Shahe fen
Shahe fen o he fen es un tipo de fideo chino ancho hecho de arroz . [1] El shahe fen a menudo se fríe con carne y/o verduras en un plato llamado chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Si bien chao fen es una transliteración del mandarín , chow fun del cantonés (consulte el artículo principal en beef chow fun ) es el nombre que se le da con mayor frecuencia al plato en los restaurantes chinos de América del Norte .
Si bien shahe fen y he fen son transliteraciones basadas en mandarín , existen muchas otras transliteraciones basadas en cantonés , que incluyen ho fun , hofoen (una transliteración holandesa en Surinam), hor fun , sar hor fun , etc. Además, shahe fen es a menudo llamado como sinónimo kway teow (粿條), literalmente "tiras de pastel de arroz", transliteración basada en chino minnan , POJ : kóe-tiâu) o en mandarín, guotiao(mandarín pinyin: guǒtiáo), como en el nombre de un plato llamado char kway teow .
Sin embargo, shahe fen y kway teow no son lo mismo estricta y técnicamente (este último es esencialmente pastel de arroz cortado en tiras) y la gente de Minnan en general todavía hace una distinción consciente entre shahe fen y guotiao/kway teow en su discurso. Hor fun fue perfeccionado por los cantoneses y es delgado y ahusado como tiras de cinta adhesiva, con algunas áreas porosas que absorben la salsa, el gusto y el sabor del caldo o salsa en que se cocina porque contiene menos contenido de almidón, que ha sido eliminado durante el proceso de producción. En cambio, guotiao/kuay teowes denso, menos absorbente y contiene un nivel más alto de almidón y es más impermeable a los sabores absorbentes y, por lo tanto, debe remojarse durante un período de tiempo más largo en la preparación del plato, generalmente durante un día o más, o se remoja primero en agua durante mucho tiempo antes de que se fríe como char kway teow . El sabor, la textura, el sabor, los ingredientes, la longitud, el grosor, el ancho, el estilo y la densidad son muy diferentes para los paladares chinos y asiáticos, pero es posible que la mayoría de los extranjeros no noten la diferencia de inmediato.
Guotiao/kway teow tiene un origen diferente de shahe fen , del noreste de China en lugar del centro, y es una modificación del proceso de producción de guo/kway (pastel de arroz), y se originó como la antigua conservación del arroz como una torta rellena de almidón. del cual las tiras de arroz coreano son otro descendiente más, ya que fue traída como receta de China a la dinastía Choseon cuando el emperador de China durante la dinastía Ming tomó a la princesa coreana como una de sus concubinas, y esta receta fue obsequiada a la gente de Choseon como regalo de compromiso con el pueblo coreano). [ cita requerida ] En Hokkien (Fujian) de China, esta versión de guotiao/kway teow fue influenciada por el cantonés shahe fende la vecina provincia de Guangdong . La cultura cantonesa desde el siglo XVII en adelante fue considerada como la cultura dominante de la civilización y la cultura, de la riqueza, el exceso y la sofisticación, por lo que el antiguo guotiao/kway teow se modificó para volverse similar al cantonés estándar shahe fen/hor fun . Sin embargo, estas dos versiones ( guotiao/kway teow vs. shahe fen/hor fun ) se extendieron al sudeste asiático y al mundo de manera diferente, por lo que se presentan de manera diferente en diferentes platos. Los buenos restaurantes chinos no mezclan ni confunden los dos, pero las versiones más informales de comida china para llevar a menudo usan los dos indistintamente. Pasteles de arroz originales y sus tiras (es decir, auténticosguotiao/kway teow ) tienen una textura rígida, incluso después de cocinarlos, lo que los hace impopulares entre los consumidores modernos.
Otro fideo similar confundido por los occidentales es el nee tai mak que es como el hor fun y el bee hoon combinado con pasta milanesa.
También se conoce en Sabah como da fen (大粉), que significa " fideos anchos ", debido a su similitud de color y textura con los fideos de arroz .
