Las mezclas de especias son especias o hierbas mezcladas . Cuando se requiere una determinada combinación de hierbas o especias en una receta, es conveniente mezclar estos ingredientes de antemano. Las mezclas como el chile en polvo , el curry en polvo , las hierbas de Provenza , la sal de ajo y otras sales condimentadas se venden tradicionalmente preparadas por las tiendas de comestibles y, a veces, también se encuentran disponibles mezclas para hornear como las especias para pastel de calabaza . Estas mezclas de especias también las prepara fácilmente el cocinero casero para su uso posterior.
condimento
Masala es un término del subcontinente indio para una mezcla de especias en ciertas proporciones (del urdu masalah , vía árabe masalih ). [1] [2] Un masala puede ser una combinación de especias secas (y generalmente tostadas en seco ) o una pasta (como vindaloo masala) hecha de una mezcla de especias y otros ingredientes, a menudo ajo, jengibre, cebollas, pasta de chile y tomate. Los masalas se utilizan ampliamente en la cocina india para agregar especias y sabor, [3] más familiarmente a la cocina occidental en el pollo tikka masala y el pollo al curry . [4] Otras cocinas del sur de Asia, como la bangladesí , nepalí , paquistaní y de Sri Lanka , y la cocina del sudeste asiático , como la birmana , utilizan regularmente mezclas de especias. [ cita requerida ]
Lista de mezclas de especias
- Adobo , una mezcla de especias utilizadas en España y Latinoamérica
- Advieh , una mezcla de especias utilizada en la cocina iraní y la cocina mesopotámica
- Afrinj , una mezcla etíope más suave que berbere o mitmita [5]
- Especias para pastel de manzana , generalmente canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica
- Bafat , utilizado en la cocina mangaloreana
- Baharat , utilizado en todo el Medio Oriente
- Condimento beau monde
- Berbere , una mezcla etíope
- Condimento cajún , una mezcla de especias que se usa en la cocina de Nueva Orleans y similar al condimento criollo.
- Chile en polvo , una mezcla de chiles rojos en polvo y otras especias y hierbas, como comino, orégano y ajo, que se usa en la cocina mexicana y Tex-Mex; no confundir con chiles en polvo
- Polvo de cinco especias chinas , una mezcla de casia (canela china), anís estrellado, clavo y otras dos especias
- Chaat masala , especias molidas utilizadas para condimentar el chaat
- Condimento criollo , una mezcla de especias utilizadas en el sur de Estados Unidos, principalmente Nueva Orleans y el área circundante de Luisiana.
- Polvo de curry Una mezcla india hecha de especias indias como cilantro , cúrcuma , comino , fenogreco y chiles )
- Finas hierbas
- Garam masala , mezcla de especias utilizada en las regiones del norte del subcontinente indio
- Sal de ajo
- Herbes de Provence , una mezcla provenzal de tomillo, mejorana, romero, albahaca, laurel y, a veces, lavanda
- Hawaij , mezclas de especias molidas yemenitas utilizadas principalmente para sopas y café
- Húng lìu , una mezcla vietnamita
- Condimento italiano , una mezcla de romero, tomillo, albahaca y orégano
- Jerk , un condimento seco caribeño picante para carne elaborado principalmente con pimienta de Jamaica y pimientos Scotch Bonnet
- Kaala masala , mezcla de especias negras utilizada en el subcontinente indio
- Karha , una mezcla de especias que se usa para hacer masala chai, una forma de té
- Khmeli suneli , una mezcla utilizada en Georgia y la región del Cáucaso
- Pimienta con limón
- Mitmita , una mezcla de chiles ojo de pájaro africanos, cardamomo, clavo y sal
- Especias mixtas o de pudín, una mezcla británica de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y otras especias
- Condimento para bistec de Montreal , una mezcla de condimentos de bistecs y carnes a la parrilla
- Reflexionando sobre las especias , una mezcla de especias europeas de canela, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y frutos secos
- Old Bay Seasoning , una mezcla de condimentos de sal de apio , pimienta negra , hojuelas de pimiento rojo triturado y pimentón creado originalmente en Baltimore [6] y regionalmente popular en Maryland , así como en los estados del Atlántico Medio y Sur , partes de Nueva Inglaterra y el Costa del Golfo [7]
- Panch phoron , una mezcla de cinco especias de fenogreco entero, nigella, hinojo, comino y semillas de mostaza o radhuni originarias del subcontinente indio
- Condimento para aves , una mezcla estadounidense predominantemente de salvia, con ajedrea, tomillo, mejorana, romero y, en algunos casos, semillas de apio, cebolla en polvo, nuez moscada u otros condimentos, que se utiliza al cocinar pollo o pavo.
- Especias para pastel de calabaza , una mezcla norteamericana de canela, clavo, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica
- Quatre épices , una mezcla francesa de pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre
- Ras el hanout , una mezcla marroquí que incluye canela y comino entre otras especias
- Sambar en polvo , una mezcla del sur de la India de semillas de corriander, semillas de comino, chiles rojos secos, semillas de fenogreco, lentejas, etc.
- Sal condimentada , una mezcla de sal de mesa, hierbas, especias y otros aromas.
- Sharena sol , una mezcla búlgara de ajedrea, pimentón y sal, con otros ingredientes opcionales
- Shichimi , una mezcla de ají rojo molido, pimienta japonesa, cáscara de naranja tostada, ajonjolí blanco y negro, semillas de cáñamo, jengibre molido y nori
- Condimento para tacos
- Tandoori masala , mezcla de especias originaria del subcontinente indio para carnes cocidas al tandoor
- Thunapaha, una mezcla de especias de cilantro, comino e hinojo utilizada en la cocina tradicional de Sri Lanka
- Tikka masala una mezcla de especias indias de cilantro, comino, ajo, pimentón, cardamomo, pimienta, canela, clavo, nuez moscada, jengibre, menta y chile
- Upama masala , mezcla de especias indias para upama
- Vadouvan , versión francesa de un masala indio
- Yaji , una mezcla de especias hausa para kebabs tradicionales de suya y chichinga en el África occidental saheliana . Hecho de cayena, jengibre, maní molido, cebolla seca y chile
- Za'atar , una mezcla de Oriente Medio que es tanto una hierba individual como una mezcla de esa hierba con semillas de sésamo y, a veces, zumaque seco.
Ver también
- Lista de hierbas y especias culinarias
- Condimento
Referencias
- ^ masala . CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - 11ª edición completa e íntegra. Consultado el 3 de diciembre de 2012.
- ^ "masala | Definición de masala en inglés por los diccionarios de Oxford" . Diccionarios de Oxford | Ingles . Consultado el 30 de abril de 2018 .
- ^ VK Modi; GS Sidde Gowda; PZ Sakhare; NS Mahendrakar y D. Narasimha Rao (2006). "Formulación de mezcla de especias preprocesada y cambios en su calidad durante el almacenamiento". LWT - Ciencia y tecnología de los alimentos . 39 (6): 613. doi : 10.1016 / j.lwt.2005.05.004 .
- ^ "Especias en Pollo Masala y Pollo al Curry Kabsa" .
- ^ Kloman, Harry (13 de febrero de 2011). "Glosario" . Comida etíope ♦ Mesob Across America . Consultado el 24 de octubre de 2017 .
Afrinj አፍርንጅ. Un condimento ligeramente condimentado para niños o cualquier persona que no pueda manejar berbere o mitmita.
- ^ Tomlinson, Mary (11 de diciembre de 2017). "¿Qué hay realmente en Old Bay Seasoning?" . Vida costera . Consultado el 18 de junio de 2020 .
- ^ Ingraham, Christopher (8 de marzo de 2016). "Pusieron Old Bay en todo en Maryland. Pronto tú también lo harás" . The Washington Post . Consultado el 18 de junio de 2020 .
enlaces externos
- Medios relacionados con mezclas de especias en Wikimedia Commons