogreco sea eficaz o seguro para este uso. [4] El fenogreco puede afectar las contracciones uterinas y ser peligroso para las mujeres con cánceres sensibles a las hormonas. [5] Es probable que la alholva no sea segura para su uso durante el embarazo, ya que puede tener efectos abortivos . [3]
Algunas personas son alérgicas al fenogreco, incluidas las que tienen alergia al maní o al garbanzo. [3] [4] Las semillas de fenogreco pueden causar diarrea , dispepsia , distensión abdominal , flatulencia , transpiración y un olor a arce en el sudor, la orina o la leche materna. [3] [4] [5] Existe el riesgo de hipoglucemia, especialmente en personas con diabetes, y puede interferir con la actividad de los medicamentos antidiabéticos . [3] [4] Debido al alto contenido de compuestos similares a la cumarina en el fenogreco, puede interferir con la actividad y la dosificación de anticoagulantes y fármacos antiplaquetarios . [3] [4]
Los brotes de fenogreco, cultivados a partir de un único lote específico de semillas importadas de Egipto a Alemania en 2009, fueron implicados como la fuente del brote de Escherichia coli O104: H4 en 2011 en Alemania y Francia. [22] La identificación de un productor común y un solo lote de semillas de fenogreco fue una prueba del origen de los brotes. [23]
Suplemento dietético
Los suplementos dietéticos de fenogreco se fabrican a partir de semillas en polvo en cápsulas , polvos sueltos, tés y extractos líquidos en muchos países. [4] [5] Los polvos también se pueden usar como medicamento tópico o como apósito para heridas en la piel o eczema . [4] Hay poca evidencia de alta calidad de que estos productos tengan alguna efectividad clínica. [4] [5]
La alimentación animal
La alholva se usa a veces como alimento para animales. Proporciona un pienso verde agradable a los rumiantes. Las semillas también se utilizan para alimentar peces y conejos domésticos. [24]
Aditivo alimentario
Las semillas y hojas de fenogreco contienen la molécula sotolona , que imparte el aroma de fenogreco y curry en altas concentraciones, y jarabe de arce o caramelo en concentraciones más bajas. [13] [4] La alholva se utiliza como agente aromatizante en imitación de jarabe de arce o té, y como suplemento dietético . [5]
Investigar
Los componentes de las semillas de fenogreco incluyen flavonoides , alcaloides , cumarinas , vitaminas y saponinas ; el alcaloide más frecuente es la trigonelina y las cumarinas incluyen el ácido cinámico y la escopoletina . [3] La investigación sobre si el fenogreco reduce los biomarcadores en personas con diabetes y con condiciones prediabéticas es de calidad limitada. [25] En 2016, no hubo evidencia de alta calidad sobre si el fenogreco es seguro y efectivo para aliviar la dismenorrea . [26]
Debido a que la investigación sobre los efectos biológicos potenciales del consumo de fenogreco no ha proporcionado evidencia de alta calidad sobre el efecto sobre la salud o contra las enfermedades , ninguna agencia de salud gubernamental aprueba ni recomienda el fenogreco para uso clínico . [4] [5]
Ver también
- Hilbah
Referencias
- ^ " Trigonella foenum-graecum " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 13 de marzo de 2008 .
- ^ La enciclopedia de hierbas . 2009 . Consultado el 10 de mayo de 2021 .
- ^ a b c d e f g Ouzir, M; El Bairi, K; Amzazi, S (2016). "Propiedades toxicológicas de la alholva (Trigonella foenum graecum)". Toxicología alimentaria y química . 96 : 145–54. doi : 10.1016 / j.fct.2016.08.003 . PMID 27498339 .
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- ^ Catón el Viejo . De Agri Cultura . pag. 27.
- ^ Curry A (febrero de 2010). "Una historia de amor de 9.000 años". National Geographic . 231 (2): 46.
- ↑ Josefo, De Bello Judaico , libro 3, capítulo 7, vs. 29. El condimento preparado hecho con semillas de fenogreco molidas es muy viscoso y resbaladizo, y por lo tanto se vertió sobre escaleras como una estratagema para evitar el ascenso del enemigo.
- ^ Comentaristas Maimónides y Ovadiah di Bertinoro en Mishnah Kil'ayim 2: 5; Terumah 10: 5; Orla 3: 6; ibíd . 10: 6; Maaserot 1: 3, ibíd . 4: 6; Maaser Sheni 2: 2-3; Niddah 2: 6.
- ^ "Diccionario de etimología en línea" . www.etymonline.com . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
- ^ VA Parthasarathy, K. Kandinnan y V. Srinivasan (ed.). "Fenogreco". Especias orgánicas . Nuevas agencias editoriales de India. pag. 694.
- ^ a b "3-hidroxi-4,5-dimetilfuran-2 (5H) -ona; CID = 62835" . PubChem, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. 3 de marzo de 2019 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
- ^ "BBC - Comida - recetas de fenogreco" . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
- ^ "14 platos para comer si eres vegano en Karachi" . Imágenes. 29 de marzo de 2018 . Consultado el 7 de julio de 2018 .
- ^ "Salud en una taza" .
- ^ "Receta Bastirma" .
- ^ a b Gall, Alevtina; Zerihun Shenkute (3 de noviembre de 2009). "Medicamentos herbarios y tradicionales etíopes y sus interacciones con los medicamentos convencionales" . EthnoMed . Universidad de Washington . Consultado el 27 de enero de 2011 .
- ↑ Talmud Tractate Chulin 52a.
- ^ "Hilba (pasta de fenogreco) Receta de cocina con chiles" . Cookipedia.co.uk . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
- ^ Esto se basa en la suposición de que el nombre arameo רוביא le corresponde. (Karetot 6a; Horiyot 12a) Rabbenu Nissim al final de Rosh Hashaná, citando la costumbre de R Hai Gaon. Esto sigue a la traducción de Rashi de רוביא, citada como autorizada por Tur y Shulchan Aruch OC 583: 1. Pero Abudirham interpreta רוביא como guisantes de ojos negros.
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enlaces externos
- La definición del diccionario de fenogreco en Wikcionario