 Saktigarher Langcha | |
| Curso | Postre |
|---|---|
| Lugar de origen | al oeste de Bengala |
| Región o estado | Jharkhand , Bengala Occidental , Odisha , Assam , Bihar , Tripura |
| Cocina nacional asociada | India |
| Ingredientes principales | Harina, sólidos lácteos, manteca, azúcar |
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Libro de cocina: Lyangcha
Medios: LyangchaLyangcha o Langcha ( bengalí : ল্যাংচা ) o Lemcha es un plato dulce indio preparado en Bengala Occidental Jharkhand , Odisha , Bihar Assam , Tripura y en las regiones orientales del subcontinente indio . Se elabora a partir de harina y leche en polvo friéndolo y sumergiéndolo en almíbar de azúcar durante mucho tiempo. El origen del dulce se encuentra en Bardhaman , Bengala Occidental, India . [1] [2] [3] El Gobierno de Bengala Occidentalha comenzado el proceso de registro de Indicación Geográfica (IG) para Lyangcha. [4]
Preparación
Tradicionalmente, el lyangcha se elabora con khoya (una forma de leche sólida). Pero debido a la falta de disponibilidad de khoya a veces, a menudo se usa leche en polvo en su lugar.
Lyancha está hecho de harina, leche en polvo. La harina y la leche en polvo se mezclan bien con soda y agua y se hacen una masa. Se agrega ghee haciendo la masa a intervalos constantes. Mezclado bien, la masa se mantiene intacta durante unas horas. Luego, la masa se divide en trozos de forma cilíndrica con la mano. Las piezas cilíndricas se fríen en aceite hasta que se forme una costra marrón alrededor y se pongan rígidas y duras. Las piezas cilíndricas fritas se hierven luego en el jarabe de azúcar. Una vez hecho, se vuelven a colocar en una tina que contiene jarabe de azúcar frío con sabor a rosa o elaichi . Mantenidos intactos durante unas horas, estos trozos duros se vuelven suaves y jugosos, listos para ser servidos en los platos.
Historia
Se dice que el origen del manjar está en los pueblos de Burdwan , en Bengala Occidental, India. La génesis del lyangcha en realidad se remonta a un fabricante de dulces en Burdwan (un distrito en Bengala Occidental) que solía hacer Pantua ( dulce frito hecho de harina y sólidos de leche sumergidos en jarabe de azúcar) de tamaños enormes. Lyangcha , un dulce en el lenguaje popular, fue creado por los fabricantes de dulces de la región de Bengala.
Según las historias locales, el crédito de lyangcha es para un fabricante de dulces llamado Lyangcha Dutta de Saktigarh . El destacado novelista Narayan Sanyal en su novela Rupamanjari en realidad cuenta una historia. Goutam Dhoni, periodista y corresponsal de Ekdin a Bengali Daily, cuenta otra historia sobre Nikhuti (un dulce famoso en Krishnanagar ). En su último artículo en Nadia Darpan (un diario bengalí local), Dhoni nos llama la atención sobre cómo Lyangcha ha viajado desde Krishananagar (una ciudad en el distrito de Nadia) a Burdwan y Shaktigarh. La génesis de Lyangchaen realidad se remonta a la alianza matrimonial entre los dos reyes de superpotencias en dos distritos diferentes de la actual Bengala Occidental. Una alianza matrimonial entre las familias reales de Krishnanagar y Burdwan cambió la génesis de Lyangcha.
La historia cuenta que la princesa de la entonces casa real de Krishnanagar estaba casada con el príncipe de la casa real de Burdwan. Cuando quedó embarazada perdió el apetito y se negó a comer. Continuó con esto durante mucho tiempo a pesar de que se le pidió que interrumpiera su ayuno e incluso se iniciaron tratamientos médicos. Durante este tiempo, expresó su deseo de comer lyangcha, un dulce que preparaban los artesanos de su hogar materno.
El entonces gobernante de Krishnanagar hizo arreglos para averiguar quién preparaba lyangcha, pero ninguno de los Modaks / Moiras (el pastelero bengalí) en Krishnanagar era poco familiar para lyangcha . Aparentemente, incluso la dama no recordaba el nombre del dulce. Ella había mencionado Langcha porque el fabricante de dulces que solía preparar este dulce específico no podía caminar correctamente (en bengalí, Langchasignifica el que cojea). Luego, el fabricante de dulces fue llamado al gobernante de Krishnanagar en la corte de Krishnagar, inmediatamente fue enviado a Burdwan. Le dieron tierras y otras propiedades para que se estableciera en Burdwan para que pudiera preparar manjares para la realeza. Actualmente, a Shaktigarh, el distrito de Burdwan de Bengala, se le atribuyen enormes lyangchas , pero las tiendas de Krishnanagar se enorgullecen especialmente de cómo Langcha ha viajado desde Krishnanagar a Burdwan.
Lugares famosos por el postre
Burdwan , una ciudad de Bengala Occidental, es muy famosa por su lyangcha. Sumergido en jarabe de azúcar dulce, esto sirve como uno de los elementos más populares en la lista de postres de la gente común. Tarapith , un pequeño pueblo de Bengala Occidental conocido por su templo Ma Tara, también es famoso por su lyangcha. Las lyangchas de gran tamaño hechas de harina y Khoya se suman a la dulzura de Bengala. Desde 10 rupias hasta cien rupias cada uno por el tamaño más grande (aproximadamente 3 pies), estos dulces son el segundo elemento más atractivo después de los templos.
La región más famosa de Lyangcha es Shaktigarh , el lugar de nacimiento del dulce en sí. Hay muchas tiendas que venden esos dulces a lo largo de la NH 19 . [5] Mundialmente famoso por su dulce, Shaktigarh ha creado su propio nombre e historia en el arte de hacer postres y dulces indios. Los lyangchas son de diferente sabor allí, de color negro, fritos más profundamente y mucho más dulces que los que se encuentran en otras partes de Bengala. Estos también tienen forma de plátano en lugar de cilíndricos.
Lugares como Calcuta, la capital de Bengala Occidental, también son famosos por sus lyangchas como cualquier otro dulce en la ciudad metropolitana. Otras ciudades como Bhubaneshwar, la capital de Orissa, también es famosa por sus dulces. Puri, Nimpada son otros lugares en el este de la India que la gente conoce por su lyangcha. El dulce también es conocido internacionalmente, ya que las ciudades de Europa y los EE. UU. Que tienen tiendas de dulces indias también lo venden.
El gobierno de Bengala Occidental ha considerado la creación de un Lyangcha Hub en Shaktigarh , el lugar de nacimiento del lyangcha, para difundirlo al mundo y realizar exportaciones extranjeras para obtener ingresos.
Platos similares
- Gulab jamun , pantua , ledikeni y Chhena Jhili son platos similares
- Nikhuti es un plato similar pero de menor tamaño; A menudo se usa como ofrenda a las deidades o para adornar otro postre.
Referencias
- ^ "Punto dulce: por qué todo el mundo debe hacer una pausa en la tierra de langcha en la carretera" . www.telegraphindia.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ "গাড়ি দাঁড় করিয়ে শক্তিগড়ের ল্যাংচা চাখার দিন শেষ! কেন?" . EI Samay (en bengalí) . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ "Dulces de Burdwan para plato global" . www.telegraphindia.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ "GI empuja la langcha de Burdwan" . www.telegraphindia.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ "Punto dulce: por qué todo el mundo debe hacer una pausa en la tierra de langcha en la carretera" . The Telegraph, 21 de junio de 2012 . Consultado el 24 de febrero de 2017 .
