Vigna mungo , el gramo negro , frijol urad , ulundu paruppu , minapa pappu , frijol mungo o frijol matpe negro ( māṣa ) es un frijol cultivado en el sur de Asia . Al igual que su pariente, el frijol mungo , se ha reclasificado delgénero Phaseolus algénero Vigna . El producto que se vende como lenteja negra suele ser el frijol urad entero, mientras que el frijol partido (el interior es blanco) se llama lenteja blanca . No debe confundirse con el verdadero negro mucho más pequeño.lenteja ( Lens culinaris ).
Vigna mungo | |
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Frijoles secos de urad | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Fabales |
Familia: | Fabaceae |
Género: | Vigna |
Especies: | V. mungo |
Nombre binomial | |
Vigna mungo | |
Sinónimos [1] | |
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El gramo negro se originó en el sur de Asia , donde se cultiva desde la antigüedad y es una de las legumbres más preciadas de la India . Es muy utilizado en la cocina india . En la India, el gramo negro es una de las legumbres importantes que se cultivan en las temporadas de Kharif y Rabi. Este cultivo se cultiva extensamente en los distritos de Tamilnadu , Nagapattinam, Thiruvarur, Cuddalore, Thoothukudi, Tirunelveli y Villupuram . La región costera de Andhra en Andhra Pradesh es conocida por el gramo negro. El distrito de Guntur ocupa el primer lugar en Andhra Pradesh por la producción de gramo negro. En Nepal se le conoce como kalo maas daal o kalo daal (legumbre negra) y es una guarnición de daal (legumbre) muy popular que va con curry y arroz como fuente. El black gram también se ha introducido en otras áreas tropicales como el Caribe , Fiji , Mauricio , Myanmar y África , principalmente por inmigrantes indios durante el sistema de contratación de la India .
Descripción
Es un arbusto anual, erecto, suberecto o rastrero, densamente piloso. La raíz principal produce un sistema radicular ramificado con nódulos redondeados y lisos. Las vainas son estrechas, cilíndricas y de hasta seis cm de largo. La planta crece de 30 a 100 cm con hojas grandes y peludas y vainas de semillas de 4 a 6 cm. [2] Si bien el frijol urad se colocó originalmente en Phaseolus , junto con el frijol mungo , desde entonces se ha transferido a Vigna . [ cita requerida ]
Cocinando
Vigna mungo es popular en el norte de la India, y se usa principalmente para hacer dal a partir de semillas descascarilladas, enteras o partidas. El frijol se hierve y se come entero o, después de partirlo, se convierte en dal ; así preparado tiene una textura mucilaginosa inusual .
También se usa ampliamente en preparaciones culinarias del sur de la India . El gramo negro es uno de los ingredientes clave para hacer la masa idli y dosa , en la que una parte de gramo negro se mezcla con tres o cuatro partes de arroz idli para hacer la masa. Vada o udid vada también contienen gramo negro y están hechos de masa empapada y fritos en aceite de cocina. La masa también se usa para hacer papadum , en el que generalmente se usan lentejas blancas.
Es muy popular en la cocina punjabi como ingrediente del dal makhani . En Bengala, se usa en biulir dal . En Rajasthan, se usa para preparar dal que generalmente se consume con bati .
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Carbohidratos | 58,99 |
Azúcares | 0 |
Fibra dietética | 18,3 |
gordo | 1,64 g |
Proteína | 25.21 |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 24% 0,273 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 21% 0,254 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 10% 1,447 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 0% 0,0 mg |
Vitamina B 6 | 22% 0,281 magnesio |
Folato (B 9 ) | 157% 628 μg |
Colina | 0% 0 mg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Vitamina e | 0% 0 mg |
Vitamina K | 0% 0 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 14% 138 magnesio |
Hierro | 58% 7,57 magnesio |
Magnesio | 75% 267 magnesio |
Manganeso | 0% 0 mg |
Fósforo | 54% 379 magnesio |
Potasio | 21% 983 magnesio |
Sodio | 3% 38 magnesio |
Zinc | 35% 3,35 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 10,8 |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El gramo negro es muy nutritivo ya que contiene altos niveles de proteína (25g / 100g), potasio (983 mg / 100g), calcio (138 mg / 100g), hierro (7.57 mg / 100g), niacina (1.447 mg / 100g), Tiamina (0,273 mg / 100 g) y riboflavina (0,254 mg / 100 g). [3] El gramo negro complementa los aminoácidos esenciales proporcionados en la mayoría de los cereales y desempeña un papel importante en la dieta de los habitantes de Nepal e India. [2] El gramo negro también tiene un alto contenido de folato (628 µg / 100 g crudo, 216 µg / 100 g cocido). [4]
Uso en la construcción de crisol medieval
En la época medieval, se dice que este frijol se utilizaba para hacer impermeables los crisoles. [5]
Nombres
Vigna mungo es conocido por varios nombres en el sur y el sudeste de Asia. Su nombre en la mayoría de los idiomas de la India deriva del proto-dravidiano * uẓ-untu- , tomado en sánscrito como uḍida : [6]
- Hindustani caribeño / Hindi de Fiji : उरदी दाल urdi dal
- Gujarati : અળદ aḷad , અડદ aḍad
- Punjabi : ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ, "mānha di dāl"
- Hindi : उड़द दाल uṛad dāl , उरद दाल ura urad dāl
- Kannada : ಉದ್ದು uddu , ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ uddina bēḷe
- Marathi / Konkani : उडीद uḍid
- Malayalam : ഉഴുന്ന് uẓunu
- Tamil : உளுந்து uḷuntu , ulundu , ulutham paruppu
- Telugu : మినుములు minumulu y Uddhi Pappu en Rayalaseema
- Tulu : urdu bele
- Urdu : اورد دال urad dāl
Su nombre en lenguas índicas seleccionadas, sin embargo, deriva del sánscrito masa
- Asamés : মাটিমাহ matimah , মাটিকলাই matikolai
- Bengalí : মাসকালাই ডাল mashkalai ḍal
- Nepalí : Kalo Daal (lenteja negra), मास mās
- Punjabi : دال ماش dāl māsh
Otros nombres incluyen:
- Odia : ବିରି ଡାଲି biri ḍāli
- Sinhala : උඳු undu
- Myanmar : မတ် ပဲ matpe
- Vietnamita : đậu muồng ăn
Variedades
Pantalón Urd 31 (PU-31) Lam Black Gram 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)
- Pantalón U-13
- JU-2
- Tipo-9
- Barkha
- Gwalior-2
Variedades mutantes: CO-1 y Sarla. Variedades de la temporada de primavera: Prabha y AKU-4. Primera variedad de frijol urad desarrollada en - T9 (1948).
Ver también
- Kalai ruti
- Uttapam
- Chakuli pitha
- Dahi vada
Referencias
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 14 de diciembre de 2014 .
- ^ a b "Perfil posterior a la cosecha de Black Gram" (PDF) . Gobierno de la India, Ministerio de Agricultura. 2006.
- ^ "Frijoles Mungo, semillas maduras, crudas" . Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar . Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
- ^ Brink, Martín (2006). Recursos vegetales de África tropical 1: cereales y legumbres . Wageningen: Fundación PROTA. págs. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7.
- ^ Vijaya J. Deshpande. "Musavijnana o la ciencia antigua de los crisoles" (PDF) . Academia Nacional de Ciencias de la India.
- ^ Krishnamurti, Bhadriraju (2003). Las lenguas dravídicas . Cambridge: Cambridge University Press. pp. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6.
Bibliografía
- HK Bakhru (1997). Alimentos que curan. El camino natural hacia la buena salud . Libros de bolsillo de Oriente. ISBN 978-81-222-0033-1.
- M. Nitin, S. Ifthekar, M. Mumtaz. 2012. Actividad hepatoprotectora del extracto metanólico de blackgram. RGUHS J Pharm Sci 2 (2): 62-67.
enlaces externos
- Vigna mungo (L.) Hepper