Croqueta
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Para el juego, vea croquet . ¡Para el cómic, vea Croket! Para la película, vea Croquette (película) .
Croqueta
Croquetas con ensalada.jpg
Croquetas cilíndricas
Ingredientes principalesCarne molida , mariscos , pescado , jamón , queso , puré de papas , verduras , bechamel o salsa marrón

Una croqueta (/ kroʊˈkɛt /) [1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante espeso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe , [2] y se sirve como guarnición , refrigerio o comida rápida en todo el mundo. .

El aglutinante es típicamente una bechamel espesa o salsa marrón , puré de papas , [3] harina de trigo o pan de trigo. [4] El aglutinante se puede mezclar con un relleno o se puede rellenar con él; esta mezcla se llama salpicón . Rellenos típicos incluyen finamente picado de carne , mariscos , queso , arroz , pastas , o diversos vegetales , así como condimentos tales como especias , hierbas , y setas . Las croquetas dulces pueden utilizar una crema pastelera.aglutinante y se llenará de fruta . [5] [6] [7]

Las croquetas también se pueden formar en otras formas: discos, óvalos, bolas.

Etimología

La palabra croqueta es francesa, derivada de croquer 'crujir'. [8] En el siglo XVIII, se solía escribir croquet . [7]

Orígenes

Una receta del siglo 17 para croquetas ( croquets ) por François Massialot une un relleno de carne, trufas, ósea, el pan rallado, y el queso con el huevo, a continuación, panes y patatas fritas en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o como una nuez, y se pueden servir como entremeses o como guarnición . [9] Se mencionan en un diccionario de inglés de 1706. [7] [10] Una receta del siglo XVIII usa solo una masa, no un aglutinante de bechamel. [11] Las croquetas del tipo moderno, con una carpeta gruesa, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 por el cocinero francés Louis Eustache Ude . [12]

Asia

  • Croquetas circulares

  • Croquetas cilíndricas de patata

  • Croquetas fritas

  • Dos kroketten holandeses , uno abierto para mostrar el relleno de ragú de ternera; Chiang Mai , Tailandia

India

Aloo tikki servido con salsa de menta y tamarindo y dahi (yogur) en la India .

Una croqueta rellena de papa llamada aloo tikki , [13] que se originó en el subcontinente indio , es muy popular en el norte de la India y se sirve típicamente con un guiso. Se comen principalmente como bocadillos en casa y también se venden popularmente por vendedores ambulantes. En Bengala Occidental , se le llama chuleta de verduras . A veces se le llama "chuleta" [ cita requerida ] y se come simple o como una variación de comida rápida que se sirve dentro de un panecillo de hamburguesa (como una hamburguesa vegetariana). Croquetas de carne llamadas kababsse elaboran con carne picada de carnero. Las croquetas de ternera ligeramente condimentadas son un bocadillo y aperitivo popular entre las comunidades cristianas de Goa y Kerala. [14]

Sri Lanka

Existen principalmente dos tipos de croquetas en Sri Lanka. El primero se llama simplemente rollos y es un producto de panadería popular que tiene forma cilíndrica. Por lo general, los rollos se rellenan con una mezcla de pescado, papas y especias y, por lo tanto, se denominan rollos de pescado. A veces también se usa pollo. El segundo tipo se llama chuletas y tiene forma esférica. Las chuletas se hacen generalmente para ocasiones festivas.

China y Taiwán

En China y Taiwán, la croqueta se llama kělè bǐng (可樂 餅). Son al estilo japonés, hechos con puré de papas y maíz, a veces con carne.

Indonesia

El kroket [15] (holandés) hecho de puré de papa relleno de pollo picado o ragú es uno de los bocadillos más populares en Indonesia , introducido durante el dominio colonial holandés. [16] El kroket se hace poniendo relleno de pollo dentro de una bola de puré de papas que luego se empaniza y se fríe.

Japón

Un pariente de la croqueta, conocido como korokke , [17] (コ ロ ッ ケ) es un alimento frito muy popular, ampliamente disponible en supermercados, tiendas de conveniencia y carnicerías, así como en tiendas especializadas de korokke . [18] Generalmente tiene forma de hamburguesa, está hecho principalmente de patatas con algunos otros ingredientes como verduras (como cebollas y zanahorias) y quizás menos del 5% de carne (por ejemplo, cerdo o ternera). A menudo se sirve con salsa tonkatsu (と ん か つ). También se sirven korokke en forma de cilindro que se asemejan más a la versión francesa, donde mariscos (langostinos o carne de cangrejo) o pollo en salsa blanca ( ragú) se enfría para endurecer antes de empanizar y freír la croqueta. Cuando se sirve caliente, el interior se derrite. Esta versión se llama "crema korokke " (ク リ ー ム コ ロ ッ ケ) para distinguirla de la variedad a base de papa. A menudo se sirve sin salsa ni salsa de tomate. A diferencia de su primo francés, las croquetas hechas principalmente de carne no se llaman korokke en Japón . Se les llama menchi katsu (メ ン チ カ ツ), abreviatura de chuletas de carne picada.

Corea del Sur

Generalmente llamado goroke (고로케) o keuroket (크로켓), [19] es un alimento que se vende en la mayoría de las panaderías de Corea . El tipo más común son los panecillos fritos rellenos con ingredientes japchae (잡채) o pollo al curry y puré de papas con ensalada de verduras. Además, los goroke a veces se rellenan con ingredientes de kimchi , cerdo y bulgogi . Muchas tiendas coreanas a menudo anuncian el goroke como un producto francés y generalmente se venden en la mayoría de las tiendas de pan de estilo europeo en toda Corea.

Europa

Bélgica

Las croquetas / croquetas se sirven como guarnición o como plato principal. Suelen ser de la variedad salada, rellenas de puré de patatas. Las dos croquetas tradicionales belgas más populares tienen un relleno de bechamel espeso y cremoso mezclado con gambas grises "garnaalkroketten / croquettes de crevettes" o queso "kaaskroketten / croquettes de fromage". Como plato principal se suele acompañar con ensalada, perejil frito y patatas fritas.

Francia

El plato relleno de ragú fue considerado como un manjar de la cocina francesa, descrito por primera vez en una receta de 1691 por el chef del rey francés Luis XIV , utilizando ingredientes como trufas , mollejas y queso crema . [20] Desde el siglo XIX en adelante, se convirtió en una forma de consumir las sobras de carne guisada.

Alemania, Austria y Suiza

Croquetas horneadas de Austria

Las croquetas de patata simples [21] se sirven como guarnición en los restaurantes y también están disponibles congeladas en los supermercados. Por lo general, se les llama Kroketten (singular Krokette ).

Hungría

Krokett es una pequeña croqueta cilíndrica similar a la variedad checa: patatas, huevos, harina y mantequilla, sazonada con nuez moscada y sal y frita en aceite. Esta variedad se puede pedir en la mayoría de los restaurantes como guarnición y también se puede comprar congelada. Cuando se hacen con requesón, se llaman túrókrokett . [22]

Italia

En Italia, la crocchette (conocida en el sur como crocchè [23] ) se elabora principalmente con patatas trituradas o verduras, como berenjenas ( crocchette di melanzane ). El arroz arancini (típico de Sicilia ), el supplì ( cocina romana ) y las croquetas de arroz y azafrán milanés son especialmente conocidas en la cocina italiana. En Emilia Romagna y Piemonte, las croquetas generalmente se rellenan con carne de pollo, mientras que en Calabria los polpette di riso se rellenan con arroz y queso (generalmente parmesano o pecorino).

Irlanda

Las croquetas de patata simples están disponibles congeladas o refrigeradas en la mayoría de los supermercados. También son caseros, generalmente con la adición de cebolla picada.

Los países bajos

Un kalfsvleeskroket , croqueta holandesa que contiene un ragú de ternera

Después de la Segunda Guerra Mundial , varios proveedores comenzaron a producir croquetas en masa [24] rellenas de carne. Posteriormente, la croqueta ( kroket en holandés ) se hizo aún más popular como comida rápida; ragú de carne cubierto de pan rallado y luego frito. Su éxito como comida rápida le valió la reputación de plato barato y de dudosa calidad, hasta tal punto que los mitos urbanos irónicos holandeses relacionan su "contenido supuestamente misterioso" con los despojos y los desperdicios de la matanza. [25] La investigación de 2008 mostró que cada año se consumen 350 millones de kroketten en los Países Bajos. Se estima que el 75% de todos los holandeses los comen, lo que resulta en 29 kroketten por persona por año en promedio, siendo el segundo bocadillo holandés más popular después del frikandel . Los principales consumidores tienen entre 35 y 49 años. [26]

El éxito de la croqueta dio lugar a toda una serie de productos alimenticios parecidos a la croqueta, pero con otro tipo de rellenos, como fideos, arroz y riñón, y con nombres como bamibal , nasibal y nierbroodje en lugar de croqueta. También se pueden encontrar variantes de la croqueta que especifican el tipo de carne, como rundvleeskroket (elaborado con ternera) y kalfsvleeskroket (elaborado con ternera ). También son populares en los bares holandeses el satékroket (donde el relleno consiste en una salsa satay de maní y carne desmenuzada en un ragú) y el goulashkroket.. Una versión redonda más pequeña de la croqueta estándar de ternera o ternera, el bitterbal , [24] se sirve a menudo con mostaza como aperitivo en bares y recepciones. Las croquetas de patata y las bolas de patata (similares a las croquetas de patata, pero pequeñas y redondas) se pueden comprar congeladas en la mayoría de las tiendas de alimentación. [27]

Febo Broodje Kroket en los Países Bajos

Broodje kroket , una croqueta en un panecillo, se vende en restaurantes, tiendas de bocadillos e incluso en vendedores ambulantes. La popularidad del kroket en los Países Bajos es tal que incluso McDonald's vende su versión en un bollo como "McKroket". [28]

Polonia

Croquetas polacas, servidas con barszcz (sopa de borscht)

Las croquetas en Polonia se hacen típicamente a partir de un panqueque tipo crepé enrollado y delgado relleno de carne, champiñones, repollo, chucrut o algunas combinaciones de esos ingredientes. [29] La croqueta se fríe ligeramente antes de servir. [30] Algunas variaciones de la receta también requieren que la croqueta se cubra con pan rallado antes de freír y se sirva con una sopa clara, por ejemplo, "barszcz", similar al borscht . [31]

Portugal

Los croquetes [32] son cilíndricos, cubiertos de pan rallado y fritos. Por lo general, se hacen con salsa blanca y carne de res, a veces mezclados con cantidades variables de carne de cerdo y, con frecuencia, con un poco de chouriço , pimienta negra o piri-piri para agregar más sabor. En Portugal también se comen croquetas de marisco, pescado (que no sea bacalao ) y vegetariano (patata) , pero tienen otros nombres (como rissol, pastel, empada ), por lo que el nombre croquete se refiere solo a la croqueta de ternera al estilo holandés .

Rusia

La chuleta picada generalizada (en ruso : котлета рубленная , romanizado :  kotleta rublennaya ) [33] está hecha de carne picada (ternera o cerdo o una mezcla de ambos, pollo, pavo o pescado), pan, huevos, cebollas blancas, sal y especias. , con forma de empanada de carne y frito. El pan se agrega en una cantidad de hasta el 25% de la carne, lo que agrega suavidad al producto final y también lo hace más barato de producir. La chuleta Pozharsky es una variedad conocida de estas chuletas en las que la carne picada se mezcla con mantequilla.

España

Las croquetas tradicionales [34] en España se elaboran con bechamel espesa. Son uno de los platos de tapas más típicos , [35] especialmente rellenos de jamón , pollo o saltcod. Además, muchos bares y restaurantes pueden ofrecer versiones novedosas y menos tradicionales de croquetas con rellenos e ingredientes más variados como manzana, setas, morcilla ( morcilla ), quesos, atún, [36] sepia (utilizando su tinta para dar color y sabor), etc. Las croqueterías son restaurantes especializados en croquetas .

Reino Unido

Las croquetas [37] están disponibles congeladas [38] o refrigeradas en la mayoría de los supermercados, normalmente con relleno de patata.

caribe

Puerto Rico

Las croquetas se hacen típicamente con jamón, bacalao o pollo [39] en Puerto Rico, donde se sumergen en lo que se conoce coloquialmente como "mayonesa-ketchup", una variación de la salsa para freír . Las croquetas congeladas se venden en los supermercados de Puerto Rico.

Cuba

Las croquetas cubanas son casi idénticas a las croquetas puertorriqueñas que normalmente se hacen con jamón o pollo. [40] Existe una variación común de queso y papa, y a veces se hacen con pescado.

República Dominicana

Las croquetas dominicanas son casi idénticas a las croquetas cubanas que generalmente se hacen con jamón o pollo, pero hay una variación común de queso y papa, una variación de carne y, a veces, también se hacen con pescado.

Aruba

Las croquetas de Aruba se hacen más comúnmente con puré de papa, carne molida, mariscos y pescado. Se comen como desayuno temprano en la mañana o como refrigerio en cualquier momento del día. Se consideran uno de los alimentos culturales de la isla. [41]

Norteamérica

México

Las croquetas suelen estar hechas de atún o pollo [42] y patatas. En el sur de México, se elabora una variedad con queso fresco, plátano y frijoles negros.

Estados Unidos

Los pasteles de pescado y los pasteles de cangrejo "Boardwalk" , que se comen en la costa este de los Estados Unidos , son esencialmente croquetas. Consisten, respectivamente, en pescado troceado o carne de cangrejo, mezclados en una masa mantecosa que luego se empaniza y se fríe.

Un cangrejo diabólico ( croqueta de jaiba ) es una variedad particular de una croqueta de cangrejo azul de Tampa, Florida . La carne de cangrejo se sazona con un único cubano de estilo enchilada o sofrito salsa (conocido localmente como chilau [43] ), empanado con rancios pan cubano migas, formado en la forma aproximada de un esferoide alargado , y fritos. Está destinado a comerse con una mano. Se originó en la comunidad de inmigrantes de Ybor City durante una huelga de trabajadores del tabaco en la década de 1920 [44] [45] [46] y sigue siendo muy popular en la zona.

Otros tipos de croquetas de cangrejo y pescado se elaboran en todo el sur de los Estados Unidos , especialmente en estados costeros como Louisiana, donde los platos de mariscos son alimentos básicos comunes. Estas variedades tienen diferentes condimentos y formas, y algunas se sirven dentro de la cáscara del cangrejo.

Una preparación tradicional de Nueva Inglaterra / Noreste de los Estados Unidos utiliza jamón, generalmente de la variedad curada con arce, junto con puré de papa cocido (a menudo mezclado con algunos condimentos suaves y leche o mantequilla para una consistencia más suave) para el rollo exterior. Estos se sumergen en pan rallado y se saltean o fríen en una sartén pequeña con mantequilla. Por lo general, estos son más comunes durante la temporada navideña del Día de Acción de Gracias hasta Navidad como una de varias formas de usar el jamón sobrante de las fiestas.

Otro plato de croquetas popular en gran parte del sur de Estados Unidos son las croquetas de salmón. Cualquier pescado enlatado, generalmente salmón o caballa, aunque el atún enlatado también se usa en algunas recetas (aunque el plato a menudo se conoce coloquialmente como "croquetas de salmón" o "empanadas de salmón" independientemente del pescado que se utilice), se tritura a mano para rompa las espinas y dé a la carne de pescado una consistencia más suave, luego combínela con un aglutinante y varios condimentos. Los condimentos generalmente incluyen pimienta, sal, cebollas picadas (a veces salteadas), ajo, jugo de limón o pimentón. El aglutinante puede ser cualquier almidón, como harina, harina de maíz, galletas molidas de cualquier tipo, incluso arroz blanco, matzá.harina o avena, aunque estas últimas variaciones no son tan comunes y se limitan principalmente al norte de los EE. UU . También se pueden agregar huevos picados, perejil y queso parmesano . A continuación, se le da forma a la mezcla en forma de empanadas redondeadas para freírlas en sartén o en agua profunda; El aceite de maíz o maní son los aceites para freír más comúnmente usados ​​en el sur de los Estados Unidos, pero también se usan aceite de canola, cártamo o de oliva, y algunas recetas requieren específicamente freír en sartén en mantequilla o margarina.

Sudamerica

Brasil

Los croquetes, [47] hechos principalmente de carne de res, son un bocadillo común en muchas partes de Brasil . [48] La coxinha es una popular croqueta a base de pollo. [49]

Ecuador

Los llapingachos de Riobamba son tortas de papa con relleno de queso, fritas en aceite con achiote y servidas con salsa de maní.

Uruguay

Llamadas "croquetas" en español, los rellenos más populares son puré de papas (croquetas de papa), jamón y queso mozzarella (croquetas de jamón y queso) y arroz (croquetas de arroz). A veces, los de arroz tienen hierbas y trocitos de jamón. Generalmente, su forma es cilíndrica y son de tamaño mediano, pero también se pueden ver las más grandes, esféricas (especialmente con relleno de arroz). Se fríen en aceite.

Las croquetas son muy habituales: se pueden comprar en casi todas las panaderías, supermercados o tiendas de alimentación, y mucha gente las cocina en casa como guarnición o incluso como plato principal. En los restaurantes modernos, las croquetas más sofisticadas (p. Ej. Con jamón serrano y mezcla de quesos, o con salmón) suelen venir acompañadas de una salsa más elaborada como dip (p. Ej. Salsa de chile dulce) y se piden como entrantes.

Colombia

En Colombia, las croquetas se conocen comúnmente como " papa rellena ", que se traduce como papa rellena. Consisten en una mezcla de puré de papa toscamente, carne de res sazonada desmenuzada o molida y un huevo para unir la mezcla, que luego se reboza ligeramente y se fríe. Se sirven en bares y restaurantes informales, y a menudo se sirven en casa para una celebración o fiesta. Por lo general, se sirven con una guarnición de salsa de chile casera o embotellada.

Ver también

  • Cuchifritos  - Diversos alimentos fritos preparados principalmente con carne de cerdo.
  • Bitterballen
  • Buñuelo  : masa frita que generalmente consiste en una porción de masa con un relleno.
  • Lista de alimentos fritos  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de platos de papa  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Rissole  - Plato europeo de carne cubierto de hojaldre
  • Pollo Cordon Bleu

Notas

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  2. ^ Nagao, Keiko; Hatae, Keiko; Shimada, Atsuko (1997). "Aparición de roturas en la superficie de los alimentos durante la fritura" . Revista de estudios de texturas . 28 (1): 27–46. doi : 10.1111 / j.1745-4603.1997.tb00100.x . ISSN 0022-4901 . 
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  6. ^ "Come croquetas de palabra" .
  7. ↑ a b c Alan Davidson , Oxford Companion to Food , 1999, sv , p. 229
  8. ↑ Lembi, Dante P .; Kaulfers, Walter V. (1940). "Expresiones francesas utilizadas en inglés: una unidad de vocabulario exploratorio para la primera semana de francés principiante o lengua general" . The Modern Language Journal . 25 (3): 174–180. doi : 10.1111 / j.1540-4781.1940.tb00635.x .
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enlaces externos

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