Beef Chow Fun es un plato cantonés básico , hecho con carne de res salteada , hor fun (fideos de arroz anchos) y brotes de soja . Se encuentra comúnmente en restaurantes yum cha en Guangdong , Hong Kong y en el extranjero, así como en cha chaan tengs . Chow fun, o fideos salteados de hor fun ( shahe fen ), es cualquier cantidad de preparaciones individuales diferentes (y podría compararse con la cantidad de variedades de pizzas en la cocina de los Estados Unidos). [1]
Nombres alternativos | Fideos de arroz planos anchos |
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Curso | Principal |
Lugar de origen | Guangdong , Hong Kong |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | brotes de soja , salsa de soja . fideos de arroz , cebollas |
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Diversión de chow de carne | ||||||||||
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Chino tradicional | 乾炒 牛 河 | |||||||||
Chino simplificado | 干炒 牛 河 | |||||||||
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El ingrediente principal de este plato son los divertidos fideos, también conocidos como shahe fen , originarios de la ciudad de Shahe en Guangzhou . Es un fideo ancho y plano que se corta en forma ( qiefen ). [2] Los métodos más comunes para cocinar de manera divertida son en sopa o salteados. Hor fun puede ser frito en seco (frito sin salsa) o frito en húmedo (frito con salsa).
La carne de res en rodajas se marina primero. Luego, la carne se chamusca en un wok . Se agregan otros ingredientes y los divertidos fideos hor , luego se combinan con la carne y la salsa. Los brotes de soja se sofríen con el resto del chow fun hasta que estén tiernos y el plato esté listo para servir. [3]
Un factor importante en la elaboración de este plato es el wok hei (鑊 氣). La cocción debe hacerse a fuego alto y la agitación debe hacerse rápidamente. No solo se debe agitar rápidamente el hor divertido , sino que no se debe manipular con demasiada fuerza o se romperá en pedazos. La cantidad de aceite también debe controlarse muy bien; si no, el exceso de aceite o la textura seca arruinarán el plato. [3] Debido a estos factores, este plato es una prueba importante para los chefs de la cocina cantonesa. [ cita requerida ]
Historia
Se desconoce el origen de la diversión del chow, pero hay una leyenda sobre el origen de la diversión del chow frito: [4] [5]
Durante la Segunda Guerra Mundial, un hombre llamado Sr. Hui emigró de Cantón a Hunan para convertirse en chef. Luego se vio obligado a regresar a su ciudad natal debido a la invasión japonesa. La historia continúa: "Una noche, el puesto de comida del Sr. Hui se quedó sin polvo (como un agente espesante de almidón de maíz) para salsas. Un [comandante] militar tenía hambre y quería divertirse con su comida húmeda. Debido a un toque de queda [estaban ] incapaz de ir a comprar el polvo ... También se dice que el comandante estaba tan enojado que estaba a punto de sacar su arma y matar a alguien. La mamá y el hermano del Sr. Hui fueron inmediatamente a hacer unas tong yuen (bolas de masa de postre de arroz pegajoso) y El propio Sr. Hui se ocupó de la cocina, fue allí donde pensó en hacerlo al estilo salteado en seco, y así el puesto (y su familia) se salvaron de la bala [sic].
Ver también
Referencias
- ^ Tiffany Lam y Virginia Lau (24 de julio de 2009). "Chow divertido desafío" . CNN Go . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2012 . Consultado el 11 de agosto de 2012 .
- ^ Yun Li; et al. (24 de marzo de 2016). "Fideos de arroz chinos tradicionales: historia, clasificación y métodos de procesamiento" (PDF) . Aspectos destacados de China . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
- ^ a b "Fideos divertidos de Beef Chow (Gon Chow Ngau Ho)" . AACC International, Inc . 2015 . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
- ^ "¿Su historia de origen favorita de un plato? Mi ejemplo: Chow chow de ternera frito seco cantonés divertido y fideos E-fu" . 15 de octubre de 2009 . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
- ^ "这些 广州 美食 的 传说 , 你 可 知道? (¿Conoce las leyendas que rodean estos platos cantoneses?)" . VisitGZ (en chino). Administración de Turismo de la Municipalidad de Guangzhou. 23 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 10 de abril de 2017 . Consultado el 9 de abril de 2017 .